Des bûches, en veux-tu, en voilà

Les fêtes et la fin de l’année arrivent à grands pas, voici quelques idées de bûches.

Un « clic » ou « tap » sur le nom vous amène directement à la recette.

Je vous retrouve en janvier en vous souhaitant de très bonnes fêtes et mes meilleurs voeux pour la nouvelle année.

Bûche au praliné

Bûche clémentine et chocolat au lait

Bûche poires et chocolat

Bûche noix de pécan et oranges

Bûche verticale

Bûche myrtilles et chocolat au lait

Bûche spirale fleurie

Bûche ananas et fruits de la passion

Bûche vanille, ananas et caramel

Bûche réglisse et poires

Bûche forêt blanche

Une bûche terriblement bonne. 

J’ai été généreuse en cerises provenant d’un bocal offert par une de mes amies (production maison). 

Des cerises peu sucrées et terriblement goûteuses.

Ganache montée chocolat blanc et tonka

150 g de chocolat blanc

230 g de crème fleurette

Un peu de fève tonka râpée

Couper en petits morceaux ou râper le chocolat blanc.

Faire chauffer la moitié de la crème avec un peu de fève tonka râpée.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc ; bien mélanger.

Rajouter le reste de la crème.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur quelques heures (une nuit pour moi).

Monter la crème au robot ou aux batteurs comme une chantilly.

Biscuit roulé 

2 oeufs entiers

2 jaunes d’oeuf

2 blancs d’oeuf

110 g de sucre (80 + 30)

50 g de farine

Travailler les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 g de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Incorporer doucement la farine au mélange jaunes/sucre.

Monter les 2 blancs en neige avec les 30 g de sucre.

Rajouter au reste en mélangeant délicatement à la spatule.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 210° 10 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

Démouler sur un torchon humide.

Montage

40/50 cerises au sirop 

150 g de crème fleurette

30 g de sucre glace

1cc d’extrait de vanille

Copeaux de chocolat blanc

Égoutter les cerises en gardant le sirop.

Dénoyauter les.

À l’aide d’un pinceau, imbiber de sirop de cerises le biscuit roulé.

Étaler la ganache montée au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit.

Répartir les cerises.

Rouler le tout. 

Ayant mis beaucoup de cerises, la coupe est moins jolie mais le goût était parfait !

Monter en chantilly la crème fleurette, le sucre glace et l’extrait de vanille ensemble aux batteurs ou au robot.

Recouvrir entièrement la bûche et parsemer des copeaux de chocolat blanc.

Biscuits citron et huile d’olive

Une recette que j’ai emprunté à Brigitte du blog Gâteaux and Co ; merci Brigitte pour cette découverte !

Des biscuits simples à réaliser et terriblement addictifs. On commence par en goûter un et puis, on ne sait pourquoi, c’est déjà le quatrième !

Je vais en refaire rapidement une fournée : une moitié au citron et l’autre à l’orange ou à la clémentine.

Ce pourrait être un très bon atelier biscuits avec les enfants pendant les vacances.

Pour une cinquantaine de petits coeurs

260 g de farine

80 g de sucre 

1 oeuf entier 

1 jaune d’oeuf

1/2 cc de vanille

60 g d’huile d’olive

Zeste d’un citron

1 cc de levure chimique

Sucre glace

Mélanger ensemble le sucre, la vanille, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf.

Vous pouvez le faire au robot avec la feuille.

Verser l’huile d’olive et le zeste de citron.

Rajouter la farine mélangée à la levure progressivement.

Étaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper des coeurs avec un emporte-pièce.

Quand il ne vous restera plus que des morceaux de pâte sur le plan de travail, reformer une boule, étaler à nouveau et découper à l’emporte pièce.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180° pendant 14 minutes.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Entreposer dans une boîte bien hermétique.

Tarte aux pommes festive

Des pommes Granny Smith avec une touche de gingembre et de citron posées sur un lit de caramel beurre salé pour contrebalancer l’acidité ; le tout recouvert d’un crémeux à la vanille pour plus de douceur et de gourmandise.

