La chorale des Bouhhhs ; gâteau Halloween

Dernière répétition pour la chorale avant le grand concert d’Halloween. 

Encore quelques imperfections à rectifier sous la baguette du talentueux et réputé chef de choeur Gaspard Bouhhh qui a eu bien du mal à discipliner les petits fantômes.

Le gâteau - Molly cake

Pour une moule carré de 20 cm

200 g de sucre

250 g de farine

250 g de crème fleurette bien froide

3 oeufs

8 g de levure 

1 CS de vanille liquide

1 pincée de sel 

Beurrer et chemiser votre moule si il n’est pas en silicone.

Dans la cuve du robot, fouetter ensemble le sucre, les oeufs et la vanille.

Le mélange doit doubler de volume.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Rajouter ce mélange aux oeufs/sucre en plusieurs fois sans cesser de fouetter.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement avec une spatule.

Cuire à 160° pendant 1H15.

Laisser tiédir avant de démouler.

Crème au beurre cacao et fève tonka

Une crème express très simple et rapide à réaliser.

100 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre glace

20 g de cacao amère en poudre

1 à 2 CS de lait

1 peu de fève tonka râpée

Détendre le beurre au robot ou au batteur.

Rajouter le sucre glace tamisé, la poudre de cacao et un peu de fève tonka.

Battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.

Rajouter 1 à 2 CS de lait si la préparation est trop épaisse.

Il ne rest plus qu’à :

- découper le gâteau de façon à obtenir un escalier ;

- intercaler des couches de crème ;

- recouvrir de pâte à sucre ;

- décorer.

Les fantômes sont réalisés en pâte à sucre avec mes 10 doigts et beaucoup de patience.

Îles flottantes au citron et verveine citronnelle

La crème anglaise délicatement parfumée à la verveine citronnelle et les iles flottantes légèrement citronnées ; un vrai bonheur gustatif.

Je ne peux que vous recommander de tester cette version !

Pour 6 ramequins

Crème anglaise à la verveine citronnelle

1/2 litre de lait

5 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

20 feuilles de verveine citronnelle

Faire bouillir le lait avec les feuilles de verveine citronnelle. Couper le feu et recouvrir votre casserole d’une assiette.

Laisser infuser au moins 30 minutes.

Retirer les feuilles

Réchauffer le lait jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Verser le lait tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.

Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 

Quand la crème nappe la cuillère, verser dans les ramequins.

Laisser revenir à température ambiante.

Les îles

3 blancs d’oeufs

80 g de sucre 

1/2 zeste de citron jaune

Monter les blancs en neige en versant petit à petit le sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Rajouter les zestes de citron et bien mélanger.

Prélever une grosse cuillère de meringue

Pocher la dans du lait ou de l’eau (selon votre préférence) quelques secondes et retourner la avec une écumoire, le tout devant vous prendre dans les 30 à 40 secondes. 

Réserver sur un plat recouvert de papier absorbant. 

Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de meringue.

Dresser les îles sur la crème anglaise

Le caramel

6 CS de sucre en poudre

2 CS d’eau

Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l’eau.

Dès que le caramel arrive à une jolie couleur, verser sur les blancs.