Le scofa

Sucre

Crème

Oeuf

Farine

Amande

Je vous propose d’aller découvrir les origines du scofa sur le blog : Une Petite Faim et sur le site de La Nouvelle République.

Merci, Isabelle, d’avoir partagé cette très bonne recette qui m’a un peu fait penser au russe.

Poudre de caramel

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le caramel atteint une jolie couleur dorée, couler le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dès qu’il est froid, concasser le en morceaux et passer le au mixeur pour obtenir une poudre.

Réserver

Biscuit

5 blancs d’oeufs

150 g de sucre en poudre

125 g d’amande en poudre

70 g de farine

80 g de lait

80 g de sucre glace

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de 40 X 30 cm

Dans une saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, le lait et la farine.

Monter les blancs en neige en rajoutant le sucre progressivement dès qu’ils commencent à mousser.

Les incorporer délicatement avec une maryse au mélange précédent.

Transvaser cette pâte dans une poche munie d’une douille ronde.

Tracer des lignes qui se touchent sur le papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème au beurre et au caramel

6 jaunes d’oeufs

70 g de sucre en poudre (50 + 20)

2 CS d’eau

200 g de beurre 

poudre de caramel

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant et couper le en petits morceaux.

Les jaunes d’oeufs doivent être à température ambiante.

Dans une casserole porter à ébullition 50 g de sucre et l’eau.

Dans le robot muni d’un fouet, battre légèrement les jaunes d’oeufs avec les 20 g de sucre.

Dès que le sirop atteint 120°, le verser sur les jaunes d’oeufs à petite vitesse.

Une fois qu’il est bien incorporé, battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Incorporer à petite vitesse le beurre mou progressivement et la poudre de caramel et finir à grande vitesse pour bien homogénéiser la préparation.

Montage

Couper le biscuit en parties égales.

Napper la crème au beurre sur une des parties et recouvrir le tout avec l’autre partie.

Entreposer au réfrigérateur 3 à 4h.

Avant de servir, église les bords à l’aide d’un couteau à pain et parsemer de sucre glace.

Pulled pork (porc effiloché)

Un plat que j’avais goûté et apprécié, il y a quelques années, lors d’un voyage aux États-Unis. 

Une viande caramélisée à l’extérieur et ultra fondante à l’intérieur ; un vrai bonheur ! 

Ce plat peut être servi tel quel ou dans un hamburger.

6 heures de cuisson, c’est long ! Si comme moi, vous n’avez pas envie de démarrer la recette à 6h du matin ; vous pouvez cuire ce plat sur deux jours. Il n’en sera que meilleur ! 

3 heures la veille en laissant la cocotte toute la nuit dans le four éteint et 3h le lendemain.

Source de la recette : Godiche

1 rôti de porc dans l’échine sans ficelle (1,5 kg)

1 oignon haché

3 gousses d’ail hachées

500 ml de ketchup

1 CS de moutarde

100 ml de vinaigre balsamique

100 ml de bière brune

2 CS de sirop d’érable

20 g de sucre cassonade

1 CS de thym

sel et poivre

Faire dorer le rôti sur toutes les faces avec une peu d’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four.

Rajouter l’oignon et l’ail, cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et verser sur la viande.

Couvrir la cocotte et enfourner à 180°.

Cuisson :

4 heures à 180°  retourner le porc toutes les heures et l’arroser de sauce

2 heures à 150°  surveiller que la viande n’accroche pas toutes les 30 minutes. Si c’est le cas, rajouter un peu de bière ou d’eau.

À la sortie du four, effilocher la viande à la fourchette et servir avec la sauce.

Roulé Japonais aux pommes épicées et mousse au caramel

Un excellent biscuit à base de pâte à choux que j’ai beaucoup vu passer sur le net.

Voici la recette de Christophe Michalak en vidéo qui a été aussi reprise par C’est Ma Fournée.

Je ne vous présente pas la même garniture voulant tester ce roulé Japonais avec d’autres parfums.

Le roulé

75 g d’eau

75 g de lait

3 g de sucre

2 g de sel

35 g de beurre

70 g de farine

150 g d’oeufs (3 oeufs)

50 g d’huile neutre

150 g de blancs d’oeufs (+ de 4)

80 g de sucre

Verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre (3g) et le sel (2g) dans une casserole et porter à ébullition.

Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger et dessécher la pâte sur le feux.