Je vous conseille de préparer le crémeux vanille en premier car il a besoin d’un temps de repos.

Pendant que la pâte cuit, enchainer sur le caramel beurre salé, puis la compotée.

1 pâte sablée du commerce si vous n’avez pas le temps

ou faite maison comme celle de ma tarte à l’orange.

Foncer le moule préalablement beurré et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé et répartir des billes de cuisson ou des haricots.

Cuire à blanc à 180° pendant 20 minutes.

Enlever les billes ou les haricots et le papier.

Enfourner à nouveau 5 à 10 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Caramel beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Verser 3/4 du caramel beurre salé sur le fond de tarte et entreposer au réfrigérateur le temps de faire la compotée de pommes.

Vous trouverez bien un(e) gourmand(e) qui s’occupera avec plaisir du 1/4 restant.

Compotée de pommes

3 pommes Granny Smith

40 g de sucre

20 g de jus de citron

1/2 cc de gingembre en poudre

2 feuilles de gélatine

Nettoyer, peler et couper les pommes en petits dés.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Dans une casserole verser le sucre, les morceaux de pommes, le jus de citron et le gingembre en poudre.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Rajouter la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger.

Laisser revenir à température ambiante et déposer la compotée sur le caramel.

Laisser prendre au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Crémeux vanille

1 gousse de vanille

280gr de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65gr de sucre 

250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 

Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever la gousse de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly, sortir votre poche douille et décorer la tarte.

Il va vous rester du crémeux vanille ; vous pouvez le répartir dans différentes petites verrines et les congeler.

Flan sans pâte à la réglisse

L’excellent flan sans pâte de Christophe Michalak version réglisse ; une douceur qui vous ramène en enfance.

Si comme moi, vous aimez ce goût inimitable je vous propose de retrouver en fin de recettes quelques desserts à base de réglisse.

Pour un cercle de 18 cm

50 cl de lait

25 cl de crème fleurette

125 g de sucre

100 g de jaunes d’oeufs

50 g de maïzena

12 g de réglisse Zan rouge

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixeur.

Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait, la crème et la réglisse jusqu’à ce que le Zan soit bien fondu.

Mélanger dans un saladier, les jaunes, le sucre et la maïzena.

Verser le mélange lait/crème/réglisse bouillant sur le reste en remuant.

Remettre le tout à feu moyen et laisser cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

Verser dans un plat à gratin et filmer au contact.

Laisser refroidir complètement.

Beurrer et fariner le cercle et poser le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Fouetter la crème froide pour la détendre et verser la dans le cercle.

Lisser avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

Cuire à 180° chaleur tournante pendant 40 minutes.

Crème brûlée à la réglisse

Layer cake poires et réglisse

Îles flottantes à la réglisse

Eclairs à la réglisse

Bûche réglisse et poires

Les Bouhhhs au spa ; gâteau Halloween

Et revoilà une partie de la chorale des Bouhhhs, après le grand concert d’Halloween, en pleine détente au spa. 

Enfin, détente au début, car rapidement les malicieux petits fantômes sont devenus de plus en plus turbulents. 

Même le plus sage d’entre eux, Bouhhh-Daa, a été photographié entrain d’ébaucher un plongeon dans le jacuzzi ; le saut de l’ange sans doute !

Le gâteau - Molly cake

Pour une moule carré de 20 cm

200 g de sucre

250 g de farine

250 g de crème fleurette bien froide

3 oeufs

8 g de levure 

1 CS de vanille liquide

1 pincée de sel 

Beurrer et chemiser votre moule si il n’est pas en silicone.

Dans la cuve du robot, fouetter ensemble le sucre, les oeufs et la vanille.

Le mélange doit doubler de volume.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Rajouter ce mélange aux oeufs/sucre en plusieurs fois sans cesser de fouetter.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement avec une spatule.

Cuire à 160° pendant 1H15.

