Desserts et douceurs pour la fête des mères

Pas d’idées pour la fête des mères ? 

En voici quelques-unes de très simples à un peu plus élaborées.

Billes au chocolat façon cheese-cake 

pas de cuisson, facile à réaliser, tutoriel en vidéo 

Quand la fraise se la ramène

on ne joue pas avec la nourriture !

Des roses en chocolat

pour décorer un dessert, tutoriel en images et en vidéo.

Bonbons pina colada

une expérience de cuisine moléculaire avec des ingrédients que l’on trouve partout

Layer cake aux fruits rouges

dacquoises aux amandes, chantilly, fruits rouges et petites meringues

Pavlova en hauteur

il va falloir garder l'équilibre ; tutoriel en vidéo

Roulé pécan et fraises

biscuit à base de noix de pécan à découvrir

Choux vanille et chocolat 

un peu plus technique mais tellement bon !

Pot aux roses

très cake-design 

Angel cake aux fraises

Une envie de gâteau des anges cela ne se refuse pas d’autant plus que je n’en avais pas fait depuis longtemps. 

Sa texture fondante et légère se marie parfaitement avec un crémeux à la vanille et des fraises ; un gâteau terriblement gourmand !

Retrouver deux autres versions :

Gâteau des anges classique

Angel cakes citron meringué

Gâteau (source Féerie cake)

140g de farine

1/4 CC de sel

6 blancs d’oeufs

1 CC de crème de tartre

250g de sucre en poudre

1 CC d’arôme vanille

Tamisez la farine et le sel.

Montez les blancs avec la crème de tartre pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez progressivement le sucre.

Continuez à fouetter encore 5 bonnes minutes ; le volume des blancs va sérieusement augmenter.

Incorporez doucement à l’aide d’une spatule la farine en 3 fois en veillant à ne pas faire retomber les blancs.

Versez la préparation dans le moule non graissé et passez la pointe d’un couteau dans le gâteau pour enlever les bulles d’air.

Cuisson à 180° pendant 35 minutes.

Retournez le moule tête en bas, à la sortie du four jusqu’à complet refroidissement.

Démouler avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Crémeux vanille 

1 gousse de vanille

280gr de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65gr de sucre 

250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 

Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever la gousse de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Montage

300 g de fraises

Nettoyer et détailler les fraises en deux.

Couper le gâteau en deux.

Répartir du crémeux vanille et des fraises sur le socle.

Couvrir avec l’autre partie du gâteau.

Décorer avec le reste de crémeux et les fraises.

Fougasses oignons nouveaux et tapenade

Tout ce qui est pains garnis, farcis ou fougasses a toujours un grand succès chez moi. En général, je les sers chauds en plat principal avec des crudités ou de la salade. Ils sont aussi parfaits, plus petits, pour les apéritifs ou les buffets.

Je me suis largement inspirée de la recette des fougasses échalotes et fêta de ma copinaute : 

La gourmandise est un joli défaut ; une version différente à découvrir.

Pour 4 fougasses

La pâte

250 g de farine

125 ml d’eau

11 g de levure boulangère

4 CS d’huile d’olive

1 cc de sel

Dans un bol délayer la levure avec un peu d’eau tiède prélevée des 125 ml et laisser reposer 10 minutes.

Après ce temps, mettre dans la cuve du robot la farine, l’eau, le mélange eau/levure, l’huile d’olive et le sel.

Pétrir 5 minutes avec le crochet. La pâte doit être souple. Si elle vous semble un peu sèche, rajouter un peu d’huile d’olive.

Faire une boule, recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

La garniture

5 oignons nouveaux

1/2 boule de mozzarella

tapenade

huile d’olive

vinaigre balsamique

1 cc de sucre roux

Nettoyer et couper les oignons en petits morceaux.

Les faire cuire à feu doux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence.

En fin de cuisson, rajouter un trait de vinaigre balsamique et le sucre roux.

Poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant bien.

Les oignons vont prendre une jolie couleur dorée.

Laisser revenir à température ambiante.

Découper la mozzarella en petits morceaux.

Le montage

Dégazer la pâte sur le plan de travail et diviser la en 4 boules.

Avec un rouleau, étaler chaque boule dans une forme ovale.

Tartiner chaque moitié de pâte avec un peu de tapenade.

Répartir les oignons et quelques morceaux de mozzarella.

Rabattre l’autre moitié comme un chausson et bien souder les bords en appuyant.

Faire 2 à 3 entailles à l’aide d’un couteau en écartant légèrement les bords.

Laisser reposer 30 minutes.

La cuisson

Cuire à 200° pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dès la sortie du four, badigeonner avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau

Crémeux chocolat au lait et noix de pécan

Envie de douceur ? 

J’ai ce qu’il vous faut avec ce crémeux au chocolat de : A l’angle de la bonne cuisine.

Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de croquant avec des éclats de noix de pécan caramélisées à cette texture fondante. C’était terriblement bon !

Pour 8 verrines

50 g de noix de pécan

30 g de sucre

8 g d’eau

1 pincée de fleur de sel

3 g de beurre

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan.

Enrober soigneusement les noix avec le sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Le sucre qui blanchit (c’est normal) va finir par caraméliser de toutes parts.

Quand les noix auront pris une jolie couleur auburn, rajouter hors du feu, le sel et le beurre.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

À froid, hacher grossièrement au couteau.

160 g de chocolat au lait

115 g de lait

230 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la ramollir.

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans une casserole, chauffer le lait et rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Verser sur le chocolat fondu et passer au mixer plongeant.

Rajouter la crème fleurette en mélangeant bien.

Répartir dans les vermines en rajoutant des morceaux de noix de pécan caramélisées.

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.