Verser dans la cuve du robot ou dans un cul-de-poule.

Rajouter les oeufs en 3 fois en mélangeant à chaque fois à la spatule pour le robot ou avec un fouet (sans robot).

Rajouter l’huile et bien mélanger.

Monter ensemble les blancs et le sucre (80 g) en neige.

Incorporer les délicatement en 3 fois avec une maryse à la pâte à choux.

Étaler uniformément la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson siliconée ou de papier sulfurisé.

Cuire à 190° pendant 14 minutes.

Les pommes épicées

4 pommes

3 CS de sucre roux

1 étoile de badiane

1 clou de girofle

2 cc de cannelle

1/2 cc de gingembre

100 ml d’eau

Nettoyer, peler et couper les pommes en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et compoter le tout à feux doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

Enlever la badiane et le clou de girofle (il faut un  peu le chercher) et laisser revenir à température ambiante.

Passer le tout au mixeur plongeant.

Mousse au caramel beurre salé

La super recette de Gâteaux en Fête de Lilou que j’ai déjà utilisé pour la charlotte caramel, pommes et chocolat.

30 cl de crème liquide entière

100 gr de sucre

75 gr de beurre salé

2 jaunes d’oeufs

3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre 20 cl de crème liquide au réfrigérateur, la chantilly montera mieux.

Chauffer les 10 cl de crème restante.

Battre les jaunes d’oeufs comme une omelette.

Dans une casserole faire fondre le sucre à sec ou avec un petit peu d’eau.

Quand le caramel aura atteint une jolie couleur dorée, le retirer du feu ajouter le beurre salé coupé en morceaux en remuant. Verser la crème chaude et bien mélanger.

Si le caramel a durci, le remettre à feu doux pour finir de le fondre.

Verser le caramel sur les jaunes d’oeufs en fouettant vivement.

Remettre à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème caramel.

Le montage

Dès que le biscuit est à température ambiante, démouler le sur une feuille de papier sulfurisé.

Étaler généreusement la compotée de pommes sur une bande de 3 à 4 cm de largeur.

Répartir la mousse au caramel sur le reste.

Rouler en vous aidant du papier sulfurisé.

Laisser prendre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

Velouté de maïs et poivrons

Un velouté très parfumé qui va vous changer du potage traditionnel.

Je l’ai servi avec des croutons au parmesan maison et des chips de chorizo.

Velouté

600 g de maïs en boîte (ou congelé)

2 petits poivrons rouges

1 oignon

1 grosse pomme de terre

1 cc de thym

3/4 de litre de bouillon de poule (1 cube + eau)

20 cl de crème liquide

Nettoyer, épépiner et couper les poivrons en cubes.

Peler et détailler en morceaux la pomme de terre et l’oignon.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et les poivrons pendant 5 à 6 minutes.

Saler et poivrer.

Rajouter la pomme de terre, le thym et le bouillon de poule chaud.

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer le maïs et la crème, poursuivre la cuisson 20 minutes.

Passer le tout au mixeur plongeant ou au blender.

Recette inspirée par : La cuisine des Desperate Housewives

Chips de chorizo

Couper des tranches très fines de chorizo et les faire cuire à sec dans une poêle très chaude.

Retourner chaque tranche pour que les 2 côtés soient très grillés.

Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Croutons au parmesan

Couper un bon pain en morceaux.

Dans un saladier, verser les morceaux de pain et arroser les d’un filet d’huile d’olive.

Saupoudrer de parmesan râpé et mélanger avec vos mains.

Répartir sur une plaque allant au four.

Passer sous le gril en surveillant la coloration des croutons 5 à 10 minutes selon le four.

Chiffon cake aux deux citrons

Après la version à la fleur d’oranger et orange, puis celle vanille tonka, chocolat, voici la dernière au citron. 

Si je devais choisir en les 3….. non, décidément ce n’est pas possible !

Mes testeurs et moi même avons adoré les 3 différentes versions.

Gâteau

280 gr de farine

10 gr de levure chimique

160 gr de sucre + 60 gr

4 gr de sel

70 gr de jus de citron vert

70 gr de rhum

6 oeufs

90 gr d’huile neutre

Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.

Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le jus de citron et le rhum.

Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.

Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.

Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.

Verser dans le moule non graissé et non fariné.

Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.

Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.

Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

source recette de base : C’est Ma Fournée

Lemon curd 

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Glaçage parfumé au citron vert

2 blanc d’oeuf

200 gr de sucre glace

1 CS de zeste de citron vert

Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes de coton vert ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.

Montage

Découper le gâteau en 3 dans le sens de la hauteur.

Répartir généreusement du lemon-curd sur la base 

Positionner la découpe du milieu

Répartir généreusement de lemon-curd, une nouvelle fois

Poser la dernière partie du gâteau

Recouvrir le tout de glaçage parfumé au citron vert à l’aide d’une spatule

Pentacle, gâteau Halloween

Commande de mon ado avec 3 éléments imposés :
- le pentacle
- les bougies
- le sang
« carte blanche » pour le reste.

Pour les superstitieux(ses) et aussi  pour éviter que ce gâteau ne me porte « la poisse », la pointe est en haut ce qui parait-il, peut être porteur de nombreuses significations toutes positives.

Désolée de ne pouvoir vous montrer la découpe, le gâteau est invité à une soirée d’anniversaire.

Génoise

Pour un moule de 20 cm

125g de farine

125 g de sucre

4 oeufs

1 sachet de levure chimique (pas dans la recette traditionnelle)

Monter les oeufs et le sucre au robot ou aux batteurs à vitesse faible au début, puis accélérer.

Compter 8 minutes pour que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées en 3 fois avec une maryse.

Faire cuire dans le moule beurré en fariné à 180° pendant 45 à 50 minutes, selon votre four.

Ganache au chocolat/caramel

300 g de chocolat/caramel

185 g de crème liquide entière

75 g de beurre coupé en morceaux

Râper ou hacher le chocolat.

Dans une casserole porter la crème à ébullition.

Verser la sur le chocolat et mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

Rajouter le beurre et bien mélanger.

La ganache est prête mais encore trop liquide pour recouvrir et fourrer un gâteau.

Elle va s’épaissir en refroidissant.

Montage 

Couper le gâteau en 3 et tartiner chaque étage de ganache.

Répartir la ganache sur tout le gâteau en lissant bien avec une spatule; étape un peu longue mais importante qui permet d’éviter bosses et trous.

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre noire, environ 450 grammes pour le mien.

Positionner un patron fait maison et à la bonne taille du pentacle.

Travailler doucement les branches avec l’outil boule en le passant plusieurs fois.

Les décors ont été faits à l’avance en gumpaste par mes 10 doigts.

Pour le sang :

1/2 blanc d’oeuf

50 g de sucre glace

colorant rouge en gel

Battre le blanc et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un ruban quand vous soulevez les batteurs.

Rajouter le colorant et bien mélanger.

Mettre dans une poche à douille avec un tout petit embout et amusez-vous à faire dégouliner le glaçage rouge.

Crèmes aux Carambars

Une autre version de la crème aux Carambars que je vous trouverez ici.

Les deux sont très gourmandes et je ne saurais vous dire laquelle choisir !

Si votre ado porte un appareil dentaire, il (elle) va vous remercier et vous supplier d’en refaire.

1/4 de litre de lait

3 jaunes d’oeufs

20 g de sucre en poudre

15 g de maïzena

10 g de farine

25 g de beurre en morceaux

10 Carambars

15 cl de crème liquide 

Déballer les Carambars sans lire les blagues, si vous manquez de temps, et découper les en morceaux.

Les faire fondre à feu doux dans le lait.

Mélanger au fouet à main les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine et la maïzena.

Verser la moitié du lait en remuant constamment sur le mélange précédent.

Transvaser le tout dans le lait restant dans la casserole.

Porter à ébullition et et laisser cuire 2 minutes en remuant.

Couper le feu et incorporer le beurre.

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la crème aux Carambars.

Répartir dans des coupes ou des verrines et entreposer au réfrigérateur.

Un petit dessert simple à faire et très apprécié.

Muffins semoule et légumes

Une recette parfaite pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants.

À servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ; simplement avec une salade ou pour un buffet.

J’ai « piqué » l’idée de base à ma copinaute Béatrice du joli blog :
Les petits plats de Béa grâce auquel je voyage virtuellement avec beaucoup de plaisir.

Voici donc ma version :

Pour 10 muffins

1 petite aubergine

1 petit poivron rouge

1 tomate 

2 échalotes

2 gousses d’ail

40 gr de semoule fine

1 yaourt à la grec

2 oeufs

thym frais

sel et poivre

Nettoyer le poivron et l’aubergine.

