Cinnamon rolls

Ces brioches roulées à la cannelle provenant d’Amérique du Nord et d’Europe du Nord sont délicieusement addictives.

Si vous avez démarré un régime en prévision de cet été, il vaut mieux passer votre chemin ; le beurre est largement présent.

Comme tout le monde n’a pas le matériel pour mesurer en cup et teaspoon, j’ai pris le temps de le faire en version gramme et  millilitre.

La pâte à brioche

1 paquet de levure de boulanger sèche

50 ml d’eau chaude

40 gr de sucre en poudre

2 pincées de sel

220 ml de lait chaud

75 gr de beurre mou en petits morceaux

470 gr de farine

1 oeuf

prévoir un peu plus de beurre pour le saladier

Mélanger la levure et l’eau chaude et laisser reposer 10 minutes.

Dans la cuve du robot, verser le sucre en poudre, le sel et le lait chaud et mélanger.

Rajouter le mélange levure et eau, mélanger.

Verser la farine en 2 fois en mélangeant bien au crochet entre chaque ajout.

Rajouter l’oeuf (sans la coquille) et laisser le robot travailler jusqu’à ce la pâte soit homogène.

Incorporer petit à petit le beurre et finir en travaillant la pâte pendant 10 minutes environ, vitesse lente à moyenne.

Enduire de beurre un saladier à l’aide d’un pinceau.

Poser la pâte dans le bol et la retourner pour que toute sa surface soit enduite de corps gras.

Recouvrir d’un torchon et laisser gonfler la pâte de de 1h30 à 2h.

La garniture

60 gr de beurre pommade

70 gr de sucre cassonade

2 cs de cannelle en poudre

prévoir un peu plus de beurre pour le moule et la dorure

Étaler la pâte en rectangle (ou à peu près) entre 2 feuilles de papier cuisson.

Tartiner la pâte avec le beurre pommade.

Mélanger le sucre cassonade et la cannelle et saupoudrer généreusement sur le beurre.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin.

Découper le en tronçons.

Déposer les tronçons dans un plat beurré (30x24cm, pour moi) allant au four sans les serrer. 

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1h30 à 2h.

Enduire d’un peu de beurre fondu chaque tronçon à l’aide d’un pinceau (encore du beurre !)

Enfourner à 190° pendant 20 minutes.

Préparer le glaçage pendant la cuisson.

Le glaçage

1 blanc d’oeuf

100 gr de sucre glace

Mélanger le tout au batteur pendant 5 à 8 minutes. Plus vous mélangez, plus le glaçage deviendra épais.

À la sortie du four, répartir le glaçage avec une cuillère à soupe.

Temps de conservation : aucune idée ; ils ont disparu en moins de 24h.

Source de la recette : Cherished Recipes