Tarte au citron transparente et meringuée

 

C’est en me promenant sur le net que je suis tombée en arrêt devant cette recette : Bonap

Une très belle tarte mais est-elle bonne ? Pour le savoir, il suffisait de la réaliser (verdict en fin de recette).

Pour plus de transparence, et donc un visuel encore plus bluffant, il suffit de remplacer les jus de citron par 3 à 4 CS d’acide ascorbique. Je n’ai pas testé cette méthode préférant utiliser des citrons.

Pâte

330 g de farine

180 g de beurre mou

150 g de sucre glace

60 g d’amande en poudre

1 oeuf

zestes d’un citron vert (pas dans la recette d’origine)

Dans le bol du robot, pétrir ensemble tous les ingrédients avec le crochet.

Ramasser la pâte en boule, l’envelopper d’un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 1 heure au moins.

Étaler la pâte au rouleau et foncer un cercle ou un plat à tarte.

Mon cercle mesurant 22 cm, il m’est resté beaucoup de pâte que j’ai utilisé pour une autre recette.

Il est aussi possible de la congeler.

Mettre du papier sulfurisé dans la tarte et déposer des billes de cuisson ou des haricots secs.

Cuire à 180° pendant 40 minutes environ. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier et son contenu et enfourner à nouveau la tarte.

Laisser revenir à température ambiante sans démouler.

Couche translucide

4 citrons

800 ml d’eau

120 g de sucre

36 g de gélatine

Dans un bol, mélanger la gélatine en poudre avec 10 à 15 CS d’eau prélevées sur les 800 ml.

Laisser prendre 10 minutes.

Dans une casserole verser le restant d’eau, les jus des 4 citrons et le sucre.

Porter le tout à ébullition, le sucre doit être parfaitement dissous.

Hors du feu, dès que le mélange atteindra 60° ajouter la gélatine et bien mélanger avec une fouet à main.

Passer le tout au tamis fin et laisser refroidir à 30°.

Verser délicatement sur le fond de tarte dès que la température est atteinte.

Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Meringue

120 g de sucre semoule

3 blancs d’oeuf

60 g de sucre glace

Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement le sucre semoule et finir par le sucre glace tamisé.

Montage

Décorer ou répartir la meringue sur la tarte et dorer la doucement au chalumeau.

Verdict

En parfaite accro des desserts au citron, j’ai trouvé que le goût manquait de puissance. La texture gélatineuse de la couche translucide ne m’a pas trop gêné mais elle ne peut pas égaler une bonne crème ou un lemon curd.

Poulet aux champignons sucré/salé

Le petit gout de sirop d’érable et de soja accompagne merveilleusement bien cette poêlée. 

Un bon plat à refaire sans hésitation.

2 filets de poulet

500 g champignons de paris

une poignée de noix

2 CS de sauce soja

2 CS de sirop d’érable

1 CS de persil

ail semoule (rupture de stock du frais)

sel et poivre

Nettoyer les champignons et couper les en gros morceaux.

Détailler les filets de poulet en cubes.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, cuire les champignons à feu doux.

Rajouter les morceaux de poulet en fin de cuisson, puis le persil, l’ail semoule, le soja, le sirop d’érable, les noix, sel et poivre.

Poursuivre la cuisson 5 minutes.

C’est prêt ; simple et efficace !

Cubes au chocolat et noix de pécan caramélisées

Il y a quelques années, je vous avez déjà présenté cette recette familiale parfumée différemment et en version XXL  pour 16 portions : terrine au chocolat

La voici relookée et agrémentée de fève tonka ; une tuerie qui se situe entre la mousse et les truffes au chocolat. 

Pour 15 carrés, moule mini cube Silikomart plus un ramequin pour la cuisinière (la récompense) 

50 g de noix de pécan

30 g de sucre

8 g d’eau

1 pincée de fleur de sel

3 g de beurre

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan.

Enrober soigneusement les noix avec le sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Le sucre qui blanchit (c’est normal) va finir par caraméliser de toutes parts.

Quand les noix auront pris une jolie couleur auburn, rajouter hors du feu, le sel et le beurre.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

À froid, hacher grossièrement au couteau.

Garder quelques morceaux pour les poser sur les cubes et d’autres que vous passerez au mixeur pour obtenir une poudre très gourmande.

200 g de chocolat noir

200 g de beurre mou

80 g de sucre

3 oeufs

fève tonka râpée

Au bain-marie fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et un peu de fève de tonka râpée jusqu’à ce que la crème forme un ruban.

Rajouter le beurre ramolli en petits morceaux.

Concasser le chocolat et faites le fondre au bain-marie.

Incorporer la moitié de la crème dans le chocolat tiède, bien mélanger et finir d’incorporer l’autre moitié de crème.

Monter les blancs en neige très ferme et mélanger délicatement au reste.

Rajouter les noix de pécan concassées.

Verser la préparation dans les moules carrés à l’aide d’un poche à douille mais il y aura quand même quelques « méchantes » bulles d’air.

Entreposer au congélateur minimum une nuit.

Démouler les carrés et les mettre bien à plat dans un sachet congélation.

Conserver au congélateur et quand une grosse envie de chocolat vous prendra ou que vous aurez des invités surprises ; il suffira de sortir le nombre de carrés souhaité 20 à 30 minutes avant dégustation.

Pierres précieuses façon banoffee

Ma troisième interprétation du banoffee parce que c’est terriblement bon !

Un coeur au caramel beurre salé, un crémeux aux bananes, le tout reposant sur un disque de dacquoise noisette ; une petite gourmandise qui vous fera fondre de plaisir.

Désolée de ne pouvoir vous montrer l’intérieur ; j’ai loupé les photos avec brio !

Moule mini Gemma Silikomart, 6 empreintes

Insert caramel beurre salé

100 g sucre semoule

2 CS eau

70 ml crème liquide

50 g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. 

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Remplir 6 empreintes petits palets en silicone et entreposer au congélateur.

Verser le reste du caramel beurre salé dans un pot à confiture qui peut se conserver quelques jours au réfrigérateur si d’ici là personne n’a succombé !

Dacquoise noisettes

1 blanc d’oeuf

20 g de sucre semoule

15 g de sucre glace

15 g de noisettes en poudre

Commencer à battre le blanc en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les noisettes en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange délicatement à la spatule à la meringue.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 30 à 35 minutes.

Crémeux aux bananes

2 bananes

185 g de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

2 jaunes d’oeufs 

40 g de sucre 

160 g de mascarpone

Passer les bananes au mixeur pour obtenir une purée bien lisse.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème. 

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la purée de banane et la gélatine essorée et bien mélanger.

Passer le tout au mixeur plongeant.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Montage

À l’aide d’un emporte pièce, découper 6 disques de la taille des bases des empreintes du moule.

Remplir les empreintes de crémeux de bananes en faisant remonter la crème vers les bords.

Déposer un insert au caramel, recouvrir de crémeux et positionner un disque de dacquoise.

Entreposer au congélateur minimum une nuit.

Décoration effet velours à réaliser sur les entremets congelés.