Pavlova en hauteur

Je ne compte plus les versions de pavlova que j’ai réalisé comme par exemple celle en rectangle.

Un de mes desserts préférés, que l’on peut revisiter à l’infini (ou presque).

Un tutoriel en vidéo et la recette détaillée.

La meringue

3 blancs

160 gr de sucre

Commence à monter les blancs au robot ou aux batteurs. Dès qu’ils commencent à mousser rajouter petit à petit le sucre.

Dessiner sur une feuille de papier cuisson 2 cercles : 18 et 16 cm de diamètre

Dessiner sur une autre feuille 5 cercles : 14 - 12 - 10 -8 - 6 cm

Poser chaque feuille sur une plaque et enfourner à 120° pendant 1H20, four à chaleur tournante.

Laisser refroidir dans le four.

Les fruits

250 gr de framboises

125 gr de groseilles

1 ananas

Nettoyer les framboises et les groseilles.

Enlever la peau de l’ananas et couper le en petits morceaux.

La chantilly mascarpone

4 cs de mascarpone très froid

40 cl de crème fleurette très froide

1 cc d’extrait de vanille

4 cs de sucre glace

Battre ensemble le mascarpone et la crème pour monter une chantilly.

Rajouter l’extrait de vanille et le sucre glace.

Le montage (voir la vidéo)

Il suffit d’alterner des couches de meringue, de fruits et de chantilly.