Framboisier crémeux vanille

Une autre version du framboisier ; je ne les compte plus !

Quand Bourbon noire m’a proposé de m’envoyer de la vanille, j’ai accepté avec plaisir.

Je vous avoue avoir été agréablement surprise de recevoir 10 gousses « dodues » et dès l’ouverture du tube l’arôme était puissant !

Je n’ai pas pu m’empêcher de faire un petit comparatif rapport qualité/prix avec les gousses de vanille souvent sèches et maigres que l’on trouve dans les supermarchés.

Bourbon noire gagne haut la main même en rajoutant les frais de port.

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Crémeux vanille

2 gousses de vanille

280 g de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65 g de sucre 

250 g de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. 

Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever les gousses de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Génoise

pour un moule rond de 15 cm

60 g farine

60 g sucre semoule

2 oeufs

1/2 sachet de levure (pas dans la recette originale, mais ça aide bien !)

1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en deux et extraire les grains.

Garder la gousse que l’on va utiliser pour le sirop.

Travailler les oeufs, le sucre et les grains de vanille au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes 

Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure.

Cuisson à 170° de 20 à 25 minutes selon le moule et le four.

Sirop à la vanille

20 g de sucre

60 ml d’eau

gousse de vanille restant de la génoise

Dans une casserole, porter à ébullition les sucre, l’eau et la gousse de vanille.

Cuire pendant 2 minutes, arrêter le feu et couvrir jusqu’à ce que le sirop soit à température ambiante.

Montage

130 g de framboises

Couper la génoise en deux.

Imbiber le socle avec un peu de sirop.

Étaler un peu de crémeux et répartir les framboises.

Imbiber aussi l’autre partie de la génoise et déposer sur les framboises.

Décorer le gâteau avec le reste de crémeux à la vanille.