Bouchées chocolat, myrtilles, noix de pécan et amandes caramélisées

 

Des petits gâteaux délicieusement addictifs ; même Monsieur qui n’est pas très chocolat en redemande.

J’ai pu tester ma recette lors d’un repas très convivial et croyez-moi, tout le monde a adoré !

Pour 16 pièces

Ganache montée

160 g de chocolat au lait

120 g de crème chaude

260 g de crème froide

Faire chauffer 120 g de crème.

Fondre le chocolat au bain-marie et rajouter hors du feu la crème chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse.

Verser la crème froide et mélanger le tout.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, une nuit c’est mieux.

Monter la ganache au robot ou aux batteurs vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Noix de pécan et amandes caramélisées

80 g d’un mélange noix de pécan et amandes émondées

60 g de sucre

15 g d’eau

1 pincée de sel

1 noix de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter le mélange noix de pécan et amandes
Enrober soigneusement les noix et les amandes avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser revenir à température ambiante et hacher les grossièrement avec un couteau.

Gâteaux

150 g de farine

150 g de sucre

1 cc de levure chimique

25 g de beurre mou

2 oeufs

1 cc d’extrait de vanille

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment.

Rajouter la farine et la levure, puis le beurre mou et l’extrait de vanille ; bien mélanger entre chaque ajout.

Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 200° pendant 15 minutes, four à chaleur tournante.

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

Découper des ronds dans le gâteau avec un emporte pièce (6 cm de diamètre pour moi).

Tartiner chaque socle avec un peu de ganache montée.

Répartir les noix de pécan et les amandes caramélisées.

Recouvrir le tout, à l’aide d’une poche à douille, de ganache montée.

Déposer des myrtilles et quelques noix et amandes.