Nectarines, crème verveine citronnelle et crumble

Une crème pâtissière parfumée à la verveine citronnelle du jardin, des nectarines et un petit crumble pour le côté croustillant ; voilà un dessert que nous avons dégusté avec plaisir.

Pour 6 verrines

Crème pâtissière à la verveine citronnelle

1/4 de litre lait

3 jaunes d’oeuf

40 g de sucre

15 g de Maïzena

10 g de farine

25 g de beurre en petits morceaux

12 feuilles de verveine citronnelle

1/2 feuille de gélatine

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec les feuilles de verveine citronnelle.

Couper le feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

Dans un bol mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet à main.

Rajouter la farine et la Maïzena.

Retirer les feuilles de verveine citronnelle et réchauffer le lait jusqu’à frémissement.

Verser la moitié du lait sur le mélange précédent sans cesser de fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole avec le restant du lait, bien mélanger.

Cuire à feu doux pendant 2 à minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et le beurre.

Mettre la crème dans le bol du robot (ou dans un saladier) et filmer au contact.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Fouetter la crème au robot (ou avec des batteurs) pendant 2 à 3 minutes pour la détendre.

Répartir au fond des verrines et entreposer au réfrigérateur.

Source crème pâtissière à la vanille de Philippe Conticini

Crumble

60 g de beurre

40 g de cassonade

40 g de farine

20 g d’amande en poudre

2 CS de graines de tournesol

Mélanger la cassonade, la farine et la poudre d’amande.

Rajouter le beurre en petits morceaux et mélanger du bout des doigts.

Incorporer les graines de tournesol.

Étaler en couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 170° pendant 10 à 15 minutes selon le four.

Le crumble doit être doré.

Laisser revenir à température ambiante.

6 nectarines

Peler et couper les nectarines en petits morceaux.

Montage

Répartir les morceaux de nectarines sur la crème verveine citronnelle.

Parsemer le crumble sur les nectarines.

Conchiglioni farcis

Un très bon plat de pâtes farcies repéré sur le blog : les petits plats de Béa.

J’ai apporté quelques modifications en fonction des ingrédients que j’avais en stock.

Pour 4 personnes

20 conchiglioni

1 poivron jaune

2 échalotes

1 escalope de veau (150g)

1/2 boule de mozzarella

1 pot de sauce aux 3 poivrons et aubergines (190g)

200 g de coulis de tomate nature

basilic frais

sel et poivre

Couper le poivron et la mozzarella en petits morceaux. 

Hacher les échalotes, l’escalope de veau et le basilic.

Cuire les morceaux de poivron dans un peu d’huile d’olive, rajouter la viande et les échalotes.

Poursuivre la cuisson quelques minutes et incorporer le basilic.

Laisser revenir à température ambiante

Cuire les conchiglionis dans de l’eau salée, puis bien les égoutter.

Mélanger la sauce poivrons/aubergines avec le coulis de tomate.

Napper de cette sauce un plat pouvant aller au four.

Farcir chaque conchiglioni et les poser sur la sauce. 

Parsemer de petits morceaux de mozzarella.

Enfourner 10 minutes à 200°

Mille-feuilles framboises et dulcey

Un dessert improvisé avec des restes de feuilles de brick et quelques framboises qui commençaient à être en perdition.

Les graines de sésame apportent une petite note agréable ; un très bon dessert à refaire sans hésitation.

Pour 4 personnes

Ganache montée au chocolat dulcey

100 g de chocolat dulcey

140 ml de crème fleurette chaude

Au bain-marie, fondre le chocolat dulcey.

Hors du feu rajouter la crème chaude en 3 fois au chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse.

Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur 

Feuilletés

3 feuilles de brick

beurre fondu

sucre glace

graines de sésame

Découper 16 cercles à l’aide d’un emporte pièce (diamètre 9 cm pour moi) et badigeonner chacun de beurre fondu avec un pinceau.

Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, positionner 8 cercles et saupoudrer les de sucre glace.

Recouvrir chacun d’un cercle et répartir un peu de graines de sésame.

Si vous avez bien suivi, vous avez 2 cercles qui vont cuire l’un sur l’autre !

Enfourner à 200° pendant 8 minutes, surveiller la coloration.

Sortir du four et laisser revenir à température ambiante.

Montage

Nettoyer 100 g de framboises.

Monter la ganache dulcey comme une chantilly.

Dresser la ganache avec une poche à douille sur un couple de cercles.

