Sandwichs cakes individuels

Une version différente des sandwichs cakes classiques à servir bien frais en entrée ou même en plat principal pour les petits estomacs.

Retrouver en fin de recette 2 autres interprétations.

Pour 4 pièces

Génoise aux courgettes

300 g de courgettes

4 oeufs

50 g de farine

Sel et poivre

Nettoyer, peler et passer les courgettes au mixeur.

Débarrasser dans une passoire fine et presser avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum d’eau.

Mélanger les oeufs, la farine, les courgettes mixées, sel et poivre.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four chaud et cuire 20 minutes à 180°

Montage

Boursin tomate et poivron

Philadelphia

6 radis ronds

8 tranches de bacon rond

Feuilles de salade (sucrine)

2 tomates cerises

Découper les radis en tranches fines.

Cuire les tranches de bacon dans une poêle.

À l’aide d’un emporte pièce rond, détailler 12 disques dans la génoise.

Tartiner le disque 1 de Boursin tomate et poivron ;

Tranches de radis ;

Bacon ;

Disque 2

Boursin tomate et poivron

Salade

Bacon

Disque 3

Décoration avec du Philadelphia et une demie cerise.

Renouveler l’opération 3 fois avec le reste des ingrédients.

Entreposer au réfrigérateur.

Sandwich cake au saumon

Sandwich cake au surimi

Glace verveine citronnelle et lemon curd

La verveine citronnelle de mon jardin est en pleine forme et pour changer des crèmes, je l’ai utilisé pour faire une glace.

Afin de lui donner un peu plus de « peps », un lemon curd s’est vite imposé.

C’était une excellente glace qui n’a pas eu le temps de trainer dans le congélateur.

Lemon curd 

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Glace

30 feuilles fraiches de verveine citronnelle 

5 jaunes d’oeufs

1/2 litre de lait

100 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette

Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine citronnelle. 

Dès que le lait arrive à ébullition, couper le feu, couvrir, laisser infuser minimum 1 heure

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Réchauffer le lait et enlever les feuilles.

Verser le lait chaud tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.

Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 

Quand la crème nappe la cuillère ou que le mélange arrive à 84°, si vous utilisez un thermomètre, verser dans un plat.

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Laisser maturer au réfrigérateur une nuit.

Verser dans la sorbetière et laisser la travailler.

Verser la moitié de la glace dans un bac supportant la congélation.

Recouvrir avec la moitié du lemon curd ; puis du reste de la glace.

Décorer avec le lemon curd restant.

Gâteau d’aubergines au boeuf

Deux aubergines en début de perdition et le souvenir d’avoir vu passer une recette sympa chez Gut : 

tarte viande aubergines ; il n’y avait plus qu’à passer en cuisine.

Comme Gut, je suis certaine que l’agneau aurait apporté plus de saveurs à ce très bon plat. 

Voici donc ma version :

2 belles aubergines

Épices zaatar

2 steaks hachés de boeuf

1 oignon

3 tomates

1 CS de concentré de tomates

Cumin (selon votre goût)

Origan frais

2 boules de mozzarella

1 CS de crème

Huile d’olive

Sel et poivre

Nettoyer, découper les aubergines en tranches et les déposer bien à plat sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

Badigeonner les d’huile d’olive avec un pinceau, saupoudrer un peu d’épices zaatar, saler et poivrer.

Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Laisser revenir à température ambiante après cuisson.

Couper les tomates et l’oignon en petits morceaux.

Dans une poêle les faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Rajouter les hachés de boeuf en les émiettant ; puis le cumin, l’origan frais, le concentré de tomates, sel et poivre.

Bien mélanger et verser la cuillère à soupe de crème en fin de cuisson.

Beurrer un plat pouvant aller au four.

Tapisser ce plat avec les tranches d’aubergines qui se chevauchent en les faisant dépasser.

Couper les boules de mozzarella en tranches.

Étaler la moitié de la farce sur les aubergines et répartir la valeur d’une boule de mozzarella.

Recouvrir de l’autre moitié de farce.

Rabattre les parties de tranches d’aubergines vers le centre.

Parsemer le reste de mozzarella.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

Tarte aux fraises

En pleine saison des fraises, c’est le moment parfait pour réaliser une tarte.

Voici, une version un peu différente de la tarte aux fraises classique.

Ce dessert très gourmand se compose d’une pâte sablée, d’une crème d’amandes, d’un confit de fraises avec une petite touche de menthe, d’une chantilly mascarpone et de fraises fraîches.

Crème d’amandes

Source Ferrandi

45 g de beurre mou

45 g de sucre

40 g d’oeuf (presque 2)

45 g de poudre d’amandes

8 g de crème

Dans la cuve du robot travailler le beurre avec la feuille jusqu’à ce qu’il soit pommade.

Rajouter les autres ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.

Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson

1 pâte sablée (maison ou pas)

Positionner la pâte dans un cercle ou un moule à tarte.

Étaler la crème d’amandes sur le fond.

Enfourner à 180° pendant 25 minutes.

Confit de fraises 

260 g de fraises

5 feuilles de menthe ciselées

15 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bon volume d’eau pour la ramollir.

Nettoyer et couper les fraises en petits morceaux.

Cuire dans une casserole à feu doux les fraises, le sucre et les feuilles de menthe ciselées pendant 5 minutes.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Répartir le confit de fraises sur la tarte à température ambiante et entreposer 2 heures au réfrigérateur.

Montage

250 g de fraises

25 cl de crème fleurette

1 CS de mascarpone

2 CS de sucre glace

Nettoyer et couper les fraises en deux.

Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.

Etaler un peu de chantilly sur le confit de fraises, répartir les fraises et décorer avec le reste de chantilly.

Roulés saucisses et noix de pécan

Des roulés à déguster chauds ou à température ambiante ; pour l’apéritif ou en entrée.

Nous les avons testé en plat principal avec de la salade ; c’était parfait !

Petite recette inspirée par l’émission : la meilleure boulangerie de France.

8 pièces

1 pâte feuilletée carrée

2 saucisses de Montbéliard

40 g de noix de pécan

20 g de beurre fondu

1 cc de curcuma

Pocher les saucisses dans une eau frémissante pendant 10 minutes.

Les égoutter et laisser revenir à température ambiante.

Concasser les noix de pécan au couteau.

Mélanger le beurre fondu et le curcuma.

Découper les saucisses en tranches fines.

Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange beurre/curcuma à l’aide d’un pinceau.

Répartir les tranches de saucisse et les noix de pécan.

Rouler la pâte en serrant et entreposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Découper ce gros rouleau en 8 tronçons et les déposer dans des moules à muffins en silicone.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

« Charlo-tarte » fraises et framboises

Une réalisation entre la charlotte et la tarte d’où le nom un peu bizarre de 

« charlo-tarte ».

La traditionnelle pâte à tarte est remplacée par un fond et le bord préparés avec la pâte pour biscuits à la cuillère.

Une crème vanille onctueuse et de très bon fruits viennent compléter le tout ; 

un dessert terriblement gourmand !

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle réglable  

30 gr de farine 

30 gr de maïzena

3 oeufs

60 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 1 disque de 18 cm et sur l’autre des bandes de 4 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher le cercle et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Crème vanille

1/4 de litre de lait

3 jaunes d’oeufs

40 g de sucre

15 g de maïzena

10 g de farine

25 g de beurre en petits morceaux

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

25 cl de crème fleurette

40 g de mascarpone 

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Couper le feux, couvrir la casserole et laisser infuser minimum 1 heure.

Dans un bol mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet à main.

Rajouter la farine et la Maïzena.

Enlever la gousse de vanille et réchauffer le lait.

Verser en la moitié sur le mélange précédent sans cesser de fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole avec le restant du lait, bien mélanger.

Cuire à feu doux pendant 2 à minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et le beurre.

Mettre la crème dans le bol du robot (ou dans un saladier) et filmer au contact.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures ; une nuit c’est mieux !

Fouetter la crème au robot (ou avec des batteurs) pendant 2 à 3 minutes pour la détendre.

Monter la crème fleurette et le mascarpone en chantilly en les fouettant ensemble.

Mélanger délicatement la chantilly mascarpone et la crème vanille.

Sirop

40 ml d’eau

20 g de sucre

1 cc d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Cuire pendant 5 minutes et laisser revenir à température ambiante.

Montage

500 g de fraises (Gariguettes)

125 g de framboises

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le disque de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir le fond avec la crème vanille à l’aide d’une poche à douille.

Répartir les fraises et les framboises.

Nappage des fruits :

Un petit peu de confiture de fraises délayée avec une 1 CS d’eau.

Chauffer le tout dans une casserole.

Passer le nappage au pinceau. 

Muffins aux asperges vertes

Retour de vacances, la tête encore en décalage horaire, pleine de souvenirs et de belles rencontres.

Mais pourquoi n’est-on pas en vacances toute l’année ; le luxe suprême ?

Allez, motivation à fond et passons à la recette.

8 asperges vertes

2 oeufs

30 g de beurre fondu

110 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

80 ml de lait

20 g de parmesan râpé

Sel - poivre

Graines de sésame

Pour 8 muffins

Nettoyer couper les asperges en tronçons.

Découper les têtes en deux et les cuire dans un peu d’huile d’olive à feu doux.

Augmenter le feu en fin de cuisson pour les griller légèrement et réserver.

Cuire le reste des asperges à l’eau ou à la vapeur.

Dès que les tronçons sont revenus à température ambiante, les passer au mixeur afin d’obtenir une purée.

Mélanger les oeufs, le lait, le beurre fondu, la purée d’asperges, la farine et la levure, le parmesan.

Saler et poivrer.

Si vous utiliser des moules à muffins en silicone pas besoin de les beurrer, ni de les fariner.

Déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule.

Répartir 2 demi têtes d’asperges croustillantes.

Recouvrir de pâte et saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Desserts aux fraises et aux framboises

 Blog en pause pour cause de vacances tant attendues !

Je vous remonte quelques idées de dessert avec des fraises et/ou des framboises 

et si vous n’en avez pas assez : 

9 autres gourmandises aux fruits rouges vous attendent ici.

Le framboi-fraise

Dômes aux fraises

Fraisier vanille et chocolat blanc

Layer cake fraises chocolat

Roulé pécan fraises

Layer cake aux fruits rouges

Dacquoise au citron

 

Une dacquoise légèrement chocolatée et une crème au citron ; un gâteau très frais 

et peu sucré.

Vous pouvez réaliser le Lemon curd et les deux disques de dacquoise la veille de 

la dégustation.

Dacquoise

50 g amandes en poudre

60 g sucre semoule

50 g sucre glace

3 blancs d’oeufs

2 CS de cacao amère 

Battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao.

Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.

Dresser 2 disques à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 35 à 40 minutes.

Lemon curd 

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

1 + 1/2 feuille de gélatine

Tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Laisser refroidir.

Montage

20 cl de crème fleurette

Monter la crème fleurette en chantilly.

Détendre au fouet le Lemon curd.

Mélanger les deux crèmes délicatement avec une spatule.

Répartir la moitié de la crème au citron sur le premier disque de dacquoise.

Positionner le deuxième disque et décorer avec le reste de crème et une poche à douille.

Ballotines de veau olives et tomates

Une recette aux saveurs italiennes pour nous amener doucement vers 

les beaux jours.

La sauce légèrement citronnée ravira vos papilles.

Ballotines

4 escalopes de veau très fines

90 g olives noires dénoyautées

90 g de tomates séchées

2 CS de St Môret 

Passer les olives et les tomates séchées au mixer sans trop insister pour avoir des petits morceaux.

Rajouter le St Môret à ce mélange et poivrer. 

Aplatir les escalopes avec un maillet de cuisine ou un rouleau à pâtisserie entre 

2 feuilles de film alimentaire.

Étaler un peu de farce sur chaque escalope.

Enrouler en serrant chaque boudin avec du film, rabattre les bords sur le dessus (1ère couche). 

Enrouler à nouveau avec du film et fermer bien avec de la ficelle (2ème couche).

Pocher les ballottines dans une eau frémissante pendant 10 minutes.

Laisser revenir à une température acceptable pour vos doigts et retirer le film et la ficelle.

Faire dorer doucement à la poêle avec un peu de beurre juste avant de servir.

Sauce

15 cl de crème fleurette

2 CS de parmesan râpé

10 olives coupées finement

Un peu de zeste de citron

Dans une casserole, chauffer la crème avec les olives jusqu’à réduction.

Couper le feu.

Rajouter le parmesan, zeste de citron et poivre.