Oeufs pochés aux notes basques

Une recette simple réalisée avec les dernières tomates du jardin. 

Je prépare très souvent des oeufs pochés avec différents ingrédients que j’ai en stock dans le réfrigérateur. 

Rapide à cuisiner, c’est toujours un bon plat que l’on peut varier à l’infini.

4 oeufs

1 poivron rouge

2 échalotes

3 petites tomates

4 tranches de bacon fumé

Sel 

Piment d’Espelette

Découper le poivron en petits dés.

Ciseler les échalotes.

Peler et couper les tomates en petits morceaux.

Cuire à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive le poivron, les échalotes et les tomates.

Saler et rajouter un peu de piment d’Espelette.

Faire griller les tranches de bacon dans une poêle sans rajouter de matière grasse.

Débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.

Couper les tranches en 5 tronçons.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin, saler et poivrer.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Réchauffer les légumes et les dresser avec un oeuf et les morceaux de bacon.