Renoncules sur un framboisier

Pour changer, le gâteau est en partie recouvert de pâte d’amande et décoré avec mes premières renoncules en pâte à fleur.

Génoise 

125g farine

125g sucre semoule

4 oeufs

1 sachet de levure

Travailler les oeufs et le sucre au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes (c’est là que l’on est heureuse d’avoir un robot ou un batteur électrique).

Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure. 

La levure n’est pas dans la recette classique mais elle aide bien !

Cuisson à 180° de 20 à 25 minutes selon le moule et le four.

Crème diplomate

25cl lait

1 gousse de vanille

2 oeufs

2 feuilles de gélatine

30g farine

50g beurre mou

50g sucre

20cl crème fraiche liquide

Mettre la gélatine dans l’eau pour la ramollir.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Rajouter la farine.

Fendre la gousse de vanille en 2 et racler les graines.

Faire bouillir le lait et les graines de vanille.

Verser le tout sur le mélange oeufs/sucre/farine en remuant.

Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant.

Hors du feu, rajouter le beurre en morceaux et la gélatine égouttée.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Détendre la crème au robot ou au fouet.

Monter la crème fraiche en chantilly et incorporer la délicatement à la crème vanille.

Sirop

40g sucre

70ml d’eau

2cs sirop de framboise

Faire bouillir ensemble le sucre, l’eau et le sirop pendant 5 minutes.

Framboises 2 petites barquettes

Nettoyer vos framboises

Montage

Couper la génoise en deux.

Imbiber les 2 parties de sirop à l’aide d’un pinceau.

Etaler une couche de crème sur 1 génoise.

Dresser les framboises sur la crème.

A la poche à douille, remplir tous les espaces vides entre les framboises et les recouvrir.

Poser avec délicatesse l’autre génoise sur le tout et positionner un disque de pâte d’amande.

C’est un peu long, mais la génoise, la crème (sans la chantilly) et le sirop peuvent se préparer la veille.

Aiguillettes de canard, sauce au pain d’épices

Le pain d’épices et le canard, un mariage réussi !

Pour 4 personnes

12 aiguillettes de canard

olives noires dénoyautées

2 tranches de pain d’épices

15cl de crème liquide

sel - poivre

Découper les tranches de pain d’épices en petits morceaux.

Dans un peu d’huile d’olive, faire cuire vos aiguillettes de canard.

En fin de cuisson rajouter les olives.

Saler et poivrer.

Réserver dans un plat.

Mettre les morceaux de pain d’épices dans la poêle et bien mélanger pour récupérer les sucs de cuisson du canard.

Rajouter la crème à feu vif et laisser réduire.

Voilà, il n’y a plus qu’à servir !

Jambalaya

pour 6 personnes

375g de crevettes décortiquées

250g de chorizo coupé en tranches

1l de bouillon de poulet chaud

1 oignon émincé

1 tige de céleri émincée

1 poivron vert émincé

1 boîte de tomates pelées (383g)

1 petite boîte de concentré de tomates

375g de lardons

375g de riz pour risotto

1 petit verre de vin blanc

2 gousses d’ail écrasées

1/2cc d’origan

1 tablette de bouquet garni (très pratique !)

Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les lardons, les tranches de chorizo et les crevettes dans de l’huile d’olive.

Réserver dans une grande assiette ou un plat.

Mettre un petit peu de beurre et d’huile dans la sauteuse et cuire l’oignon jusqu’à transparence.

Incorporer le riz et le faire blondir.

Ajouter les lardons, le chorizo, les crevettes, le céleri, le poivron, les tomates en boîte (sans le jus), le concentré de tomates, l’ail, l’origan, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Verser le bouillon de poulet bien chaud et rajouter la tablette de bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps, 25 à 30 minutes.

Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Incorporer le vin blanc au moment de servir.

Crème renversée aux carambars

11 carambars rescapés de différentes recettes, pourquoi ne pas les incorporer à une classique crème renversée !

Au démoulage, j’ai eu la surprise d’avoir 2 couches. Côté gustatif, c’était excellent.

1/2 litre de lait

50g de sucre

3 oeufs

11 carambars

10 morceaux de sucre

2CS d’eau

Faire un caramel avec les morceaux de sucre et l’eau directement dans le moule.

Dans une casserole faire chauffer le lait, le sucre et les carambars jusqu’à ce qu’ils soient fondus, en mélangeant souvent.

Battre les oeufs dans un grand bol et rajouter le mélange lait/sucre/carambars chaud tout en fouettant.

Verser le tout dans le moule caramélisé et cuire dans le four au bain-marie à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Crumble de poulet à la mangue

J’avais noté cette recette, vue à la télévision dans l’émission « Un dîner presque parfait » et légèrement adaptée n’ayant pas trouver certaines graines pour le crumble.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1 mangue

2 échalotes

1cc de curcuma

2cc de garam masala

25cl de lait de coco

crumble

90g de farine

50g de chapelure

90g de beurre salé mou

4cs d’un mélange de graines (tournesol, pignons, sésame)

Détailler les blancs de poulet en morceaux.

Peler et couper la mangue en gros cubes.

Emincer les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile. Ajouter le curcuma et le garam masala, bien mélanger.

Ajouter le poulet, le faire colorer pendant quelques minutes.

Puis rajouter les morceaux de mangue et le lait de coco, saler et poivrer.

Porter à ébullition et couper le feu.

Répartir dans des bols individuels et laisser tiédir.

Mélanger la farine et la chapelure dans un saladier. Rajouter les graines et un peu de poivre.

Incorporer le beurre coupé en petits dés. Cette pâte doit faire de grosses miettes.

Emietter le crumble sur le poulet.

Faire cuire au four à 190° pendant 20 minutes.

Pommes caramélisées et semoule au lait

Des petites pommes en perdition et un fond de semoule fine = des verrines pour le dessert.

Pour 4 à 6 verrines

8 petites pommes

beurre demi sel

1 pincée de cannelle

du sucre roux

semoule au lait

50cl de lait

35g de semoule

35g de sucre

1 gousse de vanille

Peler et couper les pommes en morceaux.

Dans une poêle, faire revenir avec un peu de beurre les morceaux de pommes.

Rajouter une pincée de cannelle et saupoudrer de sucre roux.

Bien mélanger jusqu’à caramélisation.

Répartir dans des verrines.

Extraire les grains de vanille en coupant la gousse en deux et en raclant l’intérieur.

Faire bouillir le lait avec le sucre, les grains de vanille.

Rajouter la semoule.

Remuer jusqu’à ce que la semoule soit bien cuite.

Recouvrir les pommes de cette semoule au lait.