Répartir les framboises et couvrir avec un autre couple.

Renouveler l’opération.

Magret séché au thé Lapsang souchong

Après le magret séché au thym et romarin que je vous ai présenté l’année dernière ; voici la version au thé

Les avis de mes testeurs sont partagés entre les saveurs provençales et le fumé du thé.

Moi, j’ai aimé les deux !

1 magret de canard

1 kg de gros sel

poivre

10 g de thé Lapsang souchong

3 torchons propres sans odeurs de lessive et/ou assouplissant

Passer le magret sous un filet d’eau et bien le sécher dans un torchon.

Répartir une couche de gros sel dans le fond d’une boîte hermétique.

Poser le magret côté viande sur le gros sel et recouvrir entièrement avec le reste de sel.

Fermer la boîte et l’entreposer au fond du réfrigérateur, dans le bac à légumes pendant 24 heures.

Sortir le magret et rincer le abondamment à l’eau fraîche puis sécher le bien dans un torchon.

Déposer le sur un autre torchon, poivrer sur toutes les faces.

Répartir le thé sur toute la surface côté viande.

L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Il n’y a plus qu’à attendre 3 semaines.

Sortir le magret, le déballer et enlever le thé.

Voilà, c’est prêt ! 

Vous pourrez le déguster en tranches pour l’apéritif, dans les salades, les pâtes, les pizzas….

Rencontre

Passionnés de cuisine et/ou de pâtisserie, vous partagez vos réalisations sur votre Blog, Instagram, Facebook ;
rencontrons nous autour d’un atelier « décoration poche à douille »

chez Sweet Délices à Montauban (Tarn et Garonne).

Aucun niveau particulier requis en pâtisserie, le but étant de profiter d’un moment très convivial, d’échange et de partage entre influenceurs.

Cet atelier est prévu le samedi 5 octobre à 10H (2 heures), participation de 25 euros par personne.

Vous pouvez retenir votre place jusqu’au 25 juillet en vous inscrivant via mon formulaire de contact (à droite sur le blog).

J’espère que vous serez nombreux à être intéressé par cette opportunité pour enfin faire connaissance.

Si vous le souhaitez, je peux organiser, une suite à cette rencontre autour d’un déjeuner afin de continuer à papoter ; faites le moi savoir.

N’hésitez pas à partager l’information.

Sophie

Oiseaux et braséro

Un braséro et des oiseaux, voici les décorations imposées pour ce gâteau d’anniversaire

Pour le goût, 3 étages de sponge cake tartinés d’une couche de confiture à la framboise, recouverte de crème au beurre parfumée à la vanille m’ont été demandé.

Vous ne pourrez pas voir l’intérieur de ce gâteau, désolée.

Petite précision, je ne vends pas les gâteaux que je réalise car n’étant pas une professionnelle, je n’en ai absolument pas le droit !

Ce sont des cadeaux/gâteaux strictement réservés aux amis et la famille.

Sponge cake

Pour un moule de 20 cm

100 g sucre semoule

200 g beurre mou

200 g farine

1 sachet de levure

4 oeufs à température ambiante

1 cc d’extrait de vanille

Battre le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou aux batteurs.

Rajouter les oeufs un par un en continuant de mélanger.

Incorporer la farine et la levure, puis la vanille

Verser dans un moule.

Cuisson à 160° 55 à 60 minutes.

Laisser revenir à température ambiante et démouler.

Filmer le gâteau au contact et entreposer le au réfrigérateur quelques heures (une nuit) pour une découpe plus facile.

Crème au beurre rapide

190 g de beurre mou

150 g de sucre glace

2 cs de lait

1 cc d’extrait de vanille

Mettre le beurre en morceaux dans la cuve du robot et fouetter pendant 5 minutes pour le détendre.

Verser le sucre glace tamisé.

Mélanger au fouet et rajouter le lait et l’extrait de vanille.

Fouetter à vitesse rapide pendant 15 minutes.

Montage

Découper le gâteau en 3 tranches.

Tartiner le socle de confiture à la framboise, puis de crème au beurre.

Positionner la 2ème tranche et comme précédemment, étaler une couche de confiture, puis de crème.

Poser la dernière tranche.

Recouvrir entièrement le tout de crème en lissant bien et laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.

Recouvrir de pâte à sucre.

Décorations

Toutes les décorations sont réalisées en pâte à sucre et modelées avec mes 10 doigts sans l’aide de moule spécifique ; prévoir quelques heures.