Tarte chocolat banane

Une fausse tarte car la base n’est pas une pâte à tarte classique mais celle pour réaliser le gâteau basque. Ce qui amène  beaucoup de croustillant en bouche avant le fondant de la ganache, les morceaux de fruits et la douceur de la chantilly parfumée à la banane.

La recette du gâteau basque est ici et j’ai utilisé la moitié.

J’ai loupé avec brio toutes les photos de coupe ; désolée ! 

Peut-être que la fatigue engendrée par le Covid (j’étais passée jusqu’à maintenant dans les mailles du filet) en est la cause ?

Ganache au chocolat au lait

100 g de chocolat au lait

60 g de crème fleurette chaude

25 g de beurre en petits morceaux

Si vous n’avez pas des pistoles, couper ou râper le chocolat.

Incorporer la crème très chaude en 3 fois en émulsionnant à l’aide d’une spatule.

Rajouter le beurre et laisser revenir à température ambiante.

Chantilly mascarpone et banane

20 cl de crème fleurette

2 CS de mascarpone

1 CS de sucre glace

1/2 banane

Monter en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre glace.

Passer 1/2 banane au mixeur.

Rajouter délicatement à la chantilly avec une maryse.

Montage

1 + 1/2 bananes en tranches fines

Couler la ganache au chocolat sur le fond de tarte.

Entreposer 1 heure au réfrigérateur jusqu’à ce la ganache soit bien prise.

Déposer les tranches de bananes en les faisant se chevaucher.

Décorer avec la chantilly mascarpone banane.

Une douceur qui a été très appréciée par mes testeurs.