Pavlova carré

Pour changer de la meringue française, j’ai profité de cette nouvelle version du pavlova pour tester la meringue suisse qui est un peu plus technique.

En toute franchise, une fois le pavlova monté, je n’ai pas trouvé de différence notable entre les deux meringues.

D’autres versions avec la meringue française :

Mini pavlovas aux pêches

Pavlova en hauteur (tutoriel vidéo)

Pavlova aux fraises

Millefeuille meringué abricots et nectarines

Meringue suisse

Recette Ferrandi

50 g de blancs d’oeufs (presque 2)

60 g de sucre en poudre + 15 g

2 g de fécule

1 g de vinaigre blanc

sucre glace

Verser les blancs et 60 g de sucre dans la cuve du robot.

Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.

Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.

Mêler les 15 g de sucre et la fécule et ajouter les à la meringue ainsi que le vinaigre blanc.

À l’aide d’une maryse, mélanger le tout délicatement.

J’ai dressé des bandes les unes contre les autres, pour obtenir un carré de 14 cm, des petites pointes sur les bords et quelques unes à part pour les rajouter au moment du dressage.

Saupoudrer le tout de sucre glace.

Cuire à 110° pendant 1h 30.

Chantilly mascarpone

Recette Ferrandi

125 g de crème liquide entière

25 g de mascarpone

20 g de sucre

1 gousse de vanille

La crème liquide et le mascarpone doivent être bien froids.

Gratter la vanille pour récupérer les graines.

Verser la crème, la mascarpone, le sucre et les graines de vanille dans le bol du robot.

Monter au fouet comme une chantilly.

Fruits

1 petit ananas Victoria

1 mangue

Vous n’utiliserez pas les fruits en entier dans cette recette, la moitié suffira amplement.

Le reste pourra être dégusté en salade de fruits, en smoothie, ou pour une autre préparation.

Peler les fruits et retirer les « yeux » de l’ananas et la partie centrale.

Découper les chairs en petits morceaux.

Montage

Parsemer des morceaux de fruits sur la meringue.

Répartir de la chantilly mascarpone.

Renouveler l’opération.

Rajouter les petites pointes de meringue