Tarte au chocolat de Christian Constant

Une amie m’a invité à déjeuner au Bistrot Constant et là, grande découverte, sa fameuse tarte au chocolat !

Défi lancé, la recette est sur son site. 

En toute franchise, la réalisation de la pâte m’a bien fait "galérer", trop molle, j’ai dû rajouter un peu plus de farine. 

L’étaler, n’a pas été de la tarte, non plus ! 

Quelques malencontreuses bulles dans le miroir, mais au final un goût qui frôle la perfection.

J’ai certainement manqué de technique, normal, je ne suis pas un Chef !

Merci Monsieur Constant d’avoir partagé votre recette.

Pour la pâte

40 g de beurre - 15 g de sucre semoule - 15 g de poudre d’amandes - 1 œuf - 50 g de farine - 1 c. à café de poudre de cacao

Pour la ganache

250 g de chocolat noir - 125 g de chocolat au lait - 3 jaunes d’œufs - 25 cl de lait écrémé - 25 cl de crème liquide - 80 g de sucre semoule

Pour le miroir

50 g de crème liquide - 35 g de poudre de cacao - 110 g de sucre semoule - 6 cl eau - 2 feuilles de gélatine

Préparez la pâte : Battre au mixer à petite vitesse le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et le cacao. Formez une boule et aplatissez-la légèrement entre vos mains. Réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ et déposez-la dans un plat à tarte. Faites cuire au four pendant 12 minutes.

Réalisez la ganache : Concassez les deux chocolats et mélangez-les. Portez le lait et la crème à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème bouillants par-dessus. Transvasez le tout dans une casserole et laisser cuire la préparation quelques minutes jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Versez cette crème sur le chocolat concassé et mélangez bien. Recouvrez le fond de tarte de ganache et réservez au frais pendant 3 heures.

Confectionnez le miroir : Dans une casserole, mélangez 6 cl d’eau, avec la crème, le cacao et le sucre. Portez à ébullition en remuant avec une spatule en bois. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les et ajoutez-les dans le mélange à base de cacao. À l’aide de la spatule, remuez délicatement le tout afin d’éviter les bulles d’air.

Versez le miroir sur la tarte au chocolat refroidie et réservez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Aubergines façon lasagnes

3 aubergines

2 oignons rouges

200g de lardons

500g de coulis de tomate

2 boules de mozzarella

10 cl de crème liquide

sel - poivre

Découper les aubergines dans la longueur en tranches épaisses.

Les répartir sur 2 plaques allant au four recouvertes de papier cuisson.

Enduire chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.

Couper les oignons en rondelles et les faire suer avec un peu d’huile d’olive  à la  poêle.

Rajouter les lardons, puis le coulis de tomate.

Saler et poivrer.

Découper la mozzarella en morceaux.

Beurrer un plat allant au four.

Dressage :

une couche d’aubergines

une couche de coulis/oignons/lardons

des morceaux de mozzarella

selon la grandeur du plat, renouveler l’opération plusieurs fois.

Finir avec la crème liquide et des morceaux de mozzarella.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Fougasse express

Pour la pâte, c’est la recette de gateauxandco, rapide à faire et excellente !

J’ai fait une autre garniture, un petit tour sur son blog, vous aurez 2 types de fougasse.

Quant à la cuisson, j’ai été obligée de la démarrer avec un four chaud ayant un gratin en cours.

Pâte

 250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 cs d'huile d'olive

1 pincée de sel

15 cl d'eau tiède (150 ml)

1 jaune d'oeuf

Garniture

crème fraîche

lardons cuits

olives noires

fromage râpé

Dans la cuve du robot pétrin, verser l'eau, l'huile d'olive, le sel, la farine et la levure.

Pétrir pendant 10 minutes.

Laisser reposer la pâte 10 minutes.

Abaisser le pâton sur du papier sulfurisé de façon à obtenir un rectangle d'1cm d'épaisseur.

Déposer sur la plaque du four.

Etaler un peu de crème fraîche sur la moitié du rectangle.

Ajouter les lardons, le râpé et les olives. 

Bien refermer en soudant les bords.

Inciser le dessus avec un couteau.

Badigeonner de jaune d'oeuf.

Parsemer d'un peu de râpé.

Enfourner à 200° 15 à 20 minutes

Fraisier autrement

Pour changer de la version classique, j’ai réalisé 5 petits fraisiers qui n’ont pas eu trop le temps de faire connaissance avec mon réfrigérateur tellement ils étaient bons !

250g de fraises

Nettoyer et découper les fraises en 2.

Dacquoise aux amandes 

50g amandes en poudre

60g sucre semoule

50g sucre glace

3 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange aux blancs montés délicatement à la spatule.

Dresser 10 disques (de 9 cm pour moi) à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 20 à 25 minutes.

Crème 

250g de mascarpone

3 jaunes d’oeufs

20cl de crème fraîche

50g de sucre

Travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment puis rajoutez le mascarpone petit à petit.

Monter la crème en chantilly et incorporer la délicatement au reste.