Crémeux chocolat au lait et noix de pécan

Envie de douceur ? 

J’ai ce qu’il vous faut avec ce crémeux au chocolat de : A l’angle de la bonne cuisine.

Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de croquant avec des éclats de noix de pécan caramélisées à cette texture fondante. C’était terriblement bon !

Pour 8 verrines

50 g de noix de pécan

30 g de sucre

8 g d’eau

1 pincée de fleur de sel

3 g de beurre

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan.

Enrober soigneusement les noix avec le sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Le sucre qui blanchit (c’est normal) va finir par caraméliser de toutes parts.

Quand les noix auront pris une jolie couleur auburn, rajouter hors du feu, le sel et le beurre.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

À froid, hacher grossièrement au couteau.

160 g de chocolat au lait

115 g de lait

230 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la ramollir.

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans une casserole, chauffer le lait et rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Verser sur le chocolat fondu et passer au mixer plongeant.

Rajouter la crème fleurette en mélangeant bien.

Répartir dans les vermines en rajoutant des morceaux de noix de pécan caramélisées.

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.