Moka au café

Ce n’est pas vraiment un gâteau de saison mais quand je l’ai réalisé, on avait plutôt envie de ressortir l’appareil à raclette que le barbecue.

Pas tout à fait la recette traditionnelle, j’avais envie de lui donner un aspect fleuri entre l’hiver et le printemps.

Façonnage des fleurs et décoration du gâteau

Si vous êtes à la recherche du matériel que j’ai utilisé, la liste est en fin de recette, il suffit de suivre le lien.

Pour un petit gâteau de 15 cm de diamètre

Gâteau

60 g de farine

60 g de sucre semoule

2 oeufs

1/2 sachet de levure

Travailler les oeufs et le sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 minutes.

Ajouter délicatement la farine et la levure à l’aide d’une maryse.

Verser dans le moule beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°.

Extrait de café fait maison

1 tasse de café Gigolo Jones Brothers Coffee

1/3 de tasse de sucre çassonade

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Laisser revenir à température ambiante.

Source : Les Foodies

Crème au beurre à la meringue italienne

2 blancs d'oeufs à température ambiante

175 gr de sucre

75 ml d'eau

225 gr de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

extrait de café maison ou pas

Dans une casserole,à feu doux, mettre la moitié du sucre et l'eau. Porter à ébullition et surveiller la température avec un thermomètre.

Le sirop doit atteindre 118° pour le verser sur les blancs d'oeufs.

Quand le sirop arrive à 110°, monter les blancs avec la pincée de sel. Dès qu'ils sont mousseux, rajouter l'autre moitié du sucre.

Les blancs doivent être très fermes.

Verser le sirop sur les blancs en laissant tourner le robot à vitesse lente.

Fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue refroidisse (10 minutes).

Mettre la feuille à la place du fouet et ajouter le beurre petit à petit à vitesse moyenne.

La texture de la crème va changer, continuer le mélange toujours à vitesse moyenne pendant 20 minutes.

La crème doit avoir une texture lisse.

Verser un peu d’extrait de café et bien mélanger.

Réserver 1/3 de la crème et répartir dans 3 petits bols.

Le premier bol servira comme base pour poser les fleurs et les feuilles.

Le deuxième et le troisième, rajouter à chacun plus ou moins d’extrait de café pour jouer sur les différents tons de marron clair.

Source crème au beurre : Sweetlycakes

Sirop d’imbibage

1 tasse de café Gigolo Jones Brothers Coffee

20 g de sucre

20 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

Couper le gâteau en deux.

Imbiber le socle de sirop et étaler une bonne couche de crème au beurre.

Imbiber l’autre partie du gâteau et positionner le.

Recouvrir entièrement le gâteau d’une couche fine de crème.

Entreposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler une deuxième couche fine de crème en la lissant ou en lui donnant un effet de texture.

Réserver au réfrigérateur.

Matériel 

Au magasin Sweet-délices si vous êtes autour de Montauban ou sur leur site de vente en ligne.

Clou à fleur PME icing flower nail

Douille Wilton 102

Douille Wilton 103

Douille Wilton 70

Douille Wilton 67

Poches jetables Funcakes 30 cm