Wok Thaï au poulet

Une petite recette que je prépare souvent, simple à réaliser grâce au mélange de légumes pour wok que l’on trouve dans le rayon des surgelés. 

Vous pouvez réduire la quantité de pâte de curry si les épices vous font peur !

2 escalopes de poulet

2 grosses poignées de légumes pour wok

1/2 paquet de pâte de curry jaune Thaï

30 cl de lait de coco

2 poignées de cacahuètes non salées

2 CS de soja 

100 g de nouilles de riz

Dans un wok ou un faitout, cuire les légumes avec un peu de matière grasse.

Rajouter la pâte de curry Thaï dès que les légumes sont décongelés.

Couper les escalopes de poulet en petits morceaux et les faire cuire à feu vif avec le reste.

Verser le lait de coco et continuer la cuisson à feu doux.

Cuire les nouilles de riz 4 minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter.

Dans une casserole, faire sauter les nouilles avec le soja.

Rajouter les cacahuètes dans le wok et couper le feu.

Présenter le tout dans un bol.

Un plat qui fera voyager vos papilles.

Kesra au fromage (galettes)

C’est en me promenant sur le net que j’ai découvert ces galettes à la semoule et au beurre sur le blog : Cuisine Bônoise de Zika. 

Merci Zika d’avoir partagé cette très bonne recette.

Je les ai préparé nature la première fois ; puis j’ai eu envie de les fourrer avec du fromage (un peu comme les naans).

500 g de semoule fine

12 g de levure boulangère

1 cc de sel

40 ml de beurre fondu

70 g de beurre mou

30 à 40 cl d’au tiède

8 portions de vache qui rit

Dans le bol du robot, mettre la semoule et le sel et mélanger au crochet.

Rajouter la levure et le beurre fondu, pétrir 1 à 2 minutes.

Tout en pétrissant, verser petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d’eau.

Former une boule, couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.

Rajouter le beurre mou et pétrir à nouveau au crochet pendant 5 minutes.

Partager en 8 boules et les étaler en cercle.

Étaler 2 portions de fromage sur un cercle.

Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d’eau.

Couvrir d’un autre cercle et appuyer pour bien souder les deux pâtes.

Renouveler l’opération, vous obtiendrez 4 galettes.

Chauffer une poêle sans matière grasse et cuire à feu doux les galettes en les retournant souvent.

La prochaine fois, je rajouterai un peu plus de fromage !

Choux façon poires Belle-Hélène

Une autre interprétation des poires Belle-Hélène composée d’une crème pâtissière vanillée, d’une compotée de poires, d’une ganache montée au chocolat au lait ; le tout dans des choux craquelins.

Un dessert terriblement gourmand !

Le craquelin et la compotée de poires peuvent être préparés 2 jours avant le montage ;
la ganache montée et la crème pâtissière, la veille.

Pour 16 pièces

Craquelin aux amandes

30 g de farine

50 g de beurre mou

20 g de d’amandes en poudre

50 g de sucre cassonade

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte, ou tout mélanger à la main si vous n’avez pas de robot.

À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Entreposer au congélateur.

Pâte à choux

Source : Pâtisserie Ferrandi

62 g d’eau

62 g de lait entier

1,5 g de sel

2,5 g de sucre

62 g de beurre en petits morceaux

75 g de farine

125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.

Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Détailler des disques dans le craquelin et déposer sur chaque choux.

Cuire à 180° 30 à 35 minutes

Compotée de poires

4 poires

20 g de sucre

1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bon volume d’eau froide.

Peler et couper les poires en petits morceaux.

Cuire à feu doux les poires avec le sucre pendant 15 à 20 minutes.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Ganache montée au chocolat au lait

200 g de chocolat au lait

500 g de crème fleurette 

Couper en petits morceaux ou râper le chocolat.

Faire chauffer 1/3 de crème liquide dans une casserole

Verser progressivement en remuant la crème chaude sur le chocolat.

Rajouter le reste de crème liquide froide, bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures, 4 heures minimum, une nuit c’est mieux !

Passer ce temps de repos, monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Crème pâtissière vanillée

250 g de lait

80 g de jaunes d’oeufs (4 à 5)

40 g de sucre

10 g de farine

15 g de maïzena 

1/2 gousse de vanille

20 g de beurre en petits morceaux

Dans une casserole chauffer le lait avec les grains de vanille, la 1/2 gousse et la moitié du sucre.

Blanchir au fouet à main les jaunes d’oeufs et l’autre moitié de sucre dans un saladier.

Rajouter la farine et la maïzena.

Enlever la 1/2 gousse et verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant quelques minutes.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Détendre la crème pâtissière au fouet avant de vous en servir.

Montage

Couper les choux 1/3 ; 2/3

Mettre un peu de crème pâtissière au fond de chacun.

Recouvrir de comptée de poires.

Répartir la ganache montée au chocolat au lait à l’aide d’une poche à douille.

Positionner les chapeaux.

Comme souvent quand je fais de la pâtisserie, il me reste un peu de différents ingrédients. J’ai toujours des petites verrines sous la main que je remplis et que je congèle : un petit dessert pour le plaisir ou pour des invités surprises.