Enlever les 2 extrémités de l’aubergine et couper la en deux dans le sens de la longueur.

Entailler la chair avec un couteau et badigeonner d’huile d’olive.

Mettre au four les 2 moitiés d’aubergine et le poivron en entier.

Cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser revenir à température ambiante.

Peler, épépiner et couper le poivron en petits morceaux.

Prélever la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère.

Peler et ciseler les échalotes et presser les gousses d’ail.

Dans une poêle, faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive, l’ail et les échalotes pendant quelques minutes.

Rajouter les morceaux de poivron, la chair des aubergines, le thym, sel et poivre.

Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent.

Réserver

Battre les oeufs dans un saladier, rajouter le yaourt, la semoule et bien mélanger.

Incorporer les légumes à cette préparation.

Verser dans des moules à muffins aux 3/4 remplis (en silicone pour moi).

Couper la tomate en fine lamelles et déposer les sur chaque muffins.

Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Après démoulage, ils sont à déguster chauds, tièdes ou froids selon vos envies.

Chiffon cake vanille tonka, chocolat, noix de pécan caramélisés

Une nouvelle version et là je n’ai pas hésité à doubler les quantités par rapport au
chiffon cake fleur d’oranger et oranges.

Quelques invités surprises affamés lors de la séance photo !

Le gâteau

280 gr de farine

10 gr de levure chimique

160 gr de sucre + 60 gr

4 gr de sel

140 gr de lait

6 oeufs

90 gr d’huile neutre

1 gousse de vanille

fève tonka

Verser le lait dans une casserole, rajouter la gousse de vanille coupée en deux et les graines ; ainsi qu’un peu de fève tonka grattée (6 passages sur la râpe)

Porter à ébullition, couper le feu et couvrir avec une assiette.

Laisser infuser le temps que le lait revienne à température ambiante.

Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.

Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le lait température ambiante auquel vous aurez retiré la gousse de vanille.

Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.

Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.

Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.

Verser dans le moule non graissé et non fariné.

Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.

Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.

Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Source recette de base : C’est Ma Fournée

Noix de pécan caramélisées

On ne change pas une équipe qui gagne ; c’est la recette de Philippe Conticini.

100 gr de noix de pécan
60 gr de sucre semoule
15 gr d'eau
1 belle pincée de fleur de sel
1 petite noix de beurre doux (5 gr)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter les noix de pécan.
Enrober soigneusement les noix avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit (masse) va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez les noix de cajou caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher les grossièrement avec un couteau.

Ganache au chocolat/caramel

La recette peut aussi être réalisée avec du chocolat au lait ou praliné.

200 gr de chocolat/caramel

125 gr de crème liquide

50 gr de beurre coupé en petits morceaux

Hacher ou couper le chocolat en petits morceaux.

Faire bouillir la crème et verser la sur le chocolat.

Laisser la reposer quelques secondes et mélanger le tout avec un fouet à main en commençant par le centre.

Rajouter le beurre et re-mélanger.

À ce stade, la ganache est trop liquide. Elle va se solidifier en refroidissant.

Si vous êtes pressés, vous pouvez la mettre au congélateur par tranche de 5 minutes en remuant bien entre chaque passage au froid.

Le montage

Démouler le gâteau.

Couler ou étaler la ganache.

Répartir les éclats de noix de pécan.

Délices Box

Quand Carole de Sweet Délices m’a proposé de tester sa box j’ai été enthousiasmée.

Que contient la Délices Box :

Un kit avec des ingrédients secs déjà pesés pour réaliser la recette du mois

Un magazine pratique pour suivre la recette pas à pas

Des goodies pour vous faire plaisir

Des codes promo à utiliser chez Sweet Délices et ses partenaires

Une « shopping list » pour acheter les produits frais nécessaires

Chaque mois, une nouvelle recette, une nouvelle pâtisserie.

Plusieurs formules d’abonnement

Sweet Délices c’est aussi une boutique d’accessoires de pâtisserie à Montauban, des ateliers pour tous les âges et tous les niveaux, des gâteaux originaux et personnalisés et un site de vente en ligne.

Sweet Délices

210 rue Philippe Noiret 

82000 Montauban

Mais alors, qu’ai-je pâtissé avec cette Délices Box ?

La réponse en vidéo.

Bon visionnage !