Le scofa

Sucre

Crème

Oeuf

Farine

Amande

Je vous propose d’aller découvrir les origines du scofa sur le blog : Une Petite Faim et sur le site de La Nouvelle République.

Merci, Isabelle, d’avoir partagé cette très bonne recette qui m’a un peu fait penser au russe.

Poudre de caramel

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le caramel atteint une jolie couleur dorée, couler le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dès qu’il est froid, concasser le en morceaux et passer le au mixeur pour obtenir une poudre.

Réserver

Biscuit

5 blancs d’oeufs

150 g de sucre en poudre

125 g d’amande en poudre

70 g de farine

80 g de lait

80 g de sucre glace

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de 40 X 30 cm

Dans une saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, le lait et la farine.

Monter les blancs en neige en rajoutant le sucre progressivement dès qu’ils commencent à mousser.

Les incorporer délicatement avec une maryse au mélange précédent.

Transvaser cette pâte dans une poche munie d’une douille ronde.

Tracer des lignes qui se touchent sur le papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème au beurre et au caramel

6 jaunes d’oeufs

70 g de sucre en poudre (50 + 20)

2 CS d’eau

200 g de beurre 

poudre de caramel

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant et couper le en petits morceaux.

Les jaunes d’oeufs doivent être à température ambiante.

Dans une casserole porter à ébullition 50 g de sucre et l’eau.

Dans le robot muni d’un fouet, battre légèrement les jaunes d’oeufs avec les 20 g de sucre.

Dès que le sirop atteint 120°, le verser sur les jaunes d’oeufs à petite vitesse.

Une fois qu’il est bien incorporé, battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Incorporer à petite vitesse le beurre mou progressivement et la poudre de caramel et finir à grande vitesse pour bien homogénéiser la préparation.

Montage

Couper le biscuit en parties égales.

Napper la crème au beurre sur une des parties et recouvrir le tout avec l’autre partie.

Entreposer au réfrigérateur 3 à 4h.

Avant de servir, église les bords à l’aide d’un couteau à pain et parsemer de sucre glace.