Millefeuille meringué aux abricots et nectarines

Pour ce dessert, je me suis inspirée du pavlova façon millefeuille que Sandra a présenté sur son blog : Encore un gâteau.
J’avoue souvent « baver » devant ses superbes réalisations ! Un magnifique blog qui vient d’être élu Meilleur Blog Gastronomie / Fooding 2017 que je vous recommande de parcourir sans modération.

Préparation

Dessiner ou imprimer des carrés de 7cm sur une feuille classique. On peut faire des carrés plus grands, si vous le souhaitez.

Positionner vos feuilles sur une plaque à pâtisserie que vous recouvrirez d’une feuille de papier cuisson.

J’ai préparé 2 plaques. 

Déposer un peu d’appareil à meringue sous la feuille de cuisson afin qu’elle ne bouge pas quand vous dresserez les carrés.

Meringue

Pour 22 carrés de 7cm

3 blancs d’oeufs à température ambiante

160 gr de sucre

Au robot ou aux batteurs, commencer à monter les blancs et rajouter petit à petit le sucre. La meringue doit être très ferme.

Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille « panier ».

Tirer 1 trait sur chaque bord et 1 au milieu (ou presque au milieu).

Renouveler l’opération dans l’autre sens.

Tirer 1 trait dans chaque espace vide, on doit en avoir 2 dans le sens des traits du dessous.

Comme ce n’est pas évident à expliquer, j’ ai fait un tuto photo.

Cuire à 120° pendant 1H40 four à chaleur tournante pour moi.

Laisser sécher dans le four jusqu’à refroidissement complet. 

Fruits

4 nectarines

4 abricots

Nettoyer les fruits, peler les nectarines et enlever les noyaux.

Découper les en fines tranches.

Chantilly mascarpone

20 cl de crème liquide très froide

2 CS de mascarpone très froide

2 CS de sucre glace

Monter tous les ingrédients ensemble en chantilly au robot ou aux batteurs.

Montage

Mettre de côté 8 carrés qui décoreront le tour du millefeuille.

Tartiner chaque carré d’un peu de chantilly et déposer des tranches de nectarines sur certains et des tranches d’abricots sur d’autres.

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille.

Dresser les carrés à la verticale en déposant un trait de chantilly entre chaque tranche pour une meilleur tenue.

Décorer avec le reste et positionner les 8 carrés mis de côté.

C’était excellent ! Petit bémol avec la meringue qui avait perdu un peu de son croustillant. 5 heures entre le dressage et la dégustation, c’est un peu trop !