Des petits gâteaux délicieusement addictifs ; même Monsieur qui n’est pas très chocolat en redemande.
J’ai pu tester ma recette lors d’un repas très convivial et croyez-moi, tout le monde a adoré !
Pour 16 pièces
Ganache montée
160 g de chocolat au lait
120 g de crème chaude
260 g de crème froide
Faire chauffer 120 g de crème.
Fondre le chocolat au bain-marie et rajouter hors du feu la crème chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse.
Verser la crème froide et mélanger le tout.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, une nuit c’est mieux.
Monter la ganache au robot ou aux batteurs vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Noix de pécan et amandes caramélisées
80 g d’un mélange noix de pécan et amandes émondées
60 g de sucre
15 g d’eau
1 pincée de sel
1 noix de beurre
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter le mélange noix de pécan et amandes
Enrober soigneusement les noix et les amandes avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser revenir à température ambiante et hacher les grossièrement avec un couteau.
Gâteaux
150 g de farine
150 g de sucre
1 cc de levure chimique
25 g de beurre mou
2 oeufs
1 cc d’extrait de vanille
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment.
Rajouter la farine et la levure, puis le beurre mou et l’extrait de vanille ; bien mélanger entre chaque ajout.
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 200° pendant 15 minutes, four à chaleur tournante.
Laisser revenir à température ambiante.
Montage
Découper des ronds dans le gâteau avec un emporte pièce (6 cm de diamètre pour moi).
Tartiner chaque socle avec un peu de ganache montée.
Répartir les noix de pécan et les amandes caramélisées.
Recouvrir le tout, à l’aide d’une poche à douille, de ganache montée.
Déposer des myrtilles et quelques noix et amandes.
Un gâteau d’anniversaire pour environ 20 personnes entre le framboisier et le fraisier.
Des fraises, des framboises, des dacquoises aux amandes, un crémeux vanille tonka, une ganache montée au chocolat blanc parfumé tonka, des petites meringues et quelques roses en chocolat ; voilà pour la composition de ce gâteau qui a été très apprécié.
Pour modeler les fleurs, je vous reposte la vidéo du tutoriel à la fin de la recette.
Fruits
350 g de framboises
500 g de fraises (gariguette)
Nettoyer les fruits et équeuter les fraises. Les sécher délicatement dans un torchon.
Dacquoises aux amandes
80 g amandes en poudre
105 g sucre semoule
80 g sucre glace
5 blancs d’oeufs
Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange délicatement aux blancs montés avec une maryse.
Dresser 3 disques de 20 cm à la poche à douille.
Il vous faudra 3 plaques recouvertes de papier cuisson ; 1 peu attendre au réfrigérateur pendant que les 2 autres sont dans le four.
Cuisson à 150° 35 minutes.
Crémeux vanille et fève tonka
1 gousse de vanille
1 fève tonka
280gr de crème liquide
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs
65gr de sucre
250 gr de mascarpone
Dans une casserole, portez à ébullitionla crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Râper un peu de fève tonka (12 passages sur la râpe). Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever la gousse de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.
Ganache montée chocolat blanc et fève tonka
200 g de chocolat blanc
10 cl de crème fleurette chaude
18 cl de crème fleurette froide
fève tonka
Faire chauffer 10 cl de crème fleurette avec un peu de noix de tonka râpée.
Dès l’ébullition, couper le feu et couvrir.
Laisse infuser 10 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc et rajouter hors du feu la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien avec une maryse.
Verser la crème froide et bien homogénéiser le tout.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Monter la ganache au robot ou aux batteurs vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Source : Il était une fois la pâtisserie
Montage
Sur le 1er disque de dacquoise étaler une couche de crémeux.
Poser les fraises et à l’aide d’une poche à douille remplir les espaces avec du crémeux entre chaque fraise.
Positionner le 2ème disque, étaler une couche de crémeux.
Poser les framboises et comme pour l’étage des fraises, remplir les espaces avec du crémeux.
Positionner le 3ème disque et répartir la ganache montée.
Décorer avec des framboises, des petites meringues (faites maison pour moi) et des roses en chocolat.
En faisant un petit tri dans mes classeurs de cuisine, j’ai trouvé cette recette de farce à la ricotta, mise de côté depuis certainement longtemps.
