Sorbet aux pêches

Un sorbet très simple à réaliser que j’ai volontairement très peu sucré pour plus de fraîcheur et moins de calories (ça c’est pour me donner bonne conscience !), accompagné de quelques framboises du jardin.

1 kg de pêches jaunes

le jus d’un citron

110 g de sucre de canne

Peler, dénoyauter et couper les pêches en morceaux (il va vous rester à peu près 700g).

Dans une casserole verser le jus de citron et le sucre de canne et chauffer sur feu moyen.

Pocher les morceaux de pêches dans ce mélange pendant 5 à 8 minutes.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant et entreposer minimum 2 heures au réfrigérateur.

Passer en sorbetière jusqu’à obtenir une jolie consistance.

Crèmes de concombre et menthe

Une entrée toute en fraîcheur que l’on peut aussi servir en apéritif.

Pour 6 petites verrines

2 concombres 

15/20 feuilles de menthe

2 CS de Philadelphia ou St Môret

graines de tournesol

sel

poivre 

piment d’Espelette

Éplucher, épépiner et couper les concombres en morceaux.

Nettoyer les feuilles de menthe.

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance de crème.

Verser dans les verrines et entreposer au réfrigérateur minimum 4 heures.

Torréfier à sec quelques graines de tournesol et les répartir sur les crèmes de concombre. 

Verrines aux abricots et romarin

Très bonnes vacances 

Je vous abandonne quelques temps avec ces verrines estivales.

Bon courage si vous ne partez pas (comme moi) ou si vous venez de rentrer.

Pour 6 verrines

Compotée d’abricots au romarin

500 g d’abricots

80 g de sucre

1 branche de romarin

Nettoyer, dénoyauter et couper les abricots en 8.

Cuire à feu doux les morceaux d’abricots avec le sucre et la branche de romarin pendant 15 à 20 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Enlever le romarin et répartir dans les verrines.

Crémeux aux abricots

1 + 1/2 feuille de gélatine

200 g d’abricots

60 g de jaunes d’oeufs (3 à 4)

75 g d’oeufs entiers (1 à 2)

50 g de sucre

75 g de beurre en morceaux

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Nettoyer et dénoyauter les abricots ; les réduire en purée à l’aide d’un mixeur.

Dans une casserole porter à petite ébullition la purée d’abricots, les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers et le sucre en remuant constamment.

Couper le feu et rajouter la gélatine essorée ; bien mélanger.

Quand ce mélange redescendra à 35/40°, incorporer le beurre.

Passer le tout au mixeur plongeant pour bien lisser le crémeux.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, répartir le crémeux sur la compotée d’abricots.

Réserver au frais.

Fausse tarte aux pêches

Pourquoi fausse ? 

Parce que le socle n’est pas une pâte à tarte mais une dacquoise moelleuse recouverte d’une marmelade et d’un crémeux aux pêches.

Un délice que mes testeurs ont adoré ! 

Dacquoise moelleuse

30g d’amandes en poudre

30g de pistaches en poudre

25g de sucre semoule

60g de sucre glace

5 blancs d’oeufs

25g de farine

40g de lait

Si vous ne trouvez pas de pistaches en poudre, passer les pistaches (non salées) au mixeur pour les réduire.

Mélanger les amandes en poudre, les pistaches en poudre, le sucre glace, la farine et le lait.

Monter les blancs en neige en rajoutant petit à petit le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporer délicatement la préparation précédente à la meringue.

Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 15 minutes.

Découper la pâte dans un cercle de 24 cm

Crémeux aux pêches

200 g de pêches pelées et dénoyautées (3 à 4)

60 g de jaunes d’oeufs (3 à 4)

75 g d’oeufs entiers (environ 1 +1/2)

2 g de gélatine en feuille

50 g de sucre

75 g de beurre en morceaux à température ambiante

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Réduire les pêches en purée à l’aide d’un mixeur.

Dans une casserole porter à petite ébullition la purée de pêches, les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers et le sucre en remuant constamment.

Couper le feu et rajouter la gélatine essorée ; bien mélanger.

Quand ce mélange redescendra à 35/40°, incorporer le beurre.

Passer le tout au mixeur plongeant pour bien lisser le crémeux.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Vous pouvez le préparer la veille.

Marmelade aux pêches

300 g de pêches pelées et dénoyautées (5 à 6)

70 g de sucre

6 g de pectine NH

Découper les pêches en morceaux.

Dans une casserole, cuire les pêches avec 60 g de sucre pendant 3 minutes.

Mélanger les 10 g de sucre restant avec la pectine NH et rajouter le tout aux pêches.

