vendredi 30 décembre 2016
lundi 26 décembre 2016
En manque d’idées ?
Noël est déjà passé mais le marathon culinaire n’est pas fini, repas en famille et/ou entre amis et réveillon du 31 !
Voici quelques idées qui je l’espère vous aideront dans vos recherches.
Il suffit de cliquer sur le nom pour accéder à la recette.
Bonne cuisine !
Magrets aux cèpes (au barbecue dans la recette mais se cuisent aussi à la poêle)
mardi 20 décembre 2016
Bûche vanille, ananas et caramel
Parfaite après un repas copieux ; fraîche et légère ; goûtée, approuvée et validée par mon équipe de testeurs.
Une recette à faire tranquillement sur plusieurs jours :
J1 : le caramel beurre salé et la crème ananas
J2 : la crème vanille et la dacquoise
Là, vous pouvez sauter quelques jours, si vous n’avez pas le temps.
J4 : préparation du glaçage
J5 : glaçage, démoulage et décoration
Le caramel beurre salé
100g sucre semoule
2CS eau
70ml crème liquide
50g beurre salé en morceaux
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser revenir à température ambiante.
Étaler le caramel au fond de l’insert et mettre au congélateur.
Crème à l’ananas
1 ananas frais
50g de sucre
3 oeufs
1CS de maïzena
1 feuille de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Éplucher l’ananas, le couper en morceaux et le réduire en purée au mixeur.
Mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la maïzena.
Rajouter l’ananas et faire cuire l’ensemble à feu doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser revenir à température ambiante.
Sortir l’insert du congélateur finir de le remplir avec la crème à l’ananas.
Entreposer au congélateur au moins une nuit.
À ce stade, il vous restera de la crème à l’ananas et du caramel beurre salé. Sortez vos ramequins ou vos verrines, vous aurez un bon dessert !
Dacquoise
15gr d’amande en poudre
15gr de sucre glace
20gr de sucre en poudre
1 blanc d’oeuf
Monter le blanc en neige en rajoutant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Étaler en rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 35 minutes.
Découper un peu plus petit que la taille de votre moule à bûche.
Crème à la vanille
35cl de lait
3 jaunes d’oeufs
60gr de sucre
3 feuilles de gélatine
25cl de crème liquide
1 gousse de vanille
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ouvrer en deux la gousse de vanille et récupérer les graines.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille et la gousse.
Retirer la gousse et incorporer le lait au mélange oeufs/sucre tout en mélangeant.
Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise.
Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly et mélanger la délicatement au reste.
Montage
Répartir la crème à la vanille dans le fond du moule et à l’aide d’une cuillère la faire remonter sur les bords.
Démouler l’insert ananas/caramel et le déposer à l’envers sur la crème vanille. Rajouter de la crème autour et sur l’insert.
Déposer la dacquoise, ce n’est pas grave si comme moi, le biscuit a un peu craqué !
Recouvrir de crème à raz bord du moule.
Filmer et entreposer au congélateur un nuit minimum (voir quelques jours).
Le glaçage miroir
Très tendance sur les réseaux sociaux, c’était le moment de tester cette technique !
Très bien expliqué sur le blog C’est ma Fournée, j’ai suivi la recette et les indications de Valérie que je vous recommande d’aller voir avant de vous lancer.
2 points importants avant de commencer : la recette doit être faite sur 2 jours et il faut absolument un mixeur plongeant. N’en n’ayant pas, j’en ai emprunté un, merci Yveline !
100gr de sucre en poudre
100gr de sirop de glucose
50gr d’eau
65gr de lait concentré non sucré
100gr de chocolat blanc de couverture ou des pistoles
6gr de gélatine en poudre ou en feuille
colorant vert (en gel pour moi)
Hydrater la gélatine en poudre dans 36gr d’eau froide pendant 10 minutes. Même combat si vous utilisez des feuilles.
Hacher ou couper en petits morceaux le chocolat blanc si vous n’avez pas de pistoles.
Dans un récipient haut et fin, verser le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine (essorée pour les feuilles).
Préparer votre mixeur plongeant.
Verser dans une casserole le sirop de glucose, le sucre en poudre et les 50gr d’eau. Quand la température atteins 103°, verser d’un coup sur le mélange lait concentré/gélatine/chocolat.
Mixer tout de suite pendant au moins 2 grosses minutes en laissant le mixeur au fond pour éviter les bulles. Rajouter le colorant et re-mixer.
Filmer et entreposer au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain le glaçage est totalement figé. Le faire fondre tout doucement au bain-marie ou au micro-ondes.
Mixer à nouveau en laissant le mixeur au fond.
Le glaçage sera prêt à être utilisé quand sa température atteindra 30° (32° maximum).
Démouler la bûche et déposer la sur des pots (pour moi) qui seront positionnés sur une plaque.
Couler le glaçage sur la bûche.
Là je vous avoue avoir eu un souci. Mon glaçage n’était pas assez opaque et je pense que cela vient du fait que j’ai acheté (par erreur) du lait concentré non sucré allégé (trop liquide) !
Plan B, à l’aide d’une cuillère j’ai récupéré du glaçage sur ma plaque et j’en ai reversé plusieurs fois en filets ce qui explique le visuel “texturé“ du glaçage.
J’aime bien ce look !
À l’aide d’un petit couteau, découper tout ce qui pendouille et déposer délicatement la bûche sur un plat.
Compter 6 à 8 heures pour une décongélation complète au réfrigérateur.
jeudi 15 décembre 2016
Pavlova framboises
Une meringue croquante puis fondante ; la douceur d’une chantilly mascarpone ; la saveur des framboises…le bonheur !
C’est la saison des bûches, je sais, mais mon dessert préféré c’est toute l’année !
C’est la saison des bûches, je sais, mais mon dessert préféré c’est toute l’année !
2 blancs d’oeuf
120gr de sucre en poudre
20 cl de crème liquide (surtout pas de la légère)
1 CS de mascarpone
2 CS de sucre glace
1 CC d’extrait de vanille
framboises
Commencer par monter les blancs en neige et rajouter petit à petit les 120 gr de sucre.
Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 130° pendant 1H15.
Après cuisson de la meringue et dès qu’elle revenue à température ambiante, monter la crème liquide bien froide avec le mascarpone en chantilly.
Rajouter le sucre glace et la vanille.
Voilà, il n’y a plus qu’à dresser la chantilly sur la meringue et disposer les framboises.
Simple et efficace à préparer aussi avec d’autres fruits.
samedi 10 décembre 2016
Cupcakes mini pesto et tomate
Ultra simple à réaliser, très parfumés, ces mini cupcakes sont parfaits pour l’apéritif.
Pour 10 mini moules à cupcakes
60g de farine
1CC rase de levure chimique
1 oeuf
2CS d’huile d’olive
5CS de pesto
Mélanger la farine, la levure, l’oeuf, l’huile d’olive et le pesto.
Dresser dans les moules à l’aide de 2 cuillères.
Faire cuire au four à 200° chaleur tournante pendant 15 minutes.
Laisser revenir à température ambiante avant de décorer.
Le topping
2CS de pesto rouge aux tomates séchées
4 CS de mascarpone
Mélanger les deux ingrédients et il ne reste plus qu’à décorer les cupcakes.
Je vous conseille de mixer ce mélange (chose que je n’ai pas faite !) pour éviter que les petits morceaux de tomate bouchent la douille.
dimanche 4 décembre 2016
Ballotines de poulet aux cèpes
C’est tellement bon, qu’il ne faut pas s’en priver !
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 boîte de cèpes séchés (40 gr)
1 échalote ciselée
1 gousse d’ail hachée
2 CS de crème liquide
1 CS de parmesan râpé
sel et poivre
Sauce
15 cl de crème liquide
2 CS de cognac
Préparer les cèpes séchés selon le mode d’emploi inscrit sur la boîte.
Prélever 1 CS de cèpes, couper les en petits morceaux et réserver pour la sauce.
Dans une poêle, faire revenir doucement l’échalote ciselée, l’ail haché et le reste des cèpes pendant 5 à 8 minutes. L’ail et l’échalote doivent être cuits.
Saler et poivrer.
Laisser tiédir, mixer le tout, rajouter la crème et le parmesan, bien mélanger.
Découper chaque blanc de poulet dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout.
Étaler un peu de farce sur les blancs.
Rouler le poulet autour de la farce.
Enrouler en serrant chaque boudin avec du film, rabattre les bords sur le dessus (1ère couche). Enrouler à nouveau avec du film et fermer bien avec de la ficelle (2ème couche).
Pocher les ballottines dans une eau frémissante pendant 15 minutes.
Laisser revenir à une température acceptable pour vos doigts et retirer le film et la ficelle.
Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire revenir les cèpes et colorer doucement vos ballotines sur toutes les faces.
Sortir les ballottines de la poêle, déglacer au cognac et flamber si vous en avez le courage. Rajouter la crème liquide et laisser la réduire.
Il n’y a plus qu’à les napper avec la sauce.
Vous pouvez remplacer les cèpes séchés par des frais (c’est meilleur!) ou des cèpes congelés.