Tartelettes verveine citronnelle et fraises

La verveine citronnelle de mon jardin est en pleine forme. C’est le bon moment pour réaliser une crème diplomate bien parfumée. 

L’associer avec des fraises dans des tartelettes fut une très bonne idée.

Je vous conseille d’attendre 24 h avant de les déguster ; elles seront bien meilleures !

Pour 6 tartelettes

Fonds de tartelettes

Comme il me restait beaucoup de pâte réalisée pour la tarte au citron transparente, je l’avais congelée (recette ici).

Vous pouvez aussi utiliser une pâte du commerce.

Répartir la pâte dans les moules, recouvrir les fonds d’un peu de papier cuisson, verser des haricots secs ou des billes de cuisson.

Cuire pendant 25 mn à 180°, enlever le papier et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Crème à la verveine citronnelle 

20 cl de lait

2 jaunes d’oeufs

25 g de sucre en poudre

10 g de Maïzena

7 g de farine

15 g de beurre en morceaux

1 feuille de gélatine

1 grosse poignée de feuilles de verveine citronnelle (30/40 feuilles)

20 cl de crème fleurette

30 g de mascarpone

Dans une casserole, porter le lait à ébullition, couper le feu, mettre les feuilles de verveine citronnelle.

Couvrir et laisser infuser 1 heure.

Plonger la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Enlever les feuilles de verveine citronnelle et réchauffer le lait.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre, rajouter la maïzena et la farine.

Sans cesser de fouetter, verser le lait sur ce mélange.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feux doux en remuant pendant 3 minutes.

La crème va épaissir.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et les morceaux de beurre.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur 4 à 5 heures, une nuit c’est mieux.

Au bout de ce temps, détendre la crème au fouet.

Monter ensemble la crème fleurette et le mascarpone comme une chantilly.

Mélanger cette chantilly délicatement avec une maryse à la crème verveine citronnelle.

Montage

500 g de fraises

Patience et minutie (beaucoup)

Découper les fraises en fines lamelles. 

Recouvrir les fonds de tartelettes avec la crème.

Positionner délicatement chaque lamelle de fraises en les faisant se chevaucher.

C’est long et minutieux ; donc si vous manquez de courage ou de temps, il faudra envisager une autre décoration.