Choux, fleur d’oranger et caramel

Un délice à refaire rapidement !

Les choux (12 à 14 pièces)

1/4 litre d’eau

6 CS de beurre mou

140g de farine

1 CC de sucre

4 oeufs

Mettre l’eau, le beurre, le sucre dans une casserole sur feux moyen.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien.

Dresser à l’aide de 2 cuillères ou d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson :

6 minutes à 220°

5 minutes à 200°

15 minutes à 160°

Eteindre le four et laisser refroidir les choux à l’intérieur.

La crème à l’eau de fleur d’oranger

25cl de lait

2 oeufs

1 feuille de gélatine

30g de farine

50g de beurre mou

30g de sucre

3 CS d’eau de fleur d’oranger

20cl de crème liquide

Faire tremper la gélatine dans de l’eau.

Mélanger oeufs et sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la farine et l’eau de fleur d’oranger.

Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange oeufs/sucre/farine/eau de fleur d’oranger et bien mélanger.

Remettre sur le feu et laisser cuire 1 à 2 minutes en fouettant.

Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée et le beurre.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Quand la crème est bien froide, la détendre au fouet.

Monter la crème en chantilly et l’inclure délicatement au reste.

Découper un chapeau dans vos choux et les garnir avec la crème à l’aide d’une poche à douille.

Replacer votre chapeau.

Le caramel

70g de sucre

4 CS d’eau

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole jusqu’à ce que le caramel soit d’une jolie couleur dorée.

À l’aide d’une cuillère, verser un peu de caramel sur chaque choux.