Dômes passion coeur framboise

Une mousse aux fruits de la passion et son coeur à la framboise, le tout posé sur un palet spéculoos ; c’est excellent et surtout à refaire.

Pas évident de faire une coupe parfaite !

En fin de recette, une photo « du grand frère » à la passion, ananas et biscuit citron vert ; invité surprise d’un anniversaire.

Pour 6 dômes

Inserts framboise

J’ai utilisé les inserts en stock dans mon congélateur que j’avais préparé en quantité pour les coupes meringuées à la framboise, suivre le lien pour la recette.

Mousse aux fruits de la passion

5 fruits de la passion

20 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

150 ml de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.

Ouvrir et écraser dans une passoire au-dessus d’un récipient la chair et les pépins des fruits de la passion pour récupérer tous les jus. 

Ajouter le sucre au jus et bien mélanger.

Prélever 1/3, verser le dans une casserole, faire chauffer à feu doux.

Incorporer la gélatine essorée en mélangeant avec un fouet et sortir du feu sitôt qu’elle est bien fondue.

Verser le reste du jus en mélangeant.

Réserver

Monter la crème fleurette en chantilly.

Incorporer délicatement avec une spatule le coulis tiède à la chantilly.

Socles spéculoos

200 g de spéculoos

80 g de beurre fondu

Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixer.

Incorporer le beurre fondu et mélanger.

Répartir dans 6 cercles en tassant bien et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures

Montage

Verser un couche épaisse de mousse aux fruits de la passion au fond des moules demi-sphères et à l’aide d’une cuillère, la faire remonter sur les bords.

Positionner un insert à la framboise.

Recouvrir le tout d’une couche de mousse sans oublier les bords, à raz bord.

Filmer et entreposer au congélateur minimum une nuit ou jusqu’au jour de la dégustation.

Enlever les socles spéculoos des cercles et les remettre au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Démouler les dômes et bomber les avec un spray velours rouge.

Déposer chacun sur un palet aux spéculoos.

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures.