Cheesecake ananas

Nouveau défi pâtissier : réaliser une recette du magazine Fou de Pâtisserie ; les cheesecakes à l’ananas de Nicolas Buche, Perlette à Toulouse. 

Un peu de chauvinisme régional ne fait pas de mal !

J’ai préparé ma pâte, découpé avec un emporte pièce 6 bases et enfourné le tout.

C’est en déposant ma première base, pourtant délicatement, sur un plat que je l’ai cassée ; idem pour la seconde.

Ma marmelade d’ananas était trop cuite, trop compacte, trop sucrée. Peut-être n’aurais-je pas dû remplacer la pectine NH par du Vitpris ???

En essayant de l’étaler sur une base, « crac », « zut » ; j’ai cassé une troisième !

Il n’y avait plus qu’à louper la décoration et vu mon manque de « zénitude » à ce moment là, j’y suis arrivée avec un certain brio !

Fichus, loupés ces cheesecakes mais heureusement, un très bon goût.

Voici mon deuxième essai légèrement simplifié, excellent et largement approuvé par mes testeurs.

Pour la base crumble spéculoos

80 gr de spéculoos

57 gr d’amande en poudre

57 gr de farine

72 gr de beurre mou

Réduire les spéculoos en poudre.

Mélanger la poudre de spéculoos, la poudre d’amande, la farine.

Avec vos doigts, incorporer le beurre en morceaux et former une boule.

Filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

Étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur avec un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper un cercle de 18 cm.

Enfourner à 170° sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 18 minutes.

Pour la marmelade d’ananas

1 ananas frais

74 gr de sucre

2 jus de citrons 

2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Couper l’ananas en dés.

Le faire cuire dans une casserole avec le sucre et les jus de citron pendant 15 minutes.

Temps de cuisson à adapter selon la taille des morceaux d’ananas.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème

250 gr de crème fleurette

100 gr de cream cheese 

50 gr de mascarpone

30gr de sucre glace

Monter la crème, le cream cheese et le mascarpone ensemble comme une chantilly.

Rajouter le sucre glace.

Montage

Étaler la marmelade d’ananas sur la base crumble spéculoos.

Recouvrir de crème et parsemer des zestes de citron vert.

Promis, lors de ma prochaine virée Toulousaine, j’irai goûter la version originale.