Bavarois à la réglisse

Un nouveau test pâtisserie à partir d’un mélange de recettes et ma touche personnelle.

Une erreur technique, j’ai utilisé un cercle de 15cm de diamètre donc mes couches sont un peu trop épaisses. C'était quand même très bon !

Avec un cercle de 20 ou 24 cm, ce bavarois sera parfait.

Pour le biscuit :

60g de farine

60g de sucre

2 oeufs

1/1cc de levure

1/1cc de vanille

Pour le croustillant praliné :

1 plaquette de chocolat au lait praliné

70g de Gavottes émiettées

Pour le bavarois réglisse :

35cl de lait

3 jaunes d’oeufs

60g de sucre

4 feuilles de gélatine

6 rouleaux de réglisse

25cl de crème liquide

Biscuit :

Battre les blancs en neige, réserver. 

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment et ajouter 1cs d’eau tiède en continuant de fouetter.

Ajouter la farine et la levure, puis les blancs délicatement.

Cuire à 210° pendant 10 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et rajouter hors du feu les gavottes émiettées.

Bavarois :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait et les rouleaux de réglisse coupés en 4 en remuant constamment. La réglisse est très très longue à fondre. Je vous conseille de ne pas attendre jusque là. Goûter et enlever la réglisse dès que le lait sera bien parfumé. Incorporer au mélange oeufs/sucre tout en mélangeant.

Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée. 

Laisser refroidir.

Montage :

Découper le biscuit à la taille de votre cercle.

Etaler le croustillant praliné sur le biscuit. 

Faire prendre au congélateur 10 minutes.

Dès que la crème bavarois est à température ambiante, monter la crème en chantilly.

Incorporer la délicatement au bavarois.

Verser la sur le croustillant praliné et mettre au réfrigérateur au moins une nuit.

La décoration (un peu brouillon) est réalisée avec du chocolat au lait.