Dacquoise chocolat blanc et framboises

Des framboises !

Elles ne sont évidemment pas françaises mais je n’ai pas pu résister à mon fruit préféré.

Dacquoise aux amandes 

60g amandes en poudre

80g sucre semoule

60g sucre glace

4 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.

Dresser 2 disques à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 40 à 45 minutes.

Ganache montée au chocolat blanc et framboise

300g chocolat blanc

100g crème liquide chaude

240g crème liquide froide

100g de coulis de framboise

Recette de base empruntée à Mercotte.

Mélanger 100g de crème liquide avec le coulis de framboise et faire chauffer à feu doux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème chaude/coulis et bien mélanger.

Ajouter la crème froide.

Mettre au réfrigérateur une nuit.

Monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Dresser la ganache montée sur un disque de dacquoise à la poche à douille.

Recouvrir de l’autre disque, positionner les framboises et saupoudrer d’un léger nuage de sucre glace.

Pintade aux noix et raisins

Pour changer de la dinde et du chapon.

1 pintade

2 grosses poignées de noix

2 grosses poignées de raisins secs

20cl de vin blanc

3 échalotes

sel-poivre

Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude.

Concasser les noix en morceaux.

Emincer les échalotes.

Dans une cocote, faire revenir la pintade dans un peu d’huile et de beurre en la retournant souvent pour lui donner une jolie couleur.

Rajouter les échalotes, le vin blanc, sel et poivre. Mettre le couvercle et enfourner à 200° pendant 30 minutes.

Ajouter les noix et les raisins secs égouttés et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes selon la grosseur de la pintade.

La bûche autrement

Suite au test des 3 petits angel cakes au citron meringué, voici la version XL à la demande de mes testeurs. C’est la saison des bûches et la tendance est de ne surtout pas les faire de forme classique.

Angel cake

140g de farine

1/4 CC de sel

6 blancs d’oeufs

1 CC de crème de tartre

250g de sucre en poudre

1 CC d’arôme vanille

Tamiser la farine et le sel.

Monter les blancs avec la crème de tartre pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter progressivement le sucre.

Continuer à fouetter encore 5 bonnes minutes. Le volume des blancs va sérieusement augmenter.

Incorporer doucement à l’aide d’une spatule la farine en 3 fois en veillant à ne pas faire retomber les blancs.

Verser la préparation dans le moule à cake chemisé et passez la pointe d’un couteau dans le gâteau pour enlever les bulles d’air.

Cuisson à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Lemon-curd

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

meringue italienne

2 blancs d’oeufs

125g de sucre en poudre

Monter les blanc en neige.

Porter à ébullition le sucre avec un petit peu d’eau. Quand le sirop atteint 120°, le verser sur les blancs en continuant de fouetter pendant quelques minutes.

Couper le gâteau en 3 et tartiner chaque couche de lemon-curd. Reconstituer le et décorer avec la meringue italienne.

Passer le tout au chalumeau pour caraméliser la meringue.

Risotto

Pour 4 personnes

300g de riz rond

4 gros champignons de Paris

2 poivrons

jambon Serrano 

2 CS de mascarpone

2 échalotes

1 bouillon cube de volaille

parmesan râpé

15cl de vin blanc

Cuire en entier les poivrons au four à 200° .

Une fois qu’ils sont tièdes, enlever la peau et les pépins et les détailler en lanières.

Couper en tranches les champignons et les faire cuire dans un peu d’huile d’olive.

Peler et émincer les échalotes.

Dans une casserole, faire chauffer un peu plus d’un litre d’eau avec le bouillon cube et garder au chaud à petit feu.

Faire venir dans de l’huile d’olive les échalotes pendant 3 minutes. Rajouter le riz et laisser le cuire quelques minutes en remuant.

Mouiller le riz avec le vin blanc. Sitôt que le vin blanc est absorbé, commencer à rajouter le bouillon en remuant souvent. 

Continuer la cuisson en rajoutant le bouillon progressivement jusqu’à absorption, sans cesser de remuer.

Dès que le riz est cuit, rajouter le mascarpone, du parmesan râpé et bien mélanger.

Dressage :

le riz

les lanières de poivrons

les champignons

le jambon

Carrot cake et cream-cheese

Un excellent classique américain avec sa cream-cheese.

Gâteau

150ml d’huile de tournesol

225g de sucre de canne en poudre

3 oeufs

175g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 grandes carottes

10g de cannelle

100g de cerneaux de noix

Râper les carottes et concasser les cerneaux de noix.

Mélanger ensemble l’huile, le sucre et les oeufs.

Rajouter la farine, la levure, le sel et la cannelle et bien mélanger.

Incorporer les carottes râpées et les noix.

Faire cuire à 180° 50 à 60 minutes selon la grandeur de votre moule.

Pour information, le mien est de 20 centimètres.

Cream-cheese

300gr de Philadelphia ou de St Môret

20cl de crème liquide

20g de sucre glace

Monter la crème liquide en chantilly en incorporant petit à petit le sucre glace.

Rajouter doucement la crème Philadelphia à petite vitesse du robot ou aux batteurs.

Quand le mélange est bien homogène, battre à grande vitesse quelques secondes.

Montage

Dès que le gâteau est froid, le découper en 3 et tartiner chaque étage de cream-cheese.

Reconstituer le gâteau et décorer avec le reste de crème.

Feuilleté roquefort et noix

2 pâtes feuilletées

5 portions de Société Crème

2 poignées de cerneaux de noix

1 jaune d’oeuf

du lait

Couper grossièrement les cerneaux de noix.

Etaler le Société Crème sur une des pâtes feuilletées.

Parsemer de morceaux de noix.

Recouvrir le tout avec l’autre pâte feuilletée (ou découpée en lanières comme sur la photo).

Détendre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer au pinceau.

Cuisson au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Crème aux carambars

Je me suis inspirée de la technique de la ganache montée pour réaliser cette crème aux carambars.

Pour 10 à 12 mini verrines

20 carambars (150g)

80g de crème chaude

90g de crème froide

Faire fondre les carambars avec la crème chaude à feu doux en remuant souvent.

Hors du feu, rajouter la crème froide.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, monter cette crème en chantilly.

Elle ne sera pas aussi ferme qu’une vraie chantilly mais aura une bonne tenue pendant 48H au frais.

Je n’ai pas pu tester plus longtemps, il n’y en avait plus !

Yorkshire pudding

Non, ce n’est pas un gâteau de petit chien !

Accompagnement traditionnel, et “so British“, du rôti du dimanche et de sa farandole de légumes.

Pour 12 pièces 

75g de farine

1 oeuf

1/2 cc de sel

280 ml de lait

1 plaque de moule à muffins

Comme une pâte à crêpe, mélanger la farine, l’oeuf, le sel et le lait jusqu’à ce que la préparation commence à faire des bulles.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer votre moule en déposant dans chaque cavité 2cc d’huile végétale. 

Mettre votre plaque dans le four et faire chauffer à 220°. 

Remplir vos cavités avec la pâte, attention de ne pas vous brûler.

Enfourner et faire cuire pendant 20 à 30 minutes selon votre four.

A déguster chaud en accompagnement d’une viande.