Chocolat liégeois

Je me suis inspirée de la recette de la tarte au chocolat de Christian Constant pour réaliser la ganache chocolat au lait.

Pour 8 verrines

La ganache

375g de chocolat au lait

3 jaunes d’oeufs

25cl de lait

25cl de crème liquide

50g de sucre

Découper le chocolat en petits morceaux et réserver (c’est le plus long à faire !).

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.

Dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème.

Verser ce mélange bouillant sur les jaunes d’oeufs/sucre tout en fouettant.

Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger.

Répartir la ganache dans les verrines.

La crème

250g de Mascarpone

25cl de crème liquide

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter délicatement la Mascarpone.

Pas de sucre pour cette crème, il y en a suffisamment dans la ganache et le caramel au beurre salé.

Le caramel au beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Focaccia

Encore une excellente recette empruntée à Brigitte de Gâteaux and Co.

250 g de farine

1 sachet de levure

160 g d'eau

25 g d'huile d'olive

1 gousse d'ail émincée

olives noires 

tomates cerises

herbes,sel,poivre

Dans la machine à pain verser l'eau, 10 g d'huile, la farine, la levure et laisser tourner sur le programme pâte.

À la différence de la recette de base, j’ai laissé finir le programme (1h30) et la pâte a levée dans la machine.

Sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau.

Badigeonner la pâte avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Parsemer d'ail émincé.

Incruster les olives dans la pâte ainsi que les tomates cerises coupées en deux.

Parsemer d'herbes de poivre et de sel.

Faire lever à nouveau 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le reste de l'huile sur la pâte et enfourner 30 minutes.

À déguster à l’apéritif ou en plat principal accompagné d’une salade.

Courgettes au parmesan

3 courgettes

20cl de crème liquide

parmesan râpé

sel - poivre

Nettoyer et couper les courgettes en tranches.

Beurrer un plat allant au four.

Dresser les tranches de courgettes bien serrées.

Répartir la crème.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de parmesan.

Recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four pendant 40 à 45 minutes à 180°.

Retirer le papier aluminium 20 minutes avant la fin de la cuisson.

À déguster aussi bien chaud que tiède en accompagnement d'une viande ou d'un poisson cuisiné au barbecue.

Magrets marinés au BBQ

2 magrets

1 jus de citron vert

3 cs de miel

3 cc de gingembre en poudre

sel - poivre

Entailler le gras des magrets.

Mélanger le citron, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.

Faire mariner les magrets au réfrigérateur (pour moi 4 heures).

Voilà, il n’y a plus qu’à aller prendre "un coup de chaud" devant le barbecue.

Gâteau cinéma

Un double anniversaire sur le thème du cinéma. Tous les décors sont en pâte à sucre.

Gâteau à la vanille et ganache chocolat au lait.

Quatre quart 

4 oeufs

200g de beurre mou

200g de sucre

200g de farine

1 sachet de levure

1 cc de vanille

Mélanger le sucre et le beurre jusqu’à blanchiment.

Incorporer les jaunes d’oeufs.

Rajouter la farine et la levure, puis la vanille.

Monter les blancs et les incorporer délicatement à la spatule.

Cuire à 170° pour un gâteau de 20 cm pendant 60 minutes.

Ganache chocolat au lait

300g de chocolat au lait

187g de crème

75g de beurre 

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger au fouet et hors du feu, le chocolat à la crème chaude.

Rajouter le beurre.