Oeufs pochés au poivron, sauce chorizo

Tant que les températures ne sont pas trop reparties à la hausse, je vous propose ces délicieux oeufs pochés recouverts d’une sauce au chorizo.

Ayant plusieurs fois préparé cette sauce je l’ai, petit à petit, plus adapté à mon goût ; un peu moins de ceci, un peu plus de cela. Mais la version originale vient de Yumelise et je vous laisse aller la découvrir sur son blog où il y a toujours des recettes qui me font saliver.

Pour 2 personnes en plat principal

4 oeufs

1 poivron rouge

100 g chorizo doux ou fort selon votre gout 

2 échalotes

25 cl de bouillon de volaille (1/4 de cube délayé dans 25 cl d’eau bouillante)

15 cl de crème liquide

2 grandes tranches de pains

Le poivron

Nettoyer, épépiner et couper le poivron en lamelles.

Cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réserver.

La sauce chorizo

Peler et découper le chorizo en petits morceaux.

Emincer les échalotes.

Dans une casserole, cuire les morceaux de chorizo et les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.

Rajouter le bouillon de volaille et la crème  continuer la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Couper le feu et passer le tout au mixeur plongeant.

Les oeufs pochés

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Le dressage

Réchauffer la sauce et les poivrons.

Tartiner les pains avec un peu de sauce.

Répartir les lamelles de poivron.

Poser délicatement les oeufs.

Napper le tout de sauce

Vous noterez que je n’ai ni salé ni poivré les différentes préparations. Le chorizo et le bouillon de volaille en contiennent assez à mon goût.

Pavlovas mojito

Meringue, insert rhum et menthe (qui pour changer n’est pas caché au milieu) et crème aux citrons verts : je vous présente mes pavlovas mojito.

La crème est très peu sucrée pour contrebalancer la meringue et le goût du citron vert est puissant.

Mes testeurs ont adoré et moi aussi !

Lemon curd aux citrons verts

120 g de jus de citrons verts (6 à 8 citrons)

25 g de lait

12 g de maïzena 

12 g de beurre

80 g de sucre

Délayer la maïzena dans le lait.

Verser tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux en fouettant jusqu’à ce la préparation épaississe.

Laisser revenir à température ambiante. 

Ce lemon curd peut être préparé la veille.

Meringue

2 blancs d’oeuf

120 g de sucre en poudre

Colorant vert (optionnel)

Monter les blancs aux batteurs ou au robot et verser progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Rajouter le colorant aux blancs montés.

À l’aide d’une poche à douille répartir la meringue dans les moules demi-sphères en partant du fond et en remontant en spirale contre les bords.

Cuire à 100° pendant 3h.

Attendre que la meringue soit froide pour démouler avec délicatesse.

Insert mojito

50 ml d’eau

50 ml de rhum

20 feuilles de menthe

0,7 g d’agar-agar

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le rhum et les feuilles de menthe.

Sortir du feu et couvrir la casserole avec une assiette ou un plat.

Laisser infuser 1 heure.

Au bout de ce temps, retirer les feuilles de menthe.

Réchauffer à feu moyen, verser l’agar-agar en pluie tout en fouettant.

Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter.

Verser dans les demi-sphères d’un moule à pop-cakes.

Entreposer au réfrigérateur.

Montage

20 cl de crème fleurette

Détendre le lemon curd aux fouets pendant 2 minutes.

Monter la crème en chantilly et incorporer la délicatement à l’aide d’une spatule au lemon curd.

Déposer une peu de cette crème au fond de chaque demi-sphère.

Poser délicatement l’insert au centre.

Verser la crème dans une poche équipée d’une douille à pétale et dresser avec délicatesse.

Key lime pie

Un grand classique américain à base de citrons verts et de lait concentré. 

La recette originale vient de Floride et est élaborée avec des petits citrons verts des Keys (archipel). 

Cette tarte est recouverte soit de meringue soit de crème.

Je pensais que la garniture serait un peu trop sucrée à cause du lait concentré.

Mais finalement, non ! 

Une excellente tarte que je referai avec plaisir.

J’ai apporté quelques petites modifications à la recette de Martha Stewart :

- n’ayant pas trouvé de biscuits Graham Cracker, je les ai remplacé par des McVitte’s ;

- 8 blancs d’oeufs pour faire une meringue c’est une quantité énorme ! 2 ont été suffisants ;

- je n’ai pu m’empêcher de passer la meringue légèrement au chalumeau.

La pâte

180 g de biscuits McVitte’s réduits en poudre

80 g de beurre fondu

35 g de sucre

Bien mélanger la poudre de biscuits, le beurre et le sucre.

Beurrer un moule à tarte de 22 cm ou 1 cercle.

Répartir le mélange en tassant bien et en remontant sur les bords du moule ou du cercle.

Cuire à 190° pendant 12 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

La garniture

1 boîte de lait concentré sucré (397g net)

4 jaunes d’oeufs

110 ml de jus de citrons verts (5 à 6 citrons)

1 CS de zeste de citron vert

Mélanger tous les ingrédients ensemble. 

Répartir sur le fond de tarte.

Cuire au four à 160° pendant 16 à 18 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

La meringue

2 blancs d’oeufs

80 g de sucre

Commencer à monter les blancs en neige et rajouter progressivement le sucre.

Le montage

Répartir la meringue sur la tarte.

Passer au chalumeau (optionnel)

Saupoudrer de zestes de citron vert.

Crèmes d’asperges

Une deuxième version de crèmes d’asperges ; la première est ici !

Profitons en vite, la saison est courte.

Pour 4 verrines

250 g d’asperges vertes

50 g de mascarpone

1 feuille de gélatine

sel et poivre

Nettoyer et couper en tronçons les asperges.

Mettre de côté 4 jolies pointes.

Cuire le reste des asperges dans de l’eau salée.

Réserver 3 cuillère à soupe d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, réchauffer l’eau des asperges que vous avez réservée.

Rajouter la gélatine en mélangeant.

Sortir du feu dès qu’elle est fondue.

Mixer ensemble les tronçons d’asperges, la gélatine et le mascarpone.

Saler et poivrer.

Répartir dans les verrines.

Cuire à feu très doux les pointes d’asperges dans un peu d’huile d’olive.

Laisser revenir à température ambiante et déposer sur chaque crème.

Entreposer au réfrigérateur 2 heures.