Roulé au citron

Les petits fraisiers roulés m’ont donné envie de faire des biscuits roulés. C’est tellement bon et c’est dommage de les déguster la plupart du temps pendant les fêtes de Noël sous forme de bûches.

Lemon curd 

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Biscuit roulé 

source Encyclopédie du chocolat

2 oeufs entiers

2 jaunes d’oeuf

2 blancs d’oeuf

110 gr de sucre (80 + 30)

50 gr de farine

Travailler les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 gr de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Monter les 2 blancs en neige avec les 30 gr de sucre.

Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre.

Rajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 210° 6 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

Crème au citron

200 gr de lemon curd

40 gr de mascarpone

100 gr de crème liquide

Monter aux batteurs ou au robot la crème et le mascarpone en chantilly.

Mélanger délicatement au lemon curd.

Montage

Positionner le biscuit sur du film alimentaire.

Étaler une couche fine de lemon curd

Rouler à l’aide du film dans le sens de la longueur.

Laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Enlever le film et décorer avec la crème au citron et quelques framboises.

Le lemon curd est assez « puissant » et la crème au citron peu sucrée.

Si vous souhaitez un dessert plus doux, il suffit de mélanger tout le lemon curd à la chantilly crème/mascarpone et de l’étaler sur le biscuit avant de le rouler.