Coupelles aux cerises

Des coupelles en sablé breton, une compotée de cerises et une chantilly au mascarpone, voici le dessert gourmand que j’ai imaginé.

pour 6 coupelles

Sablé breton

source Encyclopédie du chocolat

2 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre en pommade

120 gr de farine

4 gr de levure chimique

1 gr de sel

1 plaque moule demi-sphère

1 emporte pièce rond 

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper des cercles avec un emporte pièce.

Poser la plaque moule demi-sphères à l’envers (bosses vers le haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer un disque sur chaque "bosses".

Pour avoir fait plusieurs tests de tailles d’emporte pièces (trop petits ou trop grands) ; voici ce que j’ai utilisé pour un résultat correct :

cavités demi-sphères, diamètre 6,5 cm

emporte pièce, diamètre 6 cm

Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

Attendre que les coupelles soient froides pour les démouler avec délicatesse.

Compotée de cerises

500 gr de cerises

1 sachet de sucre vanillé

20 gr de beurre

Nettoyer, équeuter et dénoyauter les cerises.

Dans une poêle, les faire revenir avec le beurre et le sucre vanillé pendant quelques minutes.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Chantilly mascarpone

250 gr de crème liquide (pas de light)

30 gr de mascarpone

2 CS de sucre glace

Monter en chantilly au robot ou aux batteurs la crème et le mascarpone ensemble. Ils doivent être très froids.

Rajouter le sucre glace tamisé.

Montage

Déposer un peu de compotée de cerises dans chaque coupelle, rajouter la chantilly.

Dresser les coupelles sur un petit peu de chantilly pour plus de stabilité.

Voilà, c’est prêt !