Laisser tiédir avant de démouler.

Crème express au beurre

100 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre glace

1 à 2 CS de lait

1 CS d’extrait de vanille

Détendre le beurre au robot ou au batteur.

Rajouter le sucre glace tamisé.

Battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.

Verser l’extrait de vanille

Rajouter 1 à 2 CS de lait si la préparation est trop épaisse.

Montage

Confiture de framboise

Découper le gâteau en deux (1/3 - 2/3).

Tartiner la partie la plus épaisse d’une fine couche de confiture de framboise.

La recouvrir de crème au beurre.

Découper un carré au centre de l’autre partie en laissant 4 centimètres sur les bords.

Positionner le cadre ainsi obtenu sur le socle en faisant attention que les bords soient bien alignés.

Recouvrir le tout de crème au beurre en la lissant bien et de pâte à sucre.

Il n’y a plus qu’à décorer et à passer un petit peu de poudre argent au pinceau avant de couler le piping gel.

Piping gel

Source : Pâte à Clou : merci beaucoup pour cette recette.

150 g d’eau

150 g de sucre

10 g de Maïzena

2 g d’agar-agar

75 g de jus de citron (60 g pour moi)

Colorant rouge en gel

Diluer la Maïzena et l’agar-agar dans un peu de jus de citron.

Dans une casserole fondre le sucre dans l’eau à feu doux.

Verser le mélange Maïzena/agar-agar/citron ainsi que le reste de jus de citron.

Mélanger au fouet pendant la cuisson ; 5 minutes.

Rajouter le colorant rouge.

Attendre que la préparation soit à température ambiante avant de la couler dans le jacuzzi.

Petit conseil : le piping gel va faire un peu fondre la pâte à sucre au bout de quelques heures donc ne préparer pas cette partie de la décoration trop en avance. Vous avez quand même une dizaine d’heure sans soucis !

Les fantômes et les fleurs sont réalisés en pâte à sucre avec mes 10 doigts.

Le reste de la décoration (sauf les feuilles) est obtenu avec des moules à modelage que j’ai fabriqués maison ; le lien ci-dessous.

Fabrication de moules à modelage.

Oeufs pochés aux notes basques

Une recette simple réalisée avec les dernières tomates du jardin. 

Je prépare très souvent des oeufs pochés avec différents ingrédients que j’ai en stock dans le réfrigérateur. 

Rapide à cuisiner, c’est toujours un bon plat que l’on peut varier à l’infini.

4 oeufs

1 poivron rouge

2 échalotes

3 petites tomates

4 tranches de bacon fumé

Sel 

Piment d’Espelette

Découper le poivron en petits dés.

Ciseler les échalotes.

Peler et couper les tomates en petits morceaux.

Cuire à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive le poivron, les échalotes et les tomates.

Saler et rajouter un peu de piment d’Espelette.

Faire griller les tranches de bacon dans une poêle sans rajouter de matière grasse.

Débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.

Couper les tranches en 5 tronçons.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin, saler et poivrer.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Réchauffer les légumes et les dresser avec un oeuf et les morceaux de bacon.

Far aux prunes reine-claude

C’est en faisant un petit rangement dans les placards que j’ai redécouvert des bocaux de prunes récoltées et préparées par une de mes amies. 

Ces excellentes prunes pas très présentables, car un peu en charpie, ne convenaient pas pour une tarte ou de jolies verrines. 

L’idée d’un far (pas très breton) m’a tout de suite traversé la tête et je ne fus pas déçue

Un très bon gâteau à refaire sans hésiter.

Pour un plat de 20 cm

1 bocal de prunes au sirop

5 oeufs

150 g de sucre

150 g de beurre fondu 

120 g de farine

500 g de lait

1 gousse de vanille

Beurrer le plat et répartir les prunes (sans les noyaux).

Couper la gousse de vanille en 2, gratter les graines.

Chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille.

Dès que le lait arrive ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser au moins 30 minutes.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Rajouter le beurre fondu tiède, puis la farine.

