Dômes chocolat blanc tonka et kiwis

Vous les avez vu sur ma carte de voeux ; voici la recette :

Pour 6 dômes

Ganache montée chocolat blanc et fève tonka

60 gr de chocolat blanc

250 gr de crème liquide

1 feuille de gélatine

fève tonka

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Verser la crème dans une casserole avec un peu de fève tonka râpée.

Porter à ébullition, couper le feu et couvrir.

Laisser infuser 10 minutes.

Hacher ou râper le chocolat blanc si il n’est pas détaillé en pistoles.

Après infusion, faire réchauffer la crème.

Verser la sur le chocolat blanc et bien mélanger.

Entreposer une nuit au réfrigérateur.

Insert aux kiwis

100 gr de kiwis pelés 

1 CS de sucre

1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Passer les kiwis au mixeur.

Dans une casserole porter la purée de kiwis et le sucre à ébullition.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser dans des petits moules ou des bacs à glaçons.

J’ai utilisé les moules à cake pop qui s’ennuyaient au fond d’un placard.

Entreposer au congélateur au moins 5h.

Biscuit

40 gr de sucre

60 gr de beurre mou

60 gr de farine

1 oeuf

1/2 cc de levure

1/2 cc d’extrait de vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Rajouter l’oeuf, puis la farine, la levure et la vanille.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes selon le four.

Montage

Monter la ganache comme une chantilly aux batteurs ou au robot.

Découper 6 biscuits à l’aide d’un emporte pièce rond.

Remplir les dômes avec la ganache montée au 1/3 en remontant bien sur les bords.

Positionner les inserts de kiwis à l’envers.

Recouvrir de ganache.

Poser les biscuits.

Étaler une couche de ganache à raz bord des cavités.

Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Démouler et vaporiser du spray velours.

Laisser décongeler 3 h au réfrigérateur avant de déguster.