Gâteaux individuels chocolat praliné et poires

Il y a quelques mois, je vous ai présenté un roulé noix de pécan et fraises (ici) 

qui s’est révélé être une tuerie.

Ce biscuit aux noix de pécan étant délicieux, j’avais envie de le décliner différemment.

Voici une autre version très gourmande.

Pour 6 gâteaux

Ganache montée au chocolat au lait praliné

300 g de chocolat au lait

100 g de crème fleurette chaude

240 g de crème fleurette froide

Couper en petits morceaux ou râper le chocolat.

Faire chauffer 100g de crème liquide dans une casserole

Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat.

Verser progressivement en remuant la crème chaude sur le chocolat.

Rajouter le reste de crème liquide froide, bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures, 4 heures minimum, une nuit c’est mieux !

Passer ce temps de repos, monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Poires pochées

4 poires

120 g de sucre

50 cl d’eau

1/2 citron

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre.

Éplucher les poires et frotter doucement le 1/2 citron sur la chair pour éviter que les poires noircissent.

Plonger les dans la casserole et cuire doucement à couvert de 20 à 25 minutes.

Laisser revenir à température ambiante dans le sirop.

Biscuit noix de pécan

100 g de noix de pécan 

4 oeufs

75g + 35 g de sucre en poudre

Passez au mixeur les noix de pécan pour les réduire en poudre.

Au robot ou aux batteurs, battre les jaunes d’oeufs.

Rajouter 75 g de sucre et continuer à mélanger jusqu’à ce que la texture blanchisse et épaississe (3 à 4 minutes).

Verser la poudre de noix de pécan ; battre le tout 2 minutes de plus.

Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement les 35 g de sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Mélanger délicatement avec une spatule à la préparation précédente.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement beurrée.

Cuire à 180° pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.

Pendant que le biscuit est dans le four poser sur votre plan de travail une feuille de papier cuisson de la même taille que votre plaque.

Saupoudrer la d’un peu de sucre.

Dès la sortie du four et sans vous bruler ; saisir les 2 coins du papier cuisson sur le même côté dans la longueur ; soulever rapidement avec le biscuit attaché et poser le en le retournant sur le papier sucré.

Décoller délicatement le papier en commençant par un coin.

Couvrir d’un torchon et laisser refroidir.

Montage

Avec un emporte pièce rond, découper 12 pièces dans le biscuit aux noix de pécan.

Détailler les poires en lamelles.

Dans chaque emporte pièce déposer : 

un disque de biscuit, 

quelques lamelles de poire, 

un peu de ganache montée,

un autre disque de biscuit, 

quelques lamelles de poire,

décorer avec de la ganache montée.

Entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Démouler avant de servir.