Sablé breton en coupelles

Des coupelles en sablé breton, une poêlée de pommes caramélisées, du caramel beurre salé et une chantilly : un dessert très gourmand.

J’avais déjà réaliser des coupelles aux cerises (clic) qui ont eu beaucoup de succès. 

Sablé breton

source Encyclopédie du chocolat

2 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre en pommade

120 gr de farine

4 gr de levure chimique

1 gr de sel

1 plaque moule demi-sphère
1 emporte pièce rond 

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper des cercles avec un emporte pièce.

Poser la plaque moule demi-sphères à l’envers (bosses vers le haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer un disque sur chaque « bosse ».

Pour avoir fait plusieurs tests de tailles d’emporte pièces (trop petits ou trop grands) ; voici ce que j’ai utilisé pour un résultat correct :

cavités demi-sphères, diamètre 6,5 cm

emporte pièce, diamètre 6 cm

Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

Attendre que les coupelles soient froides pour les démouler avec délicatesse.

Poêlée de pommes

5 pommes

1 cc de cannelle en poudre

2 cs de sucre roux

beurre

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.

Dans une poêle, les faire revenir avec un peu de beurre. 

Rajouter la cannelle, bien mélanger.

Saupoudrer de sucre roux et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une jolie couleur.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Chantilly 

20 cl de crème liquide (pas de light)

2 CS de sucre glace

Monter en chantilly au robot ou aux batteurs la crème. 

Rajouter le sucre glace tamisé.

Caramel beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

Déposer quelques lamelles de pommes dans chaque coupelle, rajouter un cuillère à café de caramel beurre salé.

Recouvrir de pommes
Décorer avec la chantilly