Raviolis au citron et ricotta

C’est à Naples que j’ai gouté ces raviolis ; un régal !

Je pensais les réaliser à mon idée mais j’ai découvert par hasard la recette sur le blog : Les petits plats de Béa.

Autant tester la sienne et je ne fus pas déçue.

J’ai préparé une sauce différente et rajouté un peu de zeste de citron dans la farce.

Comme j’adore les pâtes « al dente », j’ai cuit les raviolis 2 minutes.

Pour 40 raviolis

La pâte

70 g de semoule très fine

130 g de farine

1/2 cc de sel

2 oeufs

2 CS de jus de citron

Mélanger la farine, la semoule et le sel dans la cuve du robot avec la feuille.

Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez tout mélanger et pétrir à la main.

Rajouter les oeufs, le jus de citron et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Former une boule, filmer au contact et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

La farce

250 g de ricotta

50 g de parmesan râpé

Zeste de citron râpé finement 1/2 citron 

4 CS de jus de citron

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Montage

Passer la pâte au laminoir plusieurs fois en commençant par le numéro le plus élevé pour arriver au numéro 2.

Positionner la valeur d’une cuillère à café à intervalle régulier sur une bande de pâte.

Déposer une autre bande par dessus et chasser l’air avec vos doigts autour de la farce.

Découper avec un emporte-pièce.

Renouveler l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus de pâte et de farce.

Cuire les raviolis dans un grand volume d’eau salée pendant 2 à 3 minutes.

La sauce

15 cl de crème fleurette

2 CS de parmesan râpé

Poivre

Dans une casserole, porter à ébullition la crème.

Rajouter le parmesan et le poivre et laisser épaissir à feu doux.

Forêt noire

Un délicieux gâteau, léger en bouche (mais pas light) que je referai avec plaisir en mettant plus de cerises.

J’ai un peu simplifié la recette provenant de Ferrandi.

En toute franchise, j’ai bien galéré avec les copeaux de chocolat et c’est à la fin que j’ai réussi à faire le bon geste technique.

Ganache montée au chocolat

90 g de crème fleurette

30 g de chocolat noir concassé

Porter la crème à ébullition dans une casserole et verser la sur le chocolat en remuant.

Dès que tout le chocolat est fondu, filmer au contact et entreposer au réfrigérateur 5 h.

Après ce temps de repos, monter la ganache comme une chantilly.

Gâteau

Pour un moule de 15 cm

60 g de farine

60 g de sucre

2 oeufs

1/2 sachet de levure

6 g de cacao en poudre

Travailler les oeufs et le sucre au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Mélanger la farine, la levure et le cacao. Incorporer délicatement ce mélange au reste à l’aide d’une spatule.

Cuisson à 180° de 20 à 25 minutes selon votre four.

Chantilly vanillée

300 g de crème fleurette

30 g de sucre glace

1 cc d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et et fouetter jusqu’à avoir la bonne texture. 

Montage

150 g de cerises au sirop

Égoutter les cerises sans jeter le sirop et dénoyauter les.

Démouler le gâteau et le couper en 3 disques.

Badigeonner avec un peu de sirop le premier disque, étaler la ganache montée et répartir les cerises.

Positionner le deuxième disque, badigeonner avec le sirop, étaler une couche de chantilly.

Mettre le troisième disque et recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de chantilly.

Répartir des copeaux de chocolat.

Choux farcis aux châtaignes et oignons

Un bon plat pour les jours de grands froids ou de brouillard à partager en famille ou entre amis.

Pour 8 choux

1 petit chou vert

1 bocal de châtaignes cuites (195g) 

3 oignons 

100 g de Philadelphia 

Sauce tomate maison (ou pas)

Détacher et nettoyer les feuilles du chou.

Cuire les feuilles dans un grand volume d’eau bouillante, salée.

Égoutter et laisser revenir à température ambiante.

Couper les oignons en fines lamelles et les cuire à feu doux dans un peu de matière grasse sans les colorer.

Dès que les oignons sont à température ambiante, les mélanger avec les châtaignes concassées et le Philadelphia ; poivrer.

Je ne sale pas cette farce le Philadelphia étant assez salé.

Répartir la farce sur 2 ou 3 feuilles de chou, selon la taille, rabattre les côtés et rouler un peu comme des nems. 

Dresser dans un plat beurré allant au four et verser la sauce tomate.

Cuire à 200° pendant 30 minutes.

Charlottes aux petites prunes

Une amie m’a gentiment donné quelques bocaux de fruits au sirop qu’elle avait préparé cet été après les avoir cueillis dans son jardin.

Plutôt que les déguster en salade de fruits, j’ai eu envie d’un dessert plus gourmand.

Ces charlottes étaient délicieuses mais un peu longue à préparer.

Pour les mêmes quantités vous pouvez réaliser une charlotte de 18 cm.

Pour 5 charlottes

Crémeux vanille

2 gousses de vanille

280 g de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65 g de sucre 

250 g de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. 

Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever les gousses de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

40 gr de farine T55

40 gr de maïzena

4 oeufs

80 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner des bandes de 6 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les biscuits les uns contre les autres en vous servant des bandes comme repaire.

Étaler le le reste de la pâte avec une spatule sur un peu plus de la moitié de l’autre plaque.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Enlever le papier sulfurisé avec précaution et laisser refroidir.

Montage

1 + 1/2 bocal de prunes au sirop (taille pot à confiture)

Égoutter les prunes sans jeter le sirop.

Dénoyauter et couper les prunes en deux.

Chemiser 5 cercles (les miens, 9 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.

Découper 10 disques plus petits que les cercles.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur des cercles.

Mettre un disque au fond de chaque cercle.

Badigeonner le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Étaler un peu de crémeux, répartir quelques prunes.

Poser un deuxième disque et badigeonner de sirop ; puis une couche de prunes.

Répartir du crémeux avec une poche à douille.

Entreposer 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de démouler.