Chiffon cake vanille tonka, chocolat, noix de pécan caramélisés

Une nouvelle version et là je n’ai pas hésité à doubler les quantités par rapport au
chiffon cake fleur d’oranger et oranges.

Quelques invités surprises affamés lors de la séance photo !

Le gâteau

280 gr de farine

10 gr de levure chimique

160 gr de sucre + 60 gr

4 gr de sel

140 gr de lait

6 oeufs

90 gr d’huile neutre

1 gousse de vanille

fève tonka

Verser le lait dans une casserole, rajouter la gousse de vanille coupée en deux et les graines ; ainsi qu’un peu de fève tonka grattée (6 passages sur la râpe)

Porter à ébullition, couper le feu et couvrir avec une assiette.

Laisser infuser le temps que le lait revienne à température ambiante.

Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.

Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le lait température ambiante auquel vous aurez retiré la gousse de vanille.

Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.

Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.

Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.

Verser dans le moule non graissé et non fariné.

Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.

Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.

Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Source recette de base : C’est Ma Fournée

Noix de pécan caramélisées

On ne change pas une équipe qui gagne ; c’est la recette de Philippe Conticini.

100 gr de noix de pécan
60 gr de sucre semoule
15 gr d'eau
1 belle pincée de fleur de sel
1 petite noix de beurre doux (5 gr)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter les noix de pécan.
Enrober soigneusement les noix avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit (masse) va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez les noix de cajou caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher les grossièrement avec un couteau.

Ganache au chocolat/caramel

La recette peut aussi être réalisée avec du chocolat au lait ou praliné.

200 gr de chocolat/caramel

125 gr de crème liquide

50 gr de beurre coupé en petits morceaux

Hacher ou couper le chocolat en petits morceaux.

Faire bouillir la crème et verser la sur le chocolat.

Laisser la reposer quelques secondes et mélanger le tout avec un fouet à main en commençant par le centre.

Rajouter le beurre et re-mélanger.

À ce stade, la ganache est trop liquide. Elle va se solidifier en refroidissant.

Si vous êtes pressés, vous pouvez la mettre au congélateur par tranche de 5 minutes en remuant bien entre chaque passage au froid.

Le montage

Démouler le gâteau.

Couler ou étaler la ganache.

Répartir les éclats de noix de pécan.