Crèmes d’asperges et miettes de lard fumé

La douceur de la crème d’asperges et le croustillant des miettes de lard fumé raviront vos papilles.

Une recette simple à réaliser, parfaite pour les apéritifs dînatoires, les buffets ou en entrée.

pour 6 petites verrines

500 gr d’asperges vertes

3 cs de philadelphia

sel - poivre

8 tranches très fines de lard fumé

Nettoyer et cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes selon leurs tailles.

Les réduire en purée au blinder et passer les dans un chinois ou une passoire fine en les écrasant.

C’est un petit peu long ; il doit rester dans la passoire la valeur d’une cuillère à soupe de fibres.

Remettre dans le blinder (n’oubliez pas de le rincer avant) le « coulis » d’asperges.

Rajouter le philadelphia, sel et poivre et mettre en marche l’appareil 3 minutes.

Dresser dans les verrines et laisser au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Dans une poêle faire cuire à sec les tranches de lard fumé jusqu’à ce qu’elles soient très grillées (pas cramées).

Débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant et laisser revenir à température ambiante.

Passer les tranches de lard fumé au mixeur pour obtenir des « miettes ».

Avant de servir, les répartir sur les crèmes d’asperges.