Retirer la gousse de vanille du lait et verser le sur la préparation, bien mélanger.

Verser le tout sur les prunes et enfourner à 200° 25 à 30 minutes selon votre four.

Le gâteau qui pleure

Le nom de ce gâteau Turc m’a tout de suite donné envie de le tester ! 

Envie renforcée quand j’ai vu les photos et la vidéo sur le blog de Christelle : 

il était une fois la pâtisserie.

D’ailleurs à propos des photos : une vraie galère ; la couche de ganache pleure en entrainant doucement la chantilly.

Un délice terriblement addictif, fondant, gourmand ; une tuerie que je vais refaire afin d’en faire profiter les amis.

Je vous donne la recette de base pour un plat de 20 x 30 cm, assez profond pour accueillir les 3 couches, que j’ai divisé par deux pour un plat de 24 x 24 cm. 

Génoise au chocolat

3 oeufs

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

80 ml d’huile végétale neutre

200 ml de lait à température ambiante

1 sachet de levure chimique

30 g de cacao en poudre non sucré

190 g de farine

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Rajouter l’huile, le sel, le lait et mélanger bien.

Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre au-dessus de la préparation. Fouetter pour que le mélange soit bien homogène.

Verser dans le moule bien beurré et enfourner à 180° pendant 25 minutes (21 minutes pour mon moule plus petit).

Imbibage

180 ml de lait

15 g de cacao non sucré

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le cacao jusqu’à parfaite dissolution de ce dernier.

À la sortie du four, piquer la génoise avec une fourchette et verser le lait/cacao en plusieurs fois. 

Laisser le temps au gâteau d’absorber tout le liquide.

Entreposer au réfrigérateur.

Chantilly

500 ml de crème entière (fleurette)

30 g de sucre glace

Monter la crème fleurette en chantilly et rajouter le sucre glace.

Dès que le gâteau est bien froid, étaler la chantilly et lisser la avec une spatule.

Entreposer au froid.

Ganache

Je vous propose 2 versions : ganache au chocolat noir (comme la recette initiale) ou ganache au chocolat au lait (mon choix).

Ganache au chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

250 g de chocolat noir

Ganache au chocolat au lait

150 g de crème liquide

300 g de chocolat au lait

Dans les deux cas, la technique est la même.

Couper le chocolat en petits morceaux.

Chauffer la crème.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat.

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Une fois la ganache à température ambiante et encore liquide, verser la sur la chantilly.

Laisser reposer le gâteau minimum 4 heures au réfrigérateur.

Glace à l’abricot

Pour mieux supporter la canicule, je vous propose une excellente glace maison 

peu sucrée. 

Évidemment, tout dépend de la qualité des abricots. 

Concernant le super neutrose, autant il a amélioré la texture de la glace au caramel beurre salé mais pour celle-ci, je ne suis pas convaincue !

Pour 1 litre de glace

1 kg d’abricots

100 g de sucre

25 cl d’eau

100 g de crème fleurette

4 g de super neutrose (optionnel)

Mélanger le sucre et le super neutrose.

Nettoyer, dénoyauter et passer les abricots au mixer pour obtenir un coulis.

Dans une casserole, chauffer l’eau à 40° et verser le sucre/super neutrose ; porter à ébullition et couper le feu.

Rajouter le coulis d’abricot et la crème et passer le tout au mixer plongeant.

Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mixer à nouveau au mixer plongeant puis verser dans la sorbetière et laisser la travailler 30 à 40 minutes.

Débarrasser dans un bac et entreposer au congélateur.

Glace au caramel beurre salé

Le temps défile à grande vitesse entre le travail, les passages de différents membres de ma famille, les préparations de repas, les courses, le ménage…. la vie, quoi !

Légèrement débordée, le blog est donc un peu en vacances.

C’est une excellente recette de Pierre Hermé que j’ai découvert sur le blog de Valérie   C’est ma fournée.

La préparation est à réaliser la veille du passage en sorbetière.