Continuer la cuisson pendant 4 minutes.

Montage

Répartir la marmelade aux pêches chaude sur le fond de dacquoise en gardant le cercle autour.

Entreposer au réfrigérateur 4 heures.

Au bout de ce temps, enlever le cercle et décorer avec le crémeux.

Oeufs pochés au poivron, sauce chorizo

Tant que les températures ne sont pas trop reparties à la hausse, je vous propose ces délicieux oeufs pochés recouverts d’une sauce au chorizo.

Ayant plusieurs fois préparé cette sauce je l’ai, petit à petit, plus adapté à mon goût ; un peu moins de ceci, un peu plus de cela. Mais la version originale vient de Yumelise et je vous laisse aller la découvrir sur son blog où il y a toujours des recettes qui me font saliver.

Pour 2 personnes en plat principal

4 oeufs

1 poivron rouge

100 g chorizo doux ou fort selon votre gout 

2 échalotes

25 cl de bouillon de volaille (1/4 de cube délayé dans 25 cl d’eau bouillante)

15 cl de crème liquide

2 grandes tranches de pains

Le poivron

Nettoyer, épépiner et couper le poivron en lamelles.

Cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réserver.

La sauce chorizo

Peler et découper le chorizo en petits morceaux.

Emincer les échalotes.

Dans une casserole, cuire les morceaux de chorizo et les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.

Rajouter le bouillon de volaille et la crème  continuer la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Couper le feu et passer le tout au mixeur plongeant.

Les oeufs pochés

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Le dressage

Réchauffer la sauce et les poivrons.

Tartiner les pains avec un peu de sauce.

Répartir les lamelles de poivron.

Poser délicatement les oeufs.

Napper le tout de sauce

Vous noterez que je n’ai ni salé ni poivré les différentes préparations. Le chorizo et le bouillon de volaille en contiennent assez à mon goût.

Pavlovas mojito

Meringue, insert rhum et menthe (qui pour changer n’est pas caché au milieu) et crème aux citrons verts : je vous présente mes pavlovas mojito.

La crème est très peu sucrée pour contrebalancer la meringue et le goût du citron vert est puissant.

Mes testeurs ont adoré et moi aussi !

Lemon curd aux citrons verts

120 g de jus de citrons verts (6 à 8 citrons)

25 g de lait

12 g de maïzena 

12 g de beurre

80 g de sucre

Délayer la maïzena dans le lait.

Verser tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux en fouettant jusqu’à ce la préparation épaississe.

Laisser revenir à température ambiante. 

Ce lemon curd peut être préparé la veille.

Meringue

2 blancs d’oeuf

120 g de sucre en poudre

Colorant vert (optionnel)

Monter les blancs aux batteurs ou au robot et verser progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Rajouter le colorant aux blancs montés.

À l’aide d’une poche à douille répartir la meringue dans les moules demi-sphères en partant du fond et en remontant en spirale contre les bords.

Cuire à 100° pendant 3h.

Attendre que la meringue soit froide pour démouler avec délicatesse.

Insert mojito

50 ml d’eau

50 ml de rhum

20 feuilles de menthe

0,7 g d’agar-agar

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le rhum et les feuilles de menthe.

Sortir du feu et couvrir la casserole avec une assiette ou un plat.

Laisser infuser 1 heure.

Au bout de ce temps, retirer les feuilles de menthe.

Réchauffer à feu moyen, verser l’agar-agar en pluie tout en fouettant.

Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter.

Verser dans les demi-sphères d’un moule à pop-cakes.

Entreposer au réfrigérateur.

Montage

20 cl de crème fleurette

Détendre le lemon curd aux fouets pendant 2 minutes.

Monter la crème en chantilly et incorporer la délicatement à l’aide d’une spatule au lemon curd.

Déposer une peu de cette crème au fond de chaque demi-sphère.

Poser délicatement l’insert au centre.

Verser la crème dans une poche équipée d’une douille à pétale et dresser avec délicatesse.

Key lime pie

Un grand classique américain à base de citrons verts et de lait concentré. 

La recette originale vient de Floride et est élaborée avec des petits citrons verts des Keys (archipel). 

Cette tarte est recouverte soit de meringue soit de crème.

Je pensais que la garniture serait un peu trop sucrée à cause du lait concentré.

Mais finalement, non ! 

Une excellente tarte que je referai avec plaisir.

J’ai apporté quelques petites modifications à la recette de Martha Stewart :

- n’ayant pas trouvé de biscuits Graham Cracker, je les ai remplacé par des McVitte’s ;

- 8 blancs d’oeufs pour faire une meringue c’est une quantité énorme ! 2 ont été suffisants ;

- je n’ai pu m’empêcher de passer la meringue légèrement au chalumeau.

