Noix de Saint Jacques et purée de châtaignes

Une association que j’aime beaucoup : noix de Saint Jacques et châtaignes.

Une recette simple à réaliser que l’on peut décliner en entrée ou en verrines pour l’apéritif en réduisant les quantités.

Pour 4 personnes

12 noix de Saint Jacques

150 g de châtaignes en bocal (cuites)

1 échalote ciselée

4 CS de crème fleurette

sel - poivre

crème de balsamique

Cuire l’échalote ciselée dans un peu de beurre à feu doux sans colorer.

Rajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.

Verser la crème liquide en laissant cuire 2 minutes supplémentaires.

Passer le tout au mixeur plongeant. Si la purée est un peu trop épaisse rajouter un peu de crème.

Saler et poivrer

Snacker les noix de Saint Jacques à la poêle 1 à 2 minutes sur chaque face dans un peu de beurre ; saler et poivrer.

Dresser les noix, la purée de châtaigne et quelques pointes de crème de vinaigre balsamique.