9 desserts aux fraises

Vous êtes peut-être en manque d’idées pour la fête des Mères ou vous avez tout simplement envie de vous faire plaisir ; voici 9 recettes gourmandes avec des fraises.

Angel cake aux fraises

Un gâteau des anges à la texture fondante et légère

Tartelettes aux fraises

Une crème diplomate parfumée à la verveine citronnelle

Quand la fraise se la ramène

Une évocation de départ en vacances 

Charlotte vanille fraises

Un délice !

Coeur meringué aux fraises

Des fraises dans un joli écrin de meringue

Tarte panna cotta et fraises

Sous la panna cotta se cache un confit de fraises

Tarte fraises et framboises

Pâte sablée maison, crème d’amande et chantilly

Entremet fraisier

Un insert fraises et une ganache montée au chocolat blanc

Trifle aux fraises

La version Gordon Ramsay de ce dessert so British

Dômes aux fraises

Mais que se cache t-il sous ces fleurs roses ?

Une mousse aux fraises abritant un coeur fraises et basilic ; le tout posé sur un biscuit.

Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des fraises très parfumées.

Pour 6 dômes

Insert aux fraises

125 g de fraises

30 g de sucre 

2/3 feuilles fraîches de basilic

1 trait de vinaigre balsamique

1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Nettoyer et couper les fraises en morceaux.

Ciseler les feuilles de basilic.

Mettre tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole.

Compoter à feu moyen pendant 5 minutes.

Rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Répartir dans 6 petits moules en silicone et entreposer au congélateur.

Biscuit

40 gr de sucre

60 gr de beurre mou

60 gr de farine

1 oeuf

1/2 cc de levure

1/2 cc d’extrait de vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Rajouter l’oeuf, puis la farine, la levure et la vanille.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes selon le four.

Découper 6 biscuits avec un emporte pièce rond.

Mousse aux fraises

330 g de fraises

20 cl de crème fleurette

3 CS de sucre glace

2 feuilles de gélatine.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide

Nettoyer et broyer les fraises au mixeur ; puis passer les au chinois ou dans une passoire très fine.

Dans une casserole, chauffer le coulis de fraises et rajouter la gélatine essorée.

Monter la crème fleurette en chantilly avec les 3 CS de sucre glace.

Mélanger délicatement le coulis (température ambiante) et la chantilly.

Dressage

Remplir les dômes avec la mousse aux fraises au 1/3 en remontant bien sur les bords.

Positionner les inserts fraises.

Recouvrir de mousse.

Poser les biscuits.

Étaler une couche de mousse à raz bord des cavités.

Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Décoration

Ganache montée au chocolat blanc

80 g de chocolat blanc

330 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine

Colorant rouge en gel

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Couper ou hacher le chocolat blanc.

Porter la crème à ébullition et verser la sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse.

Rajouter la gélatine essorée et un peu de colorant.

Entreposer quelques heures au réfrigérateur, une nuit c’est parfait.

Monter au robot ou aux batteurs la ganache en chantilly.

Verser dans une poche à douille munie d’une douille pétale.

Démouler les dômes et pocher les pétales avec amour et patience.

Entreposer au réfrigérateur.

Gâteau basque, cerises noires et crème

Parce qu’il n’est pas toujours facile de choisir entre le gâteau basque traditionnel à la crème pâtissière et celui à la cerise noire ; voici une version très gourmande réunissant les deux ; que les puristes me pardonnent !

Un délice qui n’a pas eu le temps de végéter dans le réfrigérateur. 

Crème pâtissière

Source Ferrandi

250 g de lait

80 g de jaunes d’oeufs (4 à 5)

40 g de sucre

10 g de farine

15 g de maïzena 

1/2 gousse de vanille

20 g de beurre en petits morceaux

Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre.

Blanchir au fouet à main les jaunes d’oeufs et l’autre moitié de sucre dans un saladier.

Rajouter la farine et la maïzena.

Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant quelques minutes.

Hors du feu, rajouter le beurre et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser revenir à température ambiante.

Pâte

Source Ferrandi

200 g de farine

12 g de levure chimique

130 g de sucre

140 g de beurre en morceaux

70 g de jaunes d’oeufs

1 g de sel

zestes d’1citron vert

dorure

1 jaune d’oeuf

1 peu de lait

Mélanger la farine, la levure et former un puit.

Placer le beurre et le sucre au centre.

Sabler la pâte avec les doigts.

Sabler : « malaxer légèrement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse »

Former à nouveau un puit avec ce mélange et rajouter les jaunes d’oeufs, le sel et les zestes.

Commencer à mélanger avec une corne ou une spatule puis fraser pour obtenir une pâte homogène.

Fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 15 minutes je vous conseille 1 heure.

Montage

120 g de confiture de cerises noires du pays basque

Partager la pâte en deux et former 2 disques de 20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Positionner le 1er disque sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.

Étaler la confiture de cerise en laissant 2 cm de libre au bord.

Transvaser la crème pâtissière dans une poche à douille. Répartir la crème en spirale sur la confiture.

Détendre le jaune d’oeuf dans un peu de lait.

Passer un peu de dorure sur la partie non recouverte de crème à l’aide d’un pinceau.

Positionner le 2ème disque, puis un cercle de 18 cm.

Bien appuyer sur le cercle pour souder les 2 disques.

Retirer l’excédent que vous pouvez aplatir et faire cuire comme des petits biscuits.

Dorer la surface du gâteau avec un pinceau.

Enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes, en laissant le cercle en place .

Après cuisson, laisser revenir à température ambiante et retirer le cercle.