La pâte

180 g de biscuits McVitte’s réduits en poudre

80 g de beurre fondu

35 g de sucre

Bien mélanger la poudre de biscuits, le beurre et le sucre.

Beurrer un moule à tarte de 22 cm ou 1 cercle.

Répartir le mélange en tassant bien et en remontant sur les bords du moule ou du cercle.

Cuire à 190° pendant 12 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

La garniture

1 boîte de lait concentré sucré (397g net)

4 jaunes d’oeufs

110 ml de jus de citrons verts (5 à 6 citrons)

1 CS de zeste de citron vert

Mélanger tous les ingrédients ensemble. 

Répartir sur le fond de tarte.

Cuire au four à 160° pendant 16 à 18 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

La meringue

2 blancs d’oeufs

80 g de sucre

Commencer à monter les blancs en neige et rajouter progressivement le sucre.

Le montage

Répartir la meringue sur la tarte.

Passer au chalumeau (optionnel)

Saupoudrer de zestes de citron vert.

Crèmes d’asperges

Une deuxième version de crèmes d’asperges ; la première est ici !

Profitons en vite, la saison est courte.

Pour 4 verrines

250 g d’asperges vertes

50 g de mascarpone

1 feuille de gélatine

sel et poivre

Nettoyer et couper en tronçons les asperges.

Mettre de côté 4 jolies pointes.

Cuire le reste des asperges dans de l’eau salée.

Réserver 3 cuillère à soupe d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, réchauffer l’eau des asperges que vous avez réservée.

Rajouter la gélatine en mélangeant.

Sortir du feu dès qu’elle est fondue.

Mixer ensemble les tronçons d’asperges, la gélatine et le mascarpone.

Saler et poivrer.

Répartir dans les verrines.

Cuire à feu très doux les pointes d’asperges dans un peu d’huile d’olive.

Laisser revenir à température ambiante et déposer sur chaque crème.

Entreposer au réfrigérateur 2 heures.

Desserts et douceurs pour la fête des mères

Pas d’idées pour la fête des mères ? 

En voici quelques-unes de très simples à un peu plus élaborées.

Billes au chocolat façon cheese-cake 

pas de cuisson, facile à réaliser, tutoriel en vidéo 

Quand la fraise se la ramène

on ne joue pas avec la nourriture !

Des roses en chocolat

pour décorer un dessert, tutoriel en images et en vidéo.

Bonbons pina colada

une expérience de cuisine moléculaire avec des ingrédients que l’on trouve partout

Layer cake aux fruits rouges

dacquoises aux amandes, chantilly, fruits rouges et petites meringues

Pavlova en hauteur

il va falloir garder l'équilibre ; tutoriel en vidéo

Roulé pécan et fraises

biscuit à base de noix de pécan à découvrir

Choux vanille et chocolat 

un peu plus technique mais tellement bon !

Pot aux roses

très cake-design 

Angel cake aux fraises

Une envie de gâteau des anges cela ne se refuse pas d’autant plus que je n’en avais pas fait depuis longtemps. 

Sa texture fondante et légère se marie parfaitement avec un crémeux à la vanille et des fraises ; un gâteau terriblement gourmand !

Retrouver deux autres versions :

Gâteau des anges classique

Angel cakes citron meringué

Gâteau (source Féerie cake)

140g de farine

1/4 CC de sel

6 blancs d’oeufs

1 CC de crème de tartre

250g de sucre en poudre

1 CC d’arôme vanille

Tamisez la farine et le sel.

Montez les blancs avec la crème de tartre pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez progressivement le sucre.

Continuez à fouetter encore 5 bonnes minutes ; le volume des blancs va sérieusement augmenter.

Incorporez doucement à l’aide d’une spatule la farine en 3 fois en veillant à ne pas faire retomber les blancs.

Versez la préparation dans le moule non graissé et passez la pointe d’un couteau dans le gâteau pour enlever les bulles d’air.

Cuisson à 180° pendant 35 minutes.

Retournez le moule tête en bas, à la sortie du four jusqu’à complet refroidissement.

Démouler avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Crémeux vanille 

1 gousse de vanille

280gr de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65gr de sucre 

250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 

Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever la gousse de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Montage

300 g de fraises

Nettoyer et détailler les fraises en deux.

Couper le gâteau en deux.

Répartir du crémeux vanille et des fraises sur le socle.

Couvrir avec l’autre partie du gâteau.

Décorer avec le reste de crémeux et les fraises.