Dacquoise chocolat blanc et framboises

Des framboises !

Elles ne sont évidemment pas françaises mais je n’ai pas pu résister à mon fruit préféré.

Dacquoise aux amandes 

60g amandes en poudre

80g sucre semoule

60g sucre glace

4 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.

Dresser 2 disques à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 40 à 45 minutes.

Ganache montée au chocolat blanc et framboise

300g chocolat blanc

100g crème liquide chaude

240g crème liquide froide

100g de coulis de framboise

Recette de base empruntée à Mercotte.

Mélanger 100g de crème liquide avec le coulis de framboise et faire chauffer à feu doux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème chaude/coulis et bien mélanger.

Ajouter la crème froide.

Mettre au réfrigérateur une nuit.

Monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Dresser la ganache montée sur un disque de dacquoise à la poche à douille.

Recouvrir de l’autre disque, positionner les framboises et saupoudrer d’un léger nuage de sucre glace.