Glace au caramel beurre salé

Le temps défile à grande vitesse entre le travail, les passages de différents membres de ma famille, les préparations de repas, les courses, le ménage…. la vie, quoi !

Légèrement débordée, le blog est donc un peu en vacances.

C’est une excellente recette de Pierre Hermé que j’ai découvert sur le blog de Valérie   C’est ma fournée.

La préparation est à réaliser la veille du passage en sorbetière.

1 litre de glace

Sauce caramel beurre salé

150 g de sucre

35 g de beurre demi-sel

50 g de crème liquide chaude

Dans une casserole, fondre le sucre à sec, en le rajoutant en 3 fois sans remuer.

Dès que la couleur est dorée, verser hors du feu la crème chaude petit à petit en remuant bien.

Rajouter le beurre et remettre à cuire le tout en remuant jusqu’à obtenir une jolie sauce.

Passer au chinois ou dans un tamis fin et transvaser le tout dans une casserole plus grande.

Par pure gourmandise, j’ai préparé un peu plus de cette sauce que j’ai mise de côté.

Crème

500 g de lait demi-écrémé

100 g de crème liquide entière

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

3 g de super neutrose

Verser le lait et la crème dans la casserole contenant la sauce au caramel et chauffer à feu doux sans bouillir.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le super neutrose.

Verser le lait au caramel sur les oeufs en mélangeant bien.

Remettre le tout à cuire doucement comme une crème anglaise.

Entreposer au réfrigérateur une nuit dès que la crème est à température ambiante.

Sorbetière

Avant de passer la crème en sorbetière, passer la au mixeur plongeant.

Dès qu’elle a une bonne consistance de crème glacée, débarrasser la dans un bac.

Si, comme moi, vous avez préparé un peu plus de sauce au caramel beurre salé vous pouvez en répartir un peu partout dans le bac ou en verser directement sur chaque coupe.