Osssssecours ! gâteau Halloween

Comme chaque année, dès le début du mois d’octobre, je commence sérieusement 

à réfléchir à mon gâteau pour Halloween. 

C’est  toujours un grand moment de « brainstorming » familial qui nous fait bien rire tant les idées sont farfelues ! 

Je ne suis pas très fan de cette fête ! 

Non, je ne me déguise pas et je ne vais pas sonner aux portes de mon quartier ; mais créer un gâteau sur ce thème ; oui, j’adore !

La recette du gâteau est la même que l’année dernière car mes testeurs ont aimé l’association confiture de framboise et crème au beurre à la vanille (un grand classique du cake design anglais).

Les gâteaux Halloween précédents en fin de recette.

Gâteau

Pour un moule de 15 cm

150 g de farine

150 g de beurre mou

150 g de sucre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 cc d’extrait de vanille

un peu de fève tonka râpée

Battre le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou aux batteurs.

Rajouter les oeufs un par un en continuant de mélanger.

Incorporer la farine et la levure, puis la vanille et la fève de tonka.

Verser dans un moule.

Cuisson à 160° 50 minutes.

Laisser revenir à température ambiante et démouler.

Filmer le gâteau au contact et entreposer le au réfrigérateur quelques heures (une nuit) pour une découpe plus facile.

Crème au beurre rapide

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

1 cs de lait

1 cc d’extrait de vanille

Mettre le beurre en morceaux dans la cuve du robot et fouetter pendant 5 minutes pour le détendre.

Verser le sucre glace tamisé.

Mélanger au fouet et rajouter le lait et l’extrait de vanille.

Fouetter à vitesse rapide pendant 15 minutes.

Montage

Confiture à la framboise

Découper le gâteau en 3 tranches.

Tartiner le socle de confiture à la framboise, puis de crème au beurre.

Positionner la 2ème tranche et comme précédemment, étaler une couche de confiture, puis de crème.

Poser la dernière tranche.

Recouvrir entièrement le tout de crème en lissant bien et laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.

Recouvrir de pâte à sucre.

Décorations

Tous les décors sont en gumpaste (pâte à sucre + tylose) façonnés à la main. J’ai préparé une soixantaine d’os tranquillement sur quelques jours et je les ai conservé dans une boîte hermétique.

La trouille des citrouilles

Pentacle

Maison hantée (mon préféré)

Chauves-souris

Plaies et cicatrices

Vampiresque

Cupcakes carrés aux deux citrons

Pour changer des cupcakes traditionnels, je vous présente ma version carrée aux deux citrons. 

Quelques fleurs et feuilles pour une présentation plus féminine.

En fin de recette, retrouver la vidéo pour réaliser des fleurs en crème au beurre.

Pour 15 carrés

moule Cube Silikomart

60 g de farine

60 g de sucre

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1/2 jus de citron jaune

1/4 de reste de citron jaune

Travailler les oeufs et le sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, verser le jus de citron et les zestes, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure.

Cuisson à 180°, 15 à 20  minutes four à chaleur tournante.

Laisser revenir à température ambiante et démouler.

Buttercream express au citron vert

60 gr de beurre à température ambiante

50  gr de sucre glace

1 CS de jus de citron vert

1/4 de zeste de citron vert

Mettre le beurre en morceaux dans la cuve du robot et fouetter pendant 5 minutes pour le détendre.

Tamiser le sucre glace directement au-dessus du beurre.

Mélanger au fouet et rajouter la CS de jus de citron vert  et le zeste

Fouetter à vitesse rapide pendant 15 minutes et vous obtiendrez une crème aérienne. 

Positionner les fleurs sur les carrés et pocher les feuilles.

Éclairs d’automne

Des saveurs très automnales pour ces éclairs : crème diplomate aux épices, poires pochées, ganache au chocolat noir. 

Un peu surpris au début, mes testeurs ont aimé ces associations épicées !

Poires pochées

3 poires

120 g de sucre

50 cl d’eau

2 CS d’alcool de poire

1/2 citron

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et l’alcool de poire.

Éplucher les poires et frotter doucement le 1/2 citron sur la chair pour éviter que les poires noircissent.

Plonger les dans la casserole et cuire doucement à couvert de 20 à 25 minutes.

Laisser revenir à température ambiante dans le sirop.

Crème diplomate épicée

25 cl de lait

3 jaunes d’oeuf

40 g de sucre cassonade

15 g de maïzena

10 g de farine

1 feuille de gélatine

25 g de beurre en petits morceaux

1 cc de 4 épices

1/2 cc de cannelle

20 cl de crème fleurette

Plonger la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole porter à ébullition le lait, la cuillère de 4 épices et la cannelle.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre roux et rajouter la maïzena et la farine.

Sans cesser de fouetter, verser le lait épicé sur ce mélange.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feux doux en remuant pendant 3 minutes.

La crème va épaissir.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et les morceaux de beurre.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur.

Pâte à choux

Source : Pâtisserie Ferrandi

62 g d’eau

62 g de lait entier

1,5 g de sel

2,5 g de sucre

62 g de beurre en petits morceaux

75 g de farine

125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 peu de lait

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.

Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les dorer avec un jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait.

Passer légèrement une fourchette humide pour les strier.

Cuire à 180° 30 à 35 minutes

Laisser revenir à température ambiante.

Ganache au chocolat noir

100 g de chocolat noir

60 g de crème fleurette

25 de beurre

Hacher ou râper le chocolat noir.

Porter à ébullition la crème et verser la sur le chocolat.

Mélanger à la spatule et rajouter le beurre en petits morceaux.

En refroidissant la ganache va s’épaissir.

Attendre qu’elle ait la bonne texture avant de la mettre dans une poche à douille.

Montage

Sortir les poires du sirop et couper les en lamelles.

Détendre la crème pâtissière épicée avec un fouet.

Monter les 20 cl de crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Découper les éclairs en deux.

Répartir de la crème diplomate au fond de chaque éclair.

Déposer des lamelles de poires.

Recouvrir de crème diplomate.

Positionner le chapeau sur chaque éclair.

Décorer avec la ganache au chocolat.

Pizza roulée végétarienne

Voici une déclinaison végétarienne de la fameuse pizza roulée de Cyril Lignac que l’on me réclame encore et encore.

1 pâte à pizza rectangulaire

5 très gros champignons de Paris

2 échalotes

10 cl de crème fleurette

150 g de mozzarella râpée

sel et poivre

dorure :

1 jaune d’oeuf détendu dans un peu de lait

Nettoyer les champignons et peler les échalotes. Hacher le tout au blinder,sans réduire le tout en purée. saler et poivrer.

Verser cette duxelle de champignons dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive et cuire 10 minutes à feu doux.

Rajouter la crème fleurette, bien remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Couper la pâte en 4 bandes. 

Répartir le mélange champignons/échalotes sur les bandes en laissant 1 centimètre libre de chaque côté.

Recouvrir avec la mozzarella râpée.

Rabattre les extrémités sur le dessus, fermer le reste en pinçant la pâte et rouler en boudin

Dans un plat ou un moule beurré, déposer les rouleaux en escargot en tassant un peu.

Dorer à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf et le lait.

Cuire à 250° pendant 15 minutes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive à la sortie du four.