Impossible de vous dire d’où elle vient sinon qu’écrite à la main ; je parierai sur un magazine dans une salle d’attente de médecin ou dentiste.
J’ai enfin réussi à trouver des feuillets à ravioli Wonton ; 2 ans que j’en cherche et je n’ai pas été déçue. Un gain de temps considérable pour préparer des raviolis maison.
Pour une version végétarienne, il suffit de faire l’impasse sur le jambon et de rajouter 4 tomates séchées.
Des pains indiens un petit peu plus long à réaliser que lesnaans et leschapatis mais terriblement bons.
Ils seront parfaits pour accompagner vos currys.
Si vous avez la chance d’avoir une épicerie asiatique près de chez-vous, vous trouverez du ghee déjà prêt mais toutes n’en ont pas.
Qu’est ce que le ghee : un beurre clarifié.
Évidement, n’en ayant pas trouvé, j’ai préparé mon ghee quelques jours à l’avance car il peut se conserver à température ambiante 3 mois.
Ghee
1 plaquette de 250g de beurre doux
Chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il mousse.
Retirer la mousse qui s’est formée à la surface avec une cuillère.
Verser doucement le beurre dans un bol en évitant de faire tomber les petites particules qui sont au fond de la casserole.
Laisser refroidir à température ambiante et entreposer au réfrigérateur.
Sitôt que le beurre est solide, retirer le gras à l’aide d’une cuillère et laisser les résidus du fond.
Réchauffer ce gras doucement dans une casserole et passer le ghee à travers une mousseline afin d’enlever toutes les particules qui pourraient s’y trouver.
Voilà, c’est prêt !
Pour 12parathas
425 g de farine
1 et 1/2 cc de sel
8 CS de ghee
25 cl d’eau tiède
ghee pour la cuisson
Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et 1 CS de ghee.
Ajouter l’eau tiède et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes.
Filmer la pâte au contact et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Diviser la pâte en 12 boulettes.
Fondre le ghee à feu doux ou au micro-ondes et le laisser tiédir.
Abaisser chaque boulette avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une petite galette et fleurer légèrement.
Verser au milieu 2 cc de ghee et l’étaler sur toute la surface.
Avec un couteau couper du centre vers le bord comme pour tracer le rayon d’un cercle.
Rouler la pâte en commençant par le bord coupé en serrant bien pour lui donner une forme de cône.
Poser le cône droit sur le plan de travail et l’aplatir avec la main.
Laisser reposer le petit disque de pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Abaisser à nouveau la pâte avec le rouleau sans trop appuyer pour obtenir une galette.
Commencer la cuisson dans une poêle enduite de ghee en étalant 1 CS de ghee sur la surface de la galette.
Retourner plusieurs fois ; il faut que les pains soient colorés.
Source : l’art culinaire asiatique de Charmaine Solomon
Ce minuscule village dans un pays qui n’existe pas (à cause de mon forfait téléphone) est le seul endroit au monde où on récolte les petits oeufs en chocolat.
Vous ne verrez pas ces habitants car ils sont particulièrement craintifs. J’ai bien essayé de les faire sortir de leurs jolies maisons en les appâtants avec des sucreries mais ils n’ont pas bougé.
J’ai pris quelques photos rapidement pour ne pas les effrayer.
Merci Cléo de m’avoir prêté ce si joli moule que l’on utilise plus traditionnellement à Noël et qui m’a inspiré pour Pâques.
Pâte à gâteaux
200 g de farine
1 cc de levure chimique
1 + 1/4 cc de cannelle en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1/2 cc de sel
155 g de sucre
180 ml de lait
1 oeuf battu
1/2 cc de d’extrait de vanille
125 g de beurre mou
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Beurrer et fariner méticuleusement les moules ; étape très importante.
Une photo pour vous montrer les détails intérieurs des moules.
Mélanger la farine, la levure, la cannelle, la muscade, le sel et le sucre.
Rajouter chaque ingrédient suivant dans l’ordre en mélangeant bien entre chaque ajout :
- lait
- oeuf battu
- vanille
- beurre mou
Répartir dans les moules au 3/4 de chaque.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Décorations en pâte à sucre et petits oeufs en chocolat.
Je vous propose une petite sélection pas vraiment traditionnelle pour étonner vos convives.
Un "clic" ou "tap" sur le nom vous amène directement à la recette.
