Velouté de butternut, châtaignes et saucisse de Morteau

Un très bon potage que je prépare de temps en temps en plat principal suivi en général d’un dessert gourmand.

Si vous souhaitez le servir en entrée, je vous conseille de réduire les proportions par deux.

600 g de courge butternut

3 échalotes

1 bocal de châtaignes (195g)

1 saucisse de Morteau

1 cube de bouillon de volaille

1 litre d’eau

10 cl de crème fleurette

poivre

Enlever la peau et les graines de la courge butternut et couper la en morceaux.

Émincer les échalotes.

Délayer le cube de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau bouillante.

Dans un faitout, faire suer les échalotes avec un peu de beurre sans les colorer, puis les morceaux de butternut, poivrer et cuire pendant 5 minutes.

Verser le bouillon et rajouter la saucisse de Morteau.

Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.

Au bout de ce temps, sortir la saucisse et mettre les châtaignes et la crème dans le faitout.

Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Découper la saucisse en cubes.

Passer le potage au mixeur plongeant ou au blender.

Dresser les cubes de saucisse au fond des assiettes à soupe ou des bols et verser dessus le velouté très chaud.

Layer cake au citron

Un petit layer cake pour se faire plaisir et pas trop sucré pour déculpabiliser.

Le citron réveillera vos papilles ! 

Si l’acidité vous fait peur, rajouter 70 g de sucre au lemon curd et 1 cuillère à soupe de sucre glace à la chantilly

Gâteau (sponge cake) pour un moule de 15 cm

100 gr de sucre

150 gr de farine

150 gr de beurre mou

3 oeufs

3/4 d’un sachet de levure chimique

zeste d’un citron

Mélanger le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou au batteur électrique.

Rajouter les oeufs un par un, puis le zeste de citron.

Incorporer la farine et la levure.

Verser dans le moule.

Cuisson à 170°  45 minutes

Lemon curd

140 ml de jus de citrons (3 à 4 citrons)

4 oeufs

200 g sucre en poudre

1 + 1/2 cuillère à soupe de maïzena

40 g beurre en petits morceaux

1 feuille gélatine

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Délayer la maïzena dans un petit peu de jus de citron.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, rajouter la feuille de gélatine essorée.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur.

Montage

15 cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

Découper le gâteau en quatre disques.

Avec les 2/3 du lemon curd, tartiner chaque disque et reformer le gâteau.

Détendre au fouet à main les 1/3 restant de lemon curd.

Monter en chantilly 15 cl de crème fleurette, rajouter le sucre glace.

Mélanger délicatement le lemon curd et la chantilly.

Recouvrir de crème au citron les bords du gâteau et décorer.

Cornish pasties

Les Cornish pasties (tourtes de Cornouailles) étaient préparés traditionnellement pour les hommes qui travaillaient dans les mines d’étain. La forme de ces petites tourtes permettait de les garder dans la poche.

J’ai suivi la recette du « Best of British cookbook »

La pâte est facile à réaliser et à manipuler.

Chaque tourte est assez grosse et j’avoue avoir eu du mal à finir la mienne. 

Si vous n’êtes pas un « gros mangeur » je vous conseille de réduire la taille de la pâte (15 cm).

Pour 4 pièces

Pâte

450 g de farine

115 g de saindoux mou

115 g de beurre mou

150 ml d’eau froide

1 pincée de sel

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.

Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.

Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.

Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

Garniture

250 g de boeuf

175 g de rutabaga que j’ai remplacé par du navet

350 g de pommes de terre

1 oignon

1 oeuf battu

sel et poivre.

Hacher finement l’oignon.

Couper en petits dés de 1 cm le boeuf, le navet et les pommes de terre.

Dans un bol, mélanger l’oignon, la viande et les légumes ; saler et poivrer.

Montage

Diviser la pâte en 4 de taille égale et étaler jusqu’à ce que chaque pâton soit à peine plus grand qu’une assiette à dessert (20 cm). 

Poser une assiette sur chacun et découper autour afin d’obtenir un bord net.

Répartir la viande et les légumes sur les 4 ronds de pâte. 

Badigeonner les bords avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

Remonter les bords vers le haut et presser ensemble pour former une crête et replier pour former un joint.

Laisser reposer 1 heure puis dorer avec l’oeuf battu.

Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson à 190° pendant 55 à 60 minutes.

Coquelet aux olives et tomates séchées

Un bon plat plein de saveurs du sud qui réchauffera vos soirées d’hiver ; à déguster à deux ou plus en multipliant les quantités.

1 coquelet

90 g d’olives noires dénoyautées

80 g de tomates séchées

6 feuilles de sauge

10 gousses d’ail pelées

30 cl de bouillon de poule chaud (1 cube et 30 cl d’eau)

10 cl de crème fleurette

Mixer les tomates cerises et les olives et farcir le coquelet de ce mélange.

Inciser la peau du coquelet, un peu partout, pour glisser les feuilles de sauge.

Dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés dans un peu d’huile d’olive.

Rajouter les gousses d’ail et le bouillon de poule.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes en retournant la bête de temps en temps.

Si le bouillon a trop réduit rajouter un petit peu d’eau chaude.

Sortir le coquelet, le découper et dégager la farce.

Écraser l’ail hors du feu à la fourchette et rajouter les 10 cl de crème fleurette.

Faire réduire cette sauce à feu moyen.

Dresser les morceaux de coquelet, un peu de farce et napper de sauce.

Servir avec des petites pommes de terre rôties au four.

Voeux 2022

Très bonne année porteuse de renouveau et que tous vos voeux soient exaucés.

Bienvenue aux nouveaux abonnés et merci aux anciens pour votre fidélité.

Sophie