1 litre de glace

Sauce caramel beurre salé

150 g de sucre

35 g de beurre demi-sel

50 g de crème liquide chaude

Dans une casserole, fondre le sucre à sec, en le rajoutant en 3 fois sans remuer.

Dès que la couleur est dorée, verser hors du feu la crème chaude petit à petit en remuant bien.

Rajouter le beurre et remettre à cuire le tout en remuant jusqu’à obtenir une jolie sauce.

Passer au chinois ou dans un tamis fin et transvaser le tout dans une casserole plus grande.

Par pure gourmandise, j’ai préparé un peu plus de cette sauce que j’ai mise de côté.

Crème

500 g de lait demi-écrémé

100 g de crème liquide entière

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

3 g de super neutrose

Verser le lait et la crème dans la casserole contenant la sauce au caramel et chauffer à feu doux sans bouillir.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le super neutrose.

Verser le lait au caramel sur les oeufs en mélangeant bien.

Remettre le tout à cuire doucement comme une crème anglaise.

Entreposer au réfrigérateur une nuit dès que la crème est à température ambiante.

Sorbetière

Avant de passer la crème en sorbetière, passer la au mixeur plongeant.

Dès qu’elle a une bonne consistance de crème glacée, débarrasser la dans un bac.

Si, comme moi, vous avez préparé un peu plus de sauce au caramel beurre salé vous pouvez en répartir un peu partout dans le bac ou en verser directement sur chaque coupe.

Sandwichs cakes individuels

Une version différente des sandwichs cakes classiques à servir bien frais en entrée ou même en plat principal pour les petits estomacs.

Retrouver en fin de recette 2 autres interprétations.

Pour 4 pièces

Génoise aux courgettes

300 g de courgettes

4 oeufs

50 g de farine

Sel et poivre

Nettoyer, peler et passer les courgettes au mixeur.

Débarrasser dans une passoire fine et presser avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum d’eau.

Mélanger les oeufs, la farine, les courgettes mixées, sel et poivre.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four chaud et cuire 20 minutes à 180°

Montage

Boursin tomate et poivron

Philadelphia

6 radis ronds

8 tranches de bacon rond

Feuilles de salade (sucrine)

2 tomates cerises

Découper les radis en tranches fines.

Cuire les tranches de bacon dans une poêle.

À l’aide d’un emporte pièce rond, détailler 12 disques dans la génoise.

Tartiner le disque 1 de Boursin tomate et poivron ;

Tranches de radis ;

Bacon ;

Disque 2

Boursin tomate et poivron

Salade

Bacon

Disque 3

Décoration avec du Philadelphia et une demie cerise.

Renouveler l’opération 3 fois avec le reste des ingrédients.

Entreposer au réfrigérateur.

Sandwich cake au saumon

Sandwich cake au surimi

Glace verveine citronnelle et lemon curd

La verveine citronnelle de mon jardin est en pleine forme et pour changer des crèmes, je l’ai utilisé pour faire une glace.

Afin de lui donner un peu plus de « peps », un lemon curd s’est vite imposé.

C’était une excellente glace qui n’a pas eu le temps de trainer dans le congélateur.

Lemon curd 

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Glace

30 feuilles fraiches de verveine citronnelle 

5 jaunes d’oeufs

1/2 litre de lait

100 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette

Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine citronnelle. 

Dès que le lait arrive à ébullition, couper le feu, couvrir, laisser infuser minimum 1 heure

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Réchauffer le lait et enlever les feuilles.

Verser le lait chaud tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.

Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 

Quand la crème nappe la cuillère ou que le mélange arrive à 84°, si vous utilisez un thermomètre, verser dans un plat.

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Laisser maturer au réfrigérateur une nuit.

Verser dans la sorbetière et laisser la travailler.

Verser la moitié de la glace dans un bac supportant la congélation.

Recouvrir avec la moitié du lemon curd ; puis du reste de la glace.

Décorer avec le lemon curd restant.