Charlotte vanille fraises

Des biscuits à la cuillère maison, plein de fraises et une chantilly mascarpone à la vanille ; c’est trop bon !

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Charlotte au chocolat, poires et noix de pécan

Charlotte au caramel, pommes et chocolat

Charlomisu pêches et framboises

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)

50 gr de farine T55

50 gr de maïzena

5 oeufs

100 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de 8cm de hauteur.

Tamiser la farine e la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les deux cercles et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Sirop

15 g de sucre

15 cl d’eau

1/2 cc d’essence de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly mascarpone

125 g de mascarpone

30 cl de crème fleurette entière

40 g de sucre glace

1 cc d’essence de vanille

1 feuille de gélatine

Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole faire chauffer 1/3 de la crème fleurette. Rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Verser le reste de crème, le mascarpone,  le sucre et la vanille en mélangeant bien et entreposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Après ce temps, monter le mélange en chantilly aux batteurs ou au robot.

Fraises 400 à 500 g

Nettoyer, équeuter et couper en tranches les fraises.

Montage

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :

1 couche de chantilly

des fraises

2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop

1 couche de chantilly

des fraises

Décorer avec le reste de chantilly

Entreposer au réfrigérateur 4 à 5 heures.

Démouler délicatement et déguster avec bonheur !