Hamburger du Sud-Ouest

Pour cet hamburger, j’avais envie de préparer les pains "maison"

Un petit tour sur le blog  La tambouille de Nonna, super pro de la boulange, et de plein d’autres bonne choses (allez-y faire un petit tour).

Voici donc sa recette.

Pain hamburger 

80ml d’eau

180ml de lait

60g de beurre fondu

1 1/2 cc de sel

1 cs de sucre

500g de farine

2 1/2 cc de levure de boulanger délayée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre

un peu d’eau dans une assiette creuse

des graines de sésame ou de pavot dans une assiette creuse

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre cité, programme pâte.

Lorsque le programme est terminé, façonner des boules de 95g.

Les poser sur l’assiette avec l’eau (juste la surface) puis sur l’assiette avec les graines et aplatir avec la main pour que les graines s’incrustent dans la pâte.

Les poser ensuite à l’endroit sur une tôle anti-adhésive ou un papier cuisson en les espaçant.

Laisser pousser 1/2 heure à 1 heure selon la température de la cuisine.

Enfourner à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Garniture du hamburger (pour 4 personnes)

2 magrets

4 tranches fines de Cantal

2 tranches de foie gras

roquette

sauce basque douce Sakari

confit d’échalotes

Enlever le gras des magrets et passer la chair à la moulinette, saler et poivrer.

Détailler des lamelles un peu épaisses dans les tranches de foie gras.

Avec vos mains, former 4 palets de haché de magret et les faire cuire à la poêle avec un peu de matière grasse.

Montage

Pain (la base)

Sauce basque

Roquette

Cantal

Magret en palets

Lamelles de foie gras

Confit d’échalotes

Pain (le chapeau)

Verdict pour ce test :

Très bon mais très gros, je n’ai pas pu finir le mien !

Je vous conseille de réduire la quantité de magret, 2 magrets pour 6 personnes, ou de les prendre de petites tailles.