Glace verveine citronnelle et lemon curd

La verveine citronnelle de mon jardin est en pleine forme et pour changer des crèmes, je l’ai utilisé pour faire une glace.

Afin de lui donner un peu plus de « peps », un lemon curd s’est vite imposé.

C’était une excellente glace qui n’a pas eu le temps de trainer dans le congélateur.

Lemon curd 

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Glace

30 feuilles fraiches de verveine citronnelle 

5 jaunes d’oeufs

1/2 litre de lait

100 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette

Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine citronnelle. 

Dès que le lait arrive à ébullition, couper le feu, couvrir, laisser infuser minimum 1 heure

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Réchauffer le lait et enlever les feuilles.

Verser le lait chaud tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.

Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 

Quand la crème nappe la cuillère ou que le mélange arrive à 84°, si vous utilisez un thermomètre, verser dans un plat.

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Laisser maturer au réfrigérateur une nuit.

Verser dans la sorbetière et laisser la travailler.

Verser la moitié de la glace dans un bac supportant la congélation.

Recouvrir avec la moitié du lemon curd ; puis du reste de la glace.

Décorer avec le lemon curd restant.