Chocolat liégeois

Je me suis inspirée de la recette de la tarte au chocolat de Christian Constant pour réaliser la ganache chocolat au lait.

Pour 8 verrines

La ganache

375g de chocolat au lait

3 jaunes d’oeufs

25cl de lait

25cl de crème liquide

50g de sucre

Découper le chocolat en petits morceaux et réserver (c’est le plus long à faire !).

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.

Dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème.

Verser ce mélange bouillant sur les jaunes d’oeufs/sucre tout en fouettant.

Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger.

Répartir la ganache dans les verrines.

La crème

250g de Mascarpone

25cl de crème liquide

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter délicatement la Mascarpone.

Pas de sucre pour cette crème, il y en a suffisamment dans la ganache et le caramel au beurre salé.

Le caramel au